常德津市牛肉粉骨头汤怎样 津市牛肉粉高汤怎么做？
津市牛肉粉高汤配方？
原料和调料：
鲜牛肉1000克，米粉，泡椒莲子，酸菜(青菜做的)，黄油，洋葱，花椒，八角，山奈，砂仁，香叶，茴香，桂皮，盐，干辣椒，萝卜，味精。
具体制作方法：
1.牛肉洗净，切成大块，放入锅中煮熟。锅烧开后，反复去除血沫。将适量花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好，放入锅内，放入生姜。用小火炖至牛肉基本熟透。取出一半，切成1厘米见方大小的肉丁。如果有牛筋，切成丁放在一起。牛板油被提炼成黄油，放在容器里单独取出。
2、米线，用水漂白；将辣椒面糊好，用干辣椒烤成面条(不要太碎)；泡酸莲藕白，从泡菜坛中取出切成小块，装成配菜用小碟；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；芜菁切成8毫米左右的段；
3.吃的时候按以下顺序操作：将米粉(一般一碗牛肉粉150g-200g左右)放入开水锅中，捞出放入汤碗中，将牛肉片(25g)铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁(25g)或牛筋，加入适量酸菜，加入少许黄油，最后倒入煮沸的高汤，撒上香菜即可。
风味特点：肉烂酥嫩，粉滑嫩，汤清劲，麻辣鲜香。
制作要点：肉片要切薄，米粉要烫透。为了保证汤汁清澈，最好不要加酱油和油辣椒，根据每个人的口味糊辣椒面。原汤要加适量的盐，味道不够。
津市牛肉粉高汤配方？
高汤的配方是猪骨，鱼骨一起用小火慢煮，直到汤变白，再用来煮牛肉粉。
津市牛肉粉牛骨汤配方？
材料
600克牛肋排
1200克牛骨
20克生姜
30克葱
浓香牛骨汤的制作方法
牛骨又大又硬，在市场买的时候请剁成小块；牛肋排切成3厘米见方的块。
将牛骨和牛排骨用冷水浸泡1小时左右后捞出。
将牛骨和牛排骨放入冷水锅中，大火烧开，有大量浮沫后捞出，用温水冲洗干净。葱姜切片。
在砂锅中加入适量的水，放入牛骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮三个小时，再放入牛筋继续煮两个小时，用勺子将浮在上面的油脂和泡沫捞出，加盐。
津市牛肉粉高汤怎么做？
原料：水牛牛肉(1000克)、牛骨(500克)、花椒、八角、山奈、砂仁、香叶、干辣椒、桂皮、茴香。
方法/步骤：
1.牛肉和牛骨洗净切块，选择最好的水牛牛肉和牛骨，洗净切块。
2.牛肉块焯水去血沫，水烧开，水开后放入牛肉块，煮几分钟，去血沫，牛肉块放入盆中。
3.做一个煮汤需要的中草药包。将适量的花椒、八角、山奈、砂仁、香叶、茴香、肉桂、干辣椒用纱布包好，制成中草药包。将中草药包、生姜、牛肉放入锅中，加水。
4.小火炖肉汤，大火熬汤，不要盖锅盖，这样可以释放牛肉的腥味。开小火继续煮4个小时。
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