自制火锅底料 火锅底料的制作过程和配方？
自制火锅底料的做法？
我通常做清汤。锅里放水，放点盐，放点大枣，放点姜片，放点葱段，放点番茄片。喜欢吃辣的可以放点干辣椒。如果不喜欢番茄味，可以换成蘑菇，这样可以一起生活。
以前都是买底料，但是比较油，底料里有些枣都烂了。自己动手，省钱又卫生。
自制火锅底料的做法？。第一步：准备食材：干辣椒和花椒、八角和桂皮、香叶和姜、葱和豆瓣酱、香菇和枸杞、食用盐和酱油、骨头汤。
第二步：锅里的油烧开。我们需要把香料炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再把姜片和葱段放入锅中。最后我们加入适量的水和盐，生抽和蚝油大火煮开。我们把它调到小火，大概需要25分钟。麻辣火锅底料是这样做的。
第三步如果喜欢吃锅底清汤，完全可以用骨头汤。我们只需要在里面加入姜片、香菇、枸杞、食用盐，煮开就可以了！
火锅底料的制作过程和配方？
材料：黄油300克，草果20克，砂仁6克，香果4克，花椒10克，胡椒粉10克，调味粉50克，姜片100克，葱100克，蒜100克，豆瓣酱500克，冰糖30克，大豆油500克。
方法/循序渐进：1/3
配方准备：你需要准备草果、砂仁、香果，打好去籽。其中，你要将晨椒、麻椒、花椒用温水浸泡半小时，然后准备一碗粉，加入高度白酒，浸泡后搅拌均匀。
翻炒2/3黄油，先将大豆油倒入锅中，再倒入黄油翻炒至黄油完全融化，待黄油融化后，再放入姜片，再放入葱、蒜，翻炒五至六分钟后取出。
3/3冷却24小时，然后放入豆瓣酱和冰糖翻炒，再放入花椒、辣椒、辣椒翻炒两分钟，再放入粉翻炒三分钟，三分钟后关火。将火锅底料倒入碗中，然后等待自然冷却24小时后再食用火锅底料。
火锅底料的制作过程和配方？
火锅汤底
材料：黄油120克，菜籽油150克，干辣椒70克。
调味冰糖：葱数根、姜三根、蒜片四片、八角四个、桂皮片两个、郫县豆瓣酱一个、白酒六十克、酒醅一汤匙、豆豉一汤匙、砂仁十个、丁香四个、姜片三片、高良姜两个、香叶一片、豆蔻一片、草果片两个。
自制火锅底料的方法
1.黄油和植物油的比例可以大幅度调整。
2.所有的香料都要提前用水浸泡，以备后用。草果和豆蔻要用剪刀剪开，方便入味。如果有青椒，最好多放新鲜的。浸泡过香料的水可以留到火锅上桌。
3.【准备汽巴海椒】干辣椒去籽，切成小块。我只能买一种干辣椒，如果有多个品种混装的话。
好的。4.将无籽辣椒段用清水浸泡，泡好的辣椒水留着火锅用。
5.炒软辣椒备用。没怎么砸。这是做好的巴赞海椒。
6.锅内所有油烧热，放入葱、姜、蒜煨。
7.煮至表面微黄焦糊，取出即可。
8.将郫县豆瓣放入油中煨15分钟左右。
9.放入准备好的巴赞海椒，继续煮15分钟。
10.加入浸泡过的香料，煮10分钟左右。
11.加入白酒、醪糟、豆豉、冰糖煮5分钟。
12.关火，放入之前捞出的葱、姜、蒜，炖20分钟，放凉，然后放入保鲜盒中保存。用的时候拿一部分就好了。
火锅底料的制作过程和配方？
将辣椒切段，去籽，全部放入水中煮沸，小火煮20分钟。先把泡椒和泡姜切好再剁碎。将香料在案板上剁碎，加入青红椒，用52%白酒浸泡，将黄油倒入锅中，用小火提炼，五成热加入葱、姜、蒜、芹菜、香菜，炒干，用漏勺捞出，放入香菜。
火锅底料的制作过程和配方？
黄油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子坝海椒1个、5斤姜1两蒜1两辣椒1.5两豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1个二等椒面2两大葱1两三寸段。
香料配方
白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g树枝5g切草5g老口5g甘松5g陈皮5g猪肉5-8g八角5g香叶5g千里光5g茴香8g香草5g。
生产方法
油炸前，将香料切成2英寸长的结，在温水中浸泡约20分钟。准备2个炒锅，一个放9个样品(豆瓣、大葱、姜醪液、大蒜25克、碎米、山药、豆豉)拌匀。另一口炒锅加入3公斤黄油烧开，然后加入色拉油，加热至七八成热。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上，边浇边倒。为了避免豆瓣焦化到油完全湿透，将豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。当豆瓣快干湿润时，用大火翻炒。油烧开后，小火煸炒。15分钟后加入25克左右的白酒，继续翻炒至各原料水分快干，再加入香料翻炒至原料干透9分钟，翻炒5-5分钟。
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