食用油里面有什么营养物质(油脂类食品的成分是什么？)
油的主要成分是什么？
食用油中的主要营养成分是甘油三酯(脂肪)、维生素E和植物甾醇。尤其是精制食用油，其主要营养成分就是以上三种。
食用油的分类：
1.动物油，如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等。
植物油，如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这种植物油在市场的超市有卖。
微生物油：由微生物产生，目前不直接用作食用油。但也有一部分是在保健食品和食品中作为原料使用的，比如婴幼儿奶粉中添加的AA和DHA，还有一部分是来源于微生物油脂。
油脂类食品的成分是什么？
食用油根据来源分为动物脂肪和植物油。前者包括动物体脂肪、乳脂肪和鱼脂肪。后者包括大豆油、植物油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油、亚麻籽油。油的主要成分是由脂肪酸和甘油组成的甘油三酯，还有少量其他成分。食用油的营养成分食用油主要含有脂肪，动物脂肪中也含有动物甾醇，植物油中含有少量植物甾醇。大豆油和芝麻油中还含有胡萝卜素和维生素e，大豆油比其他油脂含更多的磷脂，植物油中还含有生育酚，奶油中还含有维生素A和维生素d，食用油脂的营养特点1。富含脂肪酸的动植物油营养价值差别很大。虽然都富含脂肪酸，但不同油脂中的必需脂肪酸含量差异较大。比如油脂中亚油酸的含量分别是：大豆油52.2%，玉米油47.8%，芝麻油43.7%，花生油37.6%，菜籽油14.2%，猪油8.3%，黄油3.9%，黄油3.9%。可见植物油是必需脂肪酸的最佳来源。动物脂肪的成分多为饱和脂肪酸，熔点高，不易被人体消化吸收。植物油主要由油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸组成，熔点低，常温下呈液态，因此吸收率高于动物脂肪。动物脂肪中含有胆固醇，饱和脂肪酸与胆固醇形成酯类，容易沉积在动脉内膜，引起动脉粥样硬化。植物油中的必需脂肪酸可预防高脂血症和高胆固醇血症，特别是米糠油和玉米油中含有较多的植物甾醇，如谷甾醇和豆甾醇，可阻止胆固醇在肠道中被吸收，从而预防动脉硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢。所以动物体内所含的甾醇对心血管病人不好，而植物甾醇是有益的。可见植物油的营养价值高于动物脂肪。2.脂溶性维生素含脂溶性维生素较多，可溶于油脂中，与油脂一起被消化吸收。如果饮食中缺少油脂，这些维生素的吸收会受到很大影响。在动物脂肪中，奶油的营养价值较高，含有一定量的维生素A和维生素D，是其他动植物脂肪所缺乏的。植物油中的维生素A、维生素D、胡萝卜素能溶于油中，易被人体吸收。植物油也是维生素E的最佳来源，由于维生素E具有抗氧化作用，植物油比动物脂肪更不容易氧化酸败。食用油脂的作用。提供热量大部分油脂都是纯脂肪，所以热值很高。比如1克植物油可以产生37.8千焦的热量，1克精炼动物油可以产生37.6千焦的热量。油的热值是其他营养素的两倍以上，所以它是饮食中热量的重要来源，尤其是在重体力劳动者的高热量饮食中。2、增加菜肴风味要想加工出优、香、美的食物，离不开油。比如麻油顺滑，含有诱人的香味，所以拌了麻油的菜吃起来清香爽口，滑而不腻；用猪油烹制的菜肴香气浓郁，味道浓厚。大部分食物经过煎、炸、煮、炒后，色、香、味、消化性都有所提高，能刺激食欲，促进消化。3、延长饱腹感的时间。含油多的食物在胃里停留的时间是不含油的食物的两倍。持续4 ~ 5小时，延长了饱腹感的时间，所以食用者不容易感到饥饿。
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