俄罗斯卢布肠怎么做 俄罗斯火腿肠用的是什么肉？
卢布肠正宗做法？
1.滚揉腌制：在滚揉机中混合，间歇滚揉4小时，每25分钟停揉5分钟，滚揉后在0-4腌制24小时，根据肉块大小设定静态腌制时间。
2.第二次碾压：加入除淀粉和蛋白质外的其余辅料和冰水。出锅前40分钟加入淀粉和蛋白质。肉馅的温度要在8以下，肉馅要有粘性，有光泽，无气孔。
3.热处理：水浴蒸煮，温度86-90，时间视肠衣厚度而定。一般选择直径75mm的肠衣，水浴蒸煮时间60-80分钟。
4、煮沸后，立即冷却，当中心温度低于25时，即可取出，转移至半成品仓库。
卢布肠正宗做法？
选用上等猪肉和鸡肉为原料，并使用多种香料改善口感。采用正宗的俄罗斯生产工艺，经过粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷模提取等多重工序制成！
传统俄罗斯腊肉低温腌制7天，再腌制牛筋，用大块海参调味，然后灌肠。都是真材实料。不同于市面上香肠的松软口感，它也采用了冰水破碎，热胀冷缩的原理。最后香肠肉质紧实，富有弹性，口感鲜嫩可口，薄如蝉翼。
卢布肠做法？
鲁滨香肠的全称是俄罗斯鲁滨香肠，又称肉香肠。它是由瘦肉制成的。当你打开它的时候，你可以看到香肠里肉的质地，这是大多数香肠所无法做到的。口感微咸，肉味细腻，香草味浓郁。
一、原材料：
猪肉和牛肉一般都是瘦肉，蛋白质含量在20%左右。原材料被修整以去除多余的杂质、筋等。
二、所需设备：
绞肉机、滚揉机、灌装机、蒸锅、打孔机等。
三、注意事项：
1.滚揉腌制：在滚揉机中混合，间歇滚揉4小时，每25分钟停揉5分钟，滚揉后在0-4腌制24小时，根据肉块大小设定静态腌制时间。
2.第二次碾压：加入除淀粉和蛋白质外的其余辅料和冰水。出锅前40分钟加入淀粉和蛋白质。肉馅的温度要在8以下，肉馅要有粘性，有光泽，无气孔。
3.热处理：水浴蒸煮，温度86-90，时间视肠衣厚度而定。一般选择直径75mm的肠衣，水浴蒸煮时间60-80分钟。
4、煮沸后立即冷却，待中心温度低于25时取出转移至半成品仓库。
卢布肠做法？
润滑油香肠属于即食红肠。
这种香肠可以直接吃，是自己煮的，也可以和面包一起切成块。涮火锅，爆炒，随便。
俄罗斯火腿肠用的是什么肉？
俄罗斯香肠又称鲁滨香肠，一般由猪肉、火鸡和牛肉制成。加工方法主要有烟熏、蒸、风干、腌制、奶酪等。数百种火腿肠以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再添加盐、糖、酒、味精、香辛料等调味料，卡拉胶、维生素C等品质改良剂，以及护色剂、香料等。
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俄罗斯生产的香肠每天需要用200到300头猪。碎冰，肉末，香料，各种混合在一起，倒入肠衣。使用了大量的调料，天然的樱桃木屑经过烟熏烘烤，烘烤后冷却，自然风干30天左右。制作香肠需要非常高的室内温度，温度更高，不能超过6度。整个车间非常干净整洁。
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