麻辣香锅调味料里面有什么(麻辣香锅都有什么配料？)
麻辣香锅都有什么配料？
a:麻辣香锅：
材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合煎炒的材料都可以用来制作麻辣香锅，但是需要提前处理，也就是用水煮。麻辣香锅的材料可以分为以下几类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜：青笋、莲藕、竹笋、白菜、蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、土豆、红薯等。
干货：木耳、魔芋等。
海鲜：鱿鱼、虾、蟹、魔芋等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳗鱼等。
内脏：卢浮宫、毛肚、鸭肠、鸭肫等。
药丸：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
我这次用了香菇，平菇，莲藕片，青笋，木耳，五花肉，芹菜，菜花。
调料：
(800克的料量可以根据你自己的料增减，但我觉得菜不要太多，50-100克左右，6-8个品种一盆比较好。)
麻辣香锅的调料：
五香麻油100ml，郫县豆瓣(切碎)2汤匙(30ml)，火锅调料50g，干辣椒80g，姜15g，蒜20g，葱15g，料酒1汤匙(15ml)，糖2茶匙(10ml)，盐适量，鸡精少量，白芝麻适量，香菜适量。
五种香油材料：
八角2块，花椒5克，草果1克，干花椒10克，茴香5克，肉豆蔻1克，山奈1克，肉桂1克，香叶2克，油。
练习：
1.下面说说五种香油的做法。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香锅，还可以用来煮水煮鱼和凉菜。做法：锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料炸至焦黄，捞出香料。
2.将麻辣香锅的原料进行处理，将平菇去根，洗净，切小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；将菜花摘成小花，洗净。总之所有要做的材料都是初步加工的。
3.将除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮熟，注意火候。只煮口感脆的材料，比如青笋，不要变软。制作麻辣香锅的材料大多需要经过预处理、水煮或油炸，以方便快速翻炒。加工好的材料要沥干，不然麻辣香锅就水了。
4.用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那种灯笼椒，也可以切。
5.烧热锅，放入五香油，放入干辣椒炒香。注意不要炸到油变红变香。立即取出，沥干备用。
6.加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒一些好吃的。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。
7.加入郫县豆瓣和火锅调料炒出红油和香味。
8.加入姜片和大蒜，炒香。
9.把材料依次放好，先放耐热的(如蘑菇、菜花)，再放不耐热的(如青笋)。快速搅拌均匀，加入料酒搅拌均匀。
10.将预炒好的干辣椒一起翻炒。加入糖、盐(视情况豆瓣和火锅调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)，搅拌均匀，盛在大碗里，撒上芝麻和香菜。
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