铁锅怎样炒茄子不黑(铁锅炒茄子怎么能不黑？)

铁锅炒茄子怎么能不黑？

一、炸茄子变黑是因为切好后暴露在空气中，用铁锅炸更容易变黑。

二、保持炒茄子颜色的好方法:

1.过油法:茄子受热容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前用热油稍微炸一下，再用其他材料炸一下，就不容易变色了。

2.滴柠檬汁法:炒茄子时，加几滴柠檬汁，使茄子肉变白。

3.加醋法:炒茄子的时候，加点醋，让炒出来的茄子不黑。

4.浸泡法:茄子去皮或切块后，肉质会由白色变成褐色，这是氧化的结果。切好的茄子可以立即浸入冷水中隔绝空气，避免被氧化变黑。炒的时候现捞现出锅，炒出来的茄子不会黑。

5.撒盐法:炒茄子时，先在切好的茄子上撒些盐，拌匀腌制15分钟左右，然后挤出渗出的黑水，不加汤翻炒，反复翻炒至完全变软，再加入各种调料，这样炒出来的茄子省油又好吃。

6.茄子去皮后表面是绿色的，切丝或切片会很快变黑，所以切好的茄子要立即放入油锅。

7.可以避免铁锅炒茄子。用铁锅煎的话，要减少茄子的翻动，大火快煎。

铁锅炒茄子怎么能不黑？

1、茄子不去皮，茄子皮可以阻挡空气，减缓茄子黑化的速度。洗净后，将滚刀切开，放入清水中浸泡，加入适量的盐和白醋，拌匀后浸泡20分钟。这一步是提前做好的。2.大葱切段，大蒜切蒜末。在碗中加入适量的盐、酱油、蚝油、糖、香醋和水淀粉，然后加入适量的水，用筷子搅拌成汁。

3.茄子泡好后捞出挤出水分，加入适量淀粉拌匀，防止茄子吸油。4.锅中倒入适量油，五成热时放入茄子，慢炒至表面金黄，再放入葱段和蒜末炒香，将汁液倒入小碗中，翻炒均匀，烤2分钟。加入小米椒，大火收汁，待汤汁粘稠时，关火盛出。美味的红烧茄子做好了。

很多

大锅菜炒茄子不变色的处理方法？

只要烹饪方法得当，茄子煮熟后依然能保持浅黄或浅绿的颜色，口感特别软润！

茄子为什么会变黑？

原来有一种物质叫 "酚氧化酶和在茄子里。当它看到氧气，它会与丰富的 "酚类物质茄子中产生一些有色物质。反应时间越长，颜色越深，从红色变成棕色，从棕色变成黑色。

这种酶虽然讨厌，但也有弱点:一是怕高温，二是怕酸，三是怕维生素C，四是不能 "做坏事没有氧气。如果你掌握了这个规则，你就可以很容易地制服它。

炒茄子的时候最好多放点油，放点辣椒或者蒜片炒香，放入茄子不断翻动，快熟的时候加盐和蒜调味，加入少量白醋。或者西红柿丁。这样炒出来的茄子不会变黑，味道很好。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就裹上油，先隔绝了空气。油温本来就高，油的传热比水快，所以茄子的温度上升快。当温度超过70摄氏度时，大多数酶会失去活性。加上番茄中的维生素C和醋中的酸，它没有机会 "制造麻烦一点也不。这样炒茄子，即使不去皮也能保持好看的颜色。

烤茄子的时候，因为茄子块要先在油锅里炒透，所以酶已经被充分杀死了，捞出来放入其他调料就不会再变黑了。

但是，为什么大部分人煮茄子的时候还是会变黑？首先，油放得太少，这会 不完全隔绝空气，酶可以 不能彻底漂白灭活，留下后患。

其次，盐和酱油放的太早，腌制了大量的水，有利于酶和酚类物质的充分接近。而且水的温度上升慢，所以茄子的表面温度也低，这就给酶创造了机会 "灵儿 "。如果再加点冷水，那就更糟糕了。茄子熟了就已经黑了！

但是，好看的茄子难免油。如果想吃低热量的茄子菜，最好蒸或者烤，比如蒸茄子、番茄泥。

茄子 炒茄子 空气

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。