为什么叫枇杷烤鸭 琵琶鸭和烧鸭的区别？
为什么叫琵琶鸭？
南京板鸭，俗称#34琵琶鸭#34，又称“官板鸭”、“宫鸭”，素有“北烤鸭、南板鸭”之称，是南京传统名菜。是用盐水腌制晒干的，分为板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧实，似板，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外观饱满，皮肥肉白，肉质细嫩紧实，回味香脆。南京盐水鸭外观干爽，形状扁平，肉质脆嫩，风味浓郁，因此有“干、脆、烂、香”的美誉。江苏三宝之一的南京板鸭享誉海内外，其已有600多年的历史。是金陵人最爱吃的一道菜，所以有“六朝风味”、“天下第一”的美誉。
为什么叫琵琶鸭？
南京琵琶鸭已有70多年的历史，从广东开始流传。因形似琵琶，故又称琵琶广鸭。它的肤色润泽黄黄，形状像琵琶。它的肉质紧实，味道咸鲜可口。
铁板鸭最早发源地？
铁板鸭起源于南京。
南京板鸭，俗称#34琵琶鸭#34，又称“官板鸭”、“宫鸭”，素有“北烤鸭、南板鸭”之称，是南京传统名菜。是用盐水腌制晒干的，分为板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧实，似板，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外观饱满，皮肥肉白，肉质细嫩紧实，回味香脆。南京盐水鸭外观干爽，形状扁平，肉质脆嫩，风味浓郁，因此有“干、脆、烂、香”的美誉。
琵琶鸭和烧鸭的区别？
烤鸭以枣、梨等果树为燃料。果树坚硬，耐烧，有足够的火。烤鸭有果树的香味。烤制时便于随时观察，改变了鸭子的部位，使鸭子受热均匀，去除了皮下脂肪，烤出的鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。
原来琵琶鸭是剖开的，用大石板压平，用火叉烤，有点像靠乳猪。皮很脆，但是胸肉经常煮过头，不太受欢迎。现在的做法是把鸭子的肚子剖开，然后用香料和盐搓一次，再用蜂蜜和麦芽糖水搓整只鸭子，加酱油和糖色，然后用铁棒把鸭子劈成扁形，腌制过夜，挂干。在烤箱里烤的时候，也是烤成扁扁的形状。
枇杷烤鸭配方腌制做法？
腌制琵琶鸭：将鸭坯内外均匀抹上盐，腌制2小时后去除血卤，再将鸭坯在卤水中浸泡6-8小时后取出。卤水是加入50公斤清水和25公斤盐，放入锅中煮沸，过滤，冷却后加入适量的姜、葱和粉碎的八角。
脆香琵琶鸭正宗做法？
琵琶鸭以鸭子为主要原料，其特征在于以下重量(以一只鸭子为准，约2.5公斤)、少量肉桂、少量芫花、50-200克花椒、300-700克胡椒粉、50-250克孜然、80-120克芫花(八角)、30-70克丁香、300-700克高良姜、70-130克胡椒等。
其中，最佳配料为(以1只鸭计，约2.5公斤)肉桂少量、金边瑞香少量、花椒150克、胡椒粉500克、孜然150克、金边瑞香(八角)100克、丁香50克、高良姜500克、花椒100克、大蒜500克、糖500克、盐100克。
琵琶鸭的包括以下步骤
1)将鸭子从腹部对半切开，取出内脏，清洗干净，然后用专用干叉从鸭尾向颈部插入；2)用开水烫鸭外皮，用开水烫鸭内腔，冷水(常温)冷却，最后控制鸭内水分；3)将鸭腔用配料腌制，鸭外皮刷两遍糖汁，腌制12小时以上，腌制过程中不断用风吹鸭外皮；4)在烤锅中烤
制得的琵琶鸭百里香色泽红亮，干香不腻，具有鲜、辣、香、孜然、蒜等多种独特风味，是一种色香味俱佳的鸭食。如果做好的老林琵琶鸭没有马上吃，可以用小火将油加热至沸腾，然后将鸭皮淋上油8分钟左右再吃。
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