闽南碗糕加水的比例多少(闽南碗糕用什么做酵母？)
闽南最简单的碗糕的做法中粘米粉在那有？
用粘米粉、低筋面粉和水做泡打粉，白糖蒸闽南的碗饼；将白糖用开水搅拌均匀，加入糯米粉，搅拌均匀，然后加入过筛后的泡打粉和低筋面粉的混合物；将碗饼浆放入容器中蒸20-30分钟，视容器大小而定。小贴士粘米粉与面粉的比例约为4: 1，面粉与水的比例为1: 1。碗饼加面粉后更软。传统的做法是用酵母纯米粉，但是成功率会比较低。
闽南煎碗糕怎么做？
炒年糕是闽南最具代表性的年糕之一。生产过程需要发酵。人们取“发”之意，寄托美好祝愿。老人们都说年糕会“笑”，指的是发酵的年糕蒸熟后裂开的形状。
做法如下：
将一定量的大米洗净，倒入水桶中，浸泡在水中。两个小时后，取出泡好的大米，倒入打浆机中，边加水边加入大米，将大米打成乳白色的米浆。米浆做好之后，在米浆中加入两勺糖，最后加入酵母开始搅拌均匀。正常情况下，米糖比为5:4，搅拌后大概需要一两个小时发酵。如果加入红糖，碗饼会呈红褐色。米浆发酵后倒入纸杯，上锅蒸。因为碗饼在蒸的时候会膨胀，所以最好只盛八分的纸杯。
实践技能：
1、粘米粉一定要磨的很细，不然做出来的碗饼不够蓬松柔软。
2，也可以用买的粘米粉，比较稀，但是相对没那么香。
3.如果不麻烦的话，可以把米泡一泡，磨一磨。米饭要泡12个小时，没时间的话至少要8个小时。研磨时不要泡水，用清水代替。
4.发酵时间取决于当时的温度。注意观察，发酵后就好了。
闽南碗糕用什么做酵母？
饭碗饼的做法一：
原料：大米300克，水150克，糖60克，酵母粉5克，泡打粉2克，芝麻和少量食用油。
准备工作：
淘米后用清水浸泡2小时以上备用。
年糕的步骤：
1.将泡好的大米放入料理机中浸泡，加入150g清水制成米浆，过筛备用。
2.将糖、酵母粉和泡打粉放在一起，加入少量温水，然后倒入米浆中搅拌均匀。
3.用保鲜膜盖住容器，放在温暖的地方。当米浆表面有很多小气泡时，说明米浆发酵了。
4.取一个干净的小碗或其他容器，内壁和底部抹一层食用油，倒入发酵好的米浆，大概七八分钟。
5.锅炉烧开后，放入小碗中，撒上少许芝麻，蒸15至20分钟，成饭碗饼。
饭碗饼的做法2:
材料：糯米粉200克、糖25克、开水180克、酵母3克、泡打粉3克(可选)。
年糕的步骤：
1.将白糖放入沸水中搅拌至完全融化。温热后，加入酵母粉融化。冷却后倒入粘米粉中，搅拌至完全无颗粒。
2.用保鲜膜将米浆盖上，放在温暖的地方，让米浆慢慢充分发酵。当米浆表面出现很多小气泡时，加入泡打粉，搅拌均匀。
3.模具刷一层油，倒入约七八分满的米糊，放入沸腾锅中大火蒸15分钟以上。
制作饭碗饼的技巧；
1.发酵时不要搅拌米浆。等米浆发酵好了再动。
2.饭碗饼蒸好后不要急着开盖。最好是开盖2分钟。
3.加入发酵粉有助于饭碗蛋糕膨胀。不加泡打粉，要适当延长米浆发酵时间，让米浆充分发酵。
4.蒸饭碗和蛋糕不一定要15分钟。蒸多久取决于碗和蛋糕的大小。
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