西兰花发苦怎么回事(白色西兰花带苦是怎么回事？)
为什么西兰花煮出来发苦？
西兰花是苦的，因为西兰花中有一种叫“硫代葡萄糖苷”的物质，会让西兰花变苦。漂烫后不会有苦味，还能保持蔬菜的色泽，去除异味、涩味和草酸。西兰花也叫西兰花、西兰花。原产意大利，是一种常见的蔬菜。
白色西兰花带苦是怎么回事？
白西兰花又叫花菜，菜花！
他们自己的苦味。花椰菜是一种十字花科蔬菜和水果，含有一种叫做芥子油苷的独特物质，可以降低患癌症的风险。因为这种抗病化合物含有硫化合物，十字花科蔬菜水果都含有辛辣食物，有些人可能会觉得它有一种奇怪的苦味。
白色西兰花带苦是怎么回事？
西兰花是苦的，因为它含有一种叫做“硫代葡萄糖苷”的物质(这是十字花科蔬菜中一种重要的次生代谢产物)，这种物质含有硫化合物，使西兰花有辣味，但也有人认为它是苦的。吃西兰花的注意事项：西兰花可以和不同的蔬菜(如西兰花、白菜、萝卜)混合在一起煮，这样你不仅可以同时吃不同的十字花科蔬菜，还可以帮助人体吸收其中的营养成分。
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理由：西兰花是十字花科蔬菜，含有一种叫做硫代葡萄糖苷的特殊物质，可以降低患癌风险。
因为这些抗病化合物都含有硫化合物，十字花科蔬菜有一种辛辣的味道，有些人可能会认为有一种奇怪的苦味。
西兰花先焯一下再炒，这样不会很苦，还能保持蔬菜的颜色，去除异味、涩味和草酸。
重要的是，经常吃西兰花可以降低患不止一种癌症的风险，而是众所周知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、巢癌、宫颈癌、肝癌等。
但从营养学的角度来看，热烫会增加水溶性营养成分的损失。大白菜在100的水中烫两分钟，10多分钟维生素C损失率高达65%,维生素C几乎流失殆尽。
所以要采用适当的方法，尽量减少营养成分的流失。
一般西兰花用开水和大量的水短时间处理，可以减少营养成分的热损失。
因为植物细胞中有氧化酶，可以加速维生素C的氧化，特别是在60和——80的水温下，活性最高。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性。同时，沸水中几乎不含氧气，减少了热氧化造成的维生素C的损失。扩展资料：改变西兰花的烹饪方法，可以减少苦味；
1.不要煮过头，把西兰花炒到变黄，会让蔬菜有很浓的硫磺味，失去营养。最好用蒸或者微波炉加热。
2.将西兰花与不同的蔬菜混合，如西兰花和卷心菜，加上一些萝卜。
同时吃不同的十字花科蔬菜，更有利于营养的吸收；
3.如果你对苦味敏感，可以尝试在烹饪时加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或者在烹饪前撒一点蜂蜜、糖浆或果酱，使调料的味道略重一些。来掩盖自己不喜欢的苦涩；
4.做菜的时候多加点大蒜和香料。
大蒜含有丰富的有益心脏健康的活性成分，而香料含有大量的抗氧化剂，香料还可以减少蔬菜中抗氧化剂的损失。
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