制作白酒什么酒曲 什么酒曲酿出的酒最香？

做白酒用什么酒曲好？

各种酒曲的详细分类。

大曲：传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲。

接种法小曲：传统小曲和纯正小曲。

唐三镜九曲。不仅有新技术的出酒率(100公斤大米产50度酒约85公斤)，

也可以根据这些标准进行分类。

按用途：黄酒小曲、白酒小曲、甜酒药，按原料：麸皮小曲、米粉小曲、液体小曲。

制曲的主要原料是小麦和大米，所以曲也叫小麦曲和米酒曲。

做白酒用什么酒曲好？

请给我香的。酱香型：高温曲和多菌种复合曲；浓香型：中高温曲和复合酶制剂；清香型：中温曲和麸曲。不同香型白酒对曲型的要求不同。补充：传统曲的精华之一是粗酶制剂。但传统酒曲最大的缺点是酶活低。到了现代，由于酶制剂工业的发展，在葡萄酒生产过程中，适当添加一些酶制剂来代替一些传统的酒曲。目前使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶。酶制剂的使用可以降低葡萄酒的生产成本，但问题是一定程度上影响了葡萄酒的风味。所以在一些著名的酒庄，传统的酒曲还是必不可少的。

做酒的酒曲是哪个酒曲？

如果要酿酒，就需要用曲，主要有大曲、小曲、麸曲。

白酒的酒曲种类有哪些？

白酒曲的种类有麸曲、大曲和小曲。

以下是这些酒曲的详细介绍。

1.麸曲

麸曲是以纯霉菌株和麸皮为原料，通过人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。酿酒时需要和酵母混合进行酒精发酵。

麸曲生产的主要方法有：箱型制曲法；窗帘曲线法；通风制曲法。制曲过程可分为四个阶段：固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养。其实就是一个逐步拓展训练的过程。

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