肉粽子的做法和配料 广南肉粽子的做法和配料？
广南肉粽子的做法和配料？
材料：
五花肉500克、白糖250克、高度白酒50克、冷鲜肉250克、清水275克、白糖30克、盐2克、炒芝麻50克、炒花生50克、粽子叶若干。
先将鲜脂切成方块，放入锅中，用高度白酒和白糖浸泡。
粽子叶洗净，上蒸笼蒸20分钟。这样做的目的是让粽子叶更柔软。煮粽子的时候，粽子叶的味道可以进入粽子里面，煮出来的粽子味道很香。
把粽子的叶子呈75度角包起来，先放一层糯米，再放冰肉片，垫上一点油炸花生米，再放上刚泡过高度酒的肥猪肉，最后再铺一层糯米，撒一点盐，粽子就包好了。
广南肉粽子的做法和配料？
练习1:
材料准备：粽叶、糯米、猪腿、粽叶、料酒、酱油、姜、八角、桂皮。
包装方法：
1.将芦苇叶洗净，煮5分钟后捞出。将肉洗净，切成大块，用调料腌制一晚。
2.糯米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，拌入盐、糖、酱油等调料。
3.包饺子。
4.将粽子放入高压锅中，加水8分钟，大火煮开，小火炖2.5-3小时。
练习2:
材料准备：糯米、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。
练习：
1.馅料：要包好鲜肉饺子的馅料，我们用适度薄的、去皮的腿肉，按横纹切成长方形的小块，然后放入盆中。我们不蘸酱油，而是加入少量的盐、糖、味精、白酒等。并用手反复搅拌，直至肉块出现“小白泡”。这种肉馅煮熟后特别香嫩，有一股火腿味。如果是直线切，蘸酱油，肉不容易煮脆，吃起来有点酱油味。
2、淘米：糯米是包饺子的主料，不仅讲究米的质量好，淘米的时候也要有窍门。就是洗的又快又干净，最后用清水冲洗而不是用手搅拌。这样，大约15分钟后，米饭里的积水就可以排干了。因为洗好的米吸水性较小，当米饭和酱油混合在一起时，咸味很容易被吸收。
3、烹饪：烹饪也不同于一般的烹饪方法，不是用冷水，而是用开水入锅，这样才不会失去饺子中的味道。
练习3:
材料准备：糯米2000g、去皮绿豆700g、咸蛋黄700g、五花肉20个、粽叶500g、水草绳(鲜)750g、盐3大勺、酱油2大勺、五香粉1大勺、花生油1小勺、1小勺。
练习：
1.糯米用清水洗几遍，然后放在大盘子里，注入清水，浸泡20分钟。取出泡好的糯米，沥干水分。将沥干水分的糯米放回盘中，加入3汤匙盐和2汤匙花生油拌匀。
2.将五花肉切成小块，加入盐1茶匙、五香粉1茶匙、花生油1茶匙、酱油1茶匙拌匀。咸蛋黄对半切开，绿豆去皮洗净备用。将新鲜的棕榈叶用水洗净，放入锅中烧开，将棕榈叶放入锅中煮5分钟，煮的时候用筷子将棕榈叶完全压入水中。棕榈叶煮熟后，取出用冷水浸泡备用。
3.取两片棕榈叶，将光滑的一面朝上，将两片棕榈叶水平叠放。双手握住棕榈叶两端，从棕榈叶中间弯成漏斗状，漏斗底部闭合。漏斗里放一勺糯米，糯米上放适量绿豆。
4.把咸蛋黄和五花肉放在绿豆上。然后把糯米放在五花肉上。将漏斗形棕榈叶多余的部分用糯米向前覆盖，压紧，两边向下包裹漏斗顶部，前端垂直重叠。
5.将重叠的部分折叠到一边，握紧。用草绳绑住手掌。将粽子放入高压锅中，注入浸入粽子中的水。大火烧开，转中火，压40分钟，等气压co
宗辛肉用新鲜五花肉腌制。腌制时，先将鲜肥猪肉切成长方形，每块重约3两，用上好的米酒、姜末葱花和精盐腌制一至两天。粽子心的传统材料是猪肉。随着生活水平的提高，粽子心的物质变得丰富。猪肉(五花肉)、排骨、板栗、鸡肉、猪蹄都是极好的材料。
糯米淘洗干净后，在500克糯米和鱼中加入8至10克精盐调味。最好选择宽大的叶子。先把叶子放在锅头里加水烧开，然后清洗干净，才能用来包饺子。包粽子时，先将叶子折平，铺上250克糯米、去皮洗净的绿豆和粽子肉。然后盖上250克糯米，用粽子叶包成长方形梯形，用细绳系好。
饺子包好后，当天要在大锅里煮7到8个小时。煮粽子的时候，要注意火候。一开始用猛火煮到水开，然后用文火让锅里的水保持沸腾，在煮的过程中不断加水，防止烫伤。煮3到4个小时后，把粽子翻过来，把锅底的粽子提起来，把上面的粽子翻入锅底。
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