面粉的种类(面粉的分类有哪些？)
面粉的分类有哪些？
面粉的种类有高筋面粉、中筋面粉、黑麦面粉、低筋面粉和小麦面粉。
1.高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身具有活性和滑爽性，用手不易结块。因蛋白质含量高，面筋强，常用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。在蛋糕中，多用于松饼和奶油空心蛋糕。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
2.中筋面粉指的是普通面粉，蛋白质含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式糕点，如面条、馒头和饺子。中筋面粉就是普通面粉。大多数小吃是由中筋面粉制成的。
3.黑麦粉精选优质黑小麦，采用先进的制粉技术加工而成。富含钙、铁、锌、硒等微量元素，其中硒是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面制品可以提高免疫力，对便秘有一定的治疗作用。
4.低筋面粉简称低粉。低筋面粉是指水分含量为13.8%且粗蛋白含量低于9.5%的面粉，通常用于制作蛋糕、饼干、糕点、糕点等。低筋面粉是指含水量为13.8%、粗蛋白为9.5%
5.小麦粉是由小麦制成的面粉。小麦是世界上最大的粮食作物，因其适应性强而在世界各地广泛分布。从北极圈到赤道，从盆地到高原都有种植。营养成分主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。来源：-高筋面粉来源：-中筋面粉来源：-黑麦面粉来源：-低筋面粉来源：-小麦面粉
面团的种类？
煮面团、开水面团、温水面团俗称“热面面团”。面团制作方法类似，面团中加入热水，只不过沸水面团的水温更高，需要超过90摄氏度。
开水面团吸水多，口感比温水面团软，可以煮着卖。做老面团的关键是培养“面粉种子”，也就是所谓的“老面团”。
面粉种子的原理是由发酵面团演变而来的。发酵好的面团继续发酵3天成为面籽，再添加到新面团中成为一种特殊的风味，可以用来做花卷、蛋糕等。
1-@qq.com
面粉面团是以不同特性的面粉为主要原料制成的面团。这种面团应该用途广泛，品种丰富，是糕点制作中品类较多的一种面团。常见的有：小麦面粉面团、大米米粉面团、面粉面团和其他种类的面团。
2、根据面团的形状。
团状面团是指具有一定形状、组织紧密的整体团状面团，如饺子皮面团。
粉状面团是指在粉末状态下结构松散的面团，如松饼、丁盛蛋糕等。
颗粒面团是指组织疏松的颗粒状态的面团，如粽子、八宝饭的毛坯。
1-@qq.com
糕点类产品一般可分为混水面团(冷水面团、温水面团、开水面团)。
发酵面团(生物发酵面团、化学发酵面团、物理发酵面团)。
酥皮面团(分层面团，酥皮面团)。
米粉面团(蛋糕面团，面团面团)。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
