攸县米粉是不是比常德米粉细(湖南米线的正宗做法？)
正宗的湖南米粉做法？
虽然都是湖南的米粉，但是各地的人对米粉的喜爱和口味都不一样。比如长沙人爱吃扁粉；常德人爱吃圆粉；邵阳的米粉比其他地方的米粉更硬更粗，因为邵阳的米粉是用大米碾碎的；郴州爱吃鱼粉；怀化的米粉注重肉末的种类和口感，猪脚粉和鸭子粉都是赞不绝口的；攸县的米粉比较细，和鸡汤一起吃，味道很好。
常见的肉末包括麻辣牛肉粉、麻辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、卤蛋粉、猪脚粉、青椒肉丝粉、猪肠粉、鸡杂粉、鸡汤粉、排骨粉、煎蛋粉、鸭粉等。
麻辣牛肉粉:鲜牛腩、湖南干米粉、辣椒酱、大蒜、生姜、洋葱、辣椒、干红辣椒、香叶、酱油、酱油、料酒、盐、冰糖。
lt步骤一gt：将新鲜牛腩洗净后放入冷水中，加入姜片，倒入料酒，大火煮沸。
lt步骤二gt：在等待牛腩煮沸的过程中可准备配料。姜片，蒜去皮，葱洗净打成结。
lt步骤三gt：牛腩煮开后，取出冷水冲去浮沫，切成块留着备用。
lt步骤四gt：锅内倒入适量的油，加热后加入姜片，翻炒数下，加入牛腩，再加入冰糖、蒜瓣、干红辣椒翻炒。
lt步骤五gt：炒至牛腩表面没有红色，倒入适量白酒，然后倒入适量酱油和酱油进行调味和上色。酱油和酱油的比例是2:1。加入王家渡麻辣香锅的底料。
lt步骤六gt：炒好红油后加入适量的水，扔入葱结，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火炖一个半小时。
lt步骤七gt：牛腩快煮好的时候，可以开始准备米粉和汤底。锅里倒入清水，可以多一点。大火煮开后，关火，把米粉扔进去浸泡20分钟。(一斤干米粉可以做4个成年人左右的量)。取一个大碗，加入切好的葱花，加入适量的盐，加入一勺猪油(不放)，舀两勺煮米粉的水，调味。
lt步骤八gt：将米粉浸泡后，用清水冲洗一至两次，然后浸泡在冷水中。
lt步骤九gt：锅内的水烧开后，将米粉放入锅中煮两到三分钟，可以用筷子夹住一根试试软硬度。把洗好的蔬菜扔进锅里烫一下，盛出备用。
lt步骤十gt：把米粉捞到碗里，倒上炖好的牛肉和两勺肉汤，再加上青菜，开始吃。
正宗的湖南米粉做法？
湖南米粉的做法及配方
首先：泡米粉
冷水泡一夜，第二天等水烧开后再煮两分钟。
第2部分：炒牛肉
牛肉切好后，加入酱油、胡椒、生粉、料酒腌制一段时间。
油热后加入切好的姜蒜爆香，再加入牛肉炒至断生，扒到一边。
3、 加入切好的红椒和芹菜，炒一会儿，然后和牛肉一起炒。炒一会儿就能盛起来。
第3部分：做汤底
油热后，加入辣椒粉，立即加入一大碗水，稍微爆香。
加入少许酱油、鸡精、八角、桂皮，再加入一些刚炒好的牛肉，煮一会儿，就可以了。
第一，制作长沙米粉
制作步骤
这是一种手工粉末，与其它粉末相比较厚实。
切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。
排骨绰水。
姜片，加一点盐，和排骨一起炖一锅汤。
汤沥出来另放。
碗里放一点盐，老抽，挖一点陀猪油。
倒入骨汤。
另起锅下粉，动作要快，基本上就是在开水里过一道。这种米粉特别容易煮熟，而且特别容易煮熟。
捞出来装碗。
十、码上炖好的排骨，撒上葱花，放上剁椒开吃。
小贴士:可爱的妈妈今天做的是炖排骨汤粉。喜欢的话可以加其他码子，比如牛肉、肉丝，或者不用码子配酸菜。有些粉店老板还会和辣椒萝卜、榨菜或者酸豆一起吃。简而言之，它们真的很有魅力。早上，他们觉得满足了一整天。
常德米粉的做法二
原料：猪肉，干米粉。
调味品：大蒜，桂皮，干辣椒，白蔻，茴香，冰糖，酱油，盐，小葱，胡椒。
做法：
猪肉(前、后腿肉、五花肉等)可以切成麻将牌大小的方块。
准备红烧肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香。
把肥肉放在锅里炒一些油，这样吃起来就不油腻了。
然后加入瘦肉一起炒，炒至肉的表面略有变色。
加入各种调料，几粒冰糖，加入酱油，加入半锅水，大火烧开，小火炖肉
注：调料放得越多，肉本身的香味就越多。假如你事先用酱油腌制2小时，只要放上简单的调料就可以了。
大约一个小时就可以了。假如味道比较淡，再加点盐。卤肉还剩下许多汤汁，呆会用。
干米粉煮熟后放入冷水中，然后捞出放入大碗中，撒上少许葱和胡椒(我用的粉条代替)
浇上红烧肉的汤和红烧肉，吃辣的加点辣椒油。假如有时间的话，用鸡架和猪骨煮汤，再浇些骨头汤味道更好。
第三，湘味肉丝米粉的制作方法
材料：米粉 、肉丝，榨菜，洋葱，盐，鸡精，浓汤宝，酱油
步骤：1、猪肉切丝洗净，榨菜准备好，葱切成碎葱备用。
在碗里加入一小勺盐，一小勺鸡精，几滴酱油，加入少量葱花。
将提前一晚泡好的米粉煮熟，煮熟后放入碗中。
将骨头汤粉或浓汤宝放入滚水中搅拌均匀，做成汤底备用。
将肉丝和榨菜放入锅中加热1分钟。
加入剩余的葱花碎和两勺骨头汤，将肉丝炖熟，做成浇头。
骨头汤倒进米粉碗里搅拌一下，不要没有米粉。
最后倒入浇头，就可以了。
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