面包的制作 面包的制作过程和步骤？
面包的制作过程和步骤？
面包制作步骤：
佐料
如下所示：
全麦面粉100克。
200克高筋面粉。
185毫升水。
干酵母.5克
精制糖.12g。
橄榄油.12毫升
盐.6克
水，燕麦片.适量。
将原料放入面包机中揉成面团，直至面团表面光滑，放在温暖的地方发酵1.5小时左右。
将发酵好的面团通风，平均分成两份，揉成圆形小火焖15分钟，然后压平，从中间向两端擀成长条状。把面团翻过来旋转90度，沿着长边从上到下卷起来，注意下摆收紧。擀好后，面团会呈长条状，然后用擀面杖擀开，将面团沿长边放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面变粘后，撒上一些燕麦。
将面团放在温暖的地方进行最后的发酵；也可以放入烤箱，35发酵40分钟左右。
将发酵好的吐司放入200的烤箱中烘烤25分钟，直至烤箱中的吐司呈金黄色。
面包的制作过程和步骤？
在碗里打鸡蛋，然后加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等。依次用手揉成面团，盖上保鲜膜发酵，然后揉成面包的形状，放入涂有油的容器中，调节微波炉温度，设定时间。
如何做：
准备食材：鸡蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、糖、油。
1.将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，边搅拌边倒入淡奶油，然后加入250克高筋面粉。
2.搅拌均匀后，分别加入5克酵母粉和18克白糖，然后揉成面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
3.容器刷一层油，用手揉成面包的形状，放进去，微波炉温度调到210度，烤20分钟。
面包的制作过程和步骤？
面包制作第一步：搅拌面团。
和面就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基础的步骤，也是决定面包制作成败的第二个关键点。具体可以参考之前的帖子：面包面团怎么揉。
第二步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第一关键。在基础醒发的过程中，面筋被充分氧化，使面团更具延展性。基础发酵对口感、柔软度、形状影响很大。具体可以参考之前的帖子：面包发酵。
第三步：面团排气，分割，搓圆。
发酵好的面团，如果有很多大气泡，需要用手轻轻压出来，这叫排气。有的面团发酵均匀，可以省略这一步。分割就是根据菜谱的需要，把面团分成小份。通常一个包子的标准尺寸是60克，也可以分为50克或者40克。分好的面团不能马上成型，必须揉圆，也叫揉。通过搓圆，在面团表面形成光滑的表皮，有利于保留新的气体，使面团再次膨胀。把每一个小面团都弄圆，也有利于防止面团在成型时表面粘连，使成品面包的外皮光滑，内部结构更加均匀。滚圆时尽量不要用干面粉，以免面包出现大洞。成圆时，均匀快速地用力。
第四步：中间放松
有些配方也被称为中间发酵。其实这个时间很短，大概十几分钟。这个过程并不是等待面团发酵，而是在分割、揉圆后恢复面团的柔软度和弹性，便于接下来的成型，所以称之为松弛更为恰当。注意松弛的时候可以放在室温下，但是要用湿毛巾盖好，防止面团变干结皮。
整形手术
整形，也叫成型，就是把中间松弛的面团做成需要的形状。圆形和橄榄形是常见的形状。更复杂的整形技术有很多种，但初学者需要多加练习。毕竟整形是否到位，和前面的步骤密切相关。
第六步：最后发酵。
最终发酵，也称为二次发酵(以中间松弛计算)，或三次发酵(以中间松弛计算)。将成型的面团放入烤盘，放在温暖潮湿的地方发酵至原来体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度是35度左右，湿度是75%。时间大概30-45分钟。
烘烤
一般包子的烘烤温度在180度左右，在烤箱中上层烘烤10-15分钟。吐司面包的烘烤温度大约在170-180度，在烤箱中层烘烤40分钟左右。酥饼的烘烤温度在210度左右，放入烤箱中上层，烘烤15分钟左右。脆皮面包的烘烤温度为220度，放入烤箱烘烤20-30分钟。具体时间和温度可以参考配方。
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