阳江豆豉一斤有几包 阳江豆豉是酸的吗？
筋头巴脑的辣椒酱怎么做？
成分列表：
红辣椒一斤(500g)，大蒜半斤(250g)，生姜两盎司(100g)，油一斤(500g)，盐3勺，鸡精2勺，油耗1.5勺，酱油1.5勺，糖2勺，阳江豆豉一包(60g)。
烹饪步骤
1.花椒洗净，沥干水，切碎，大蒜去皮，洗净，沥干水，准备姜、蒜、姜一起切碎。
2、锅中放500g油，油温六成热，中火煸炒姜蒜！等蒜香了再倒入辣椒！
3.放入辣椒后，姜蒜辣椒现已有水，小火翻炒20分钟至水干！【炒过的辣椒酱表面会有一层油】
4.现在可以依次加入阳江豆豉、盐、鸡精、耗油、酱油、糖。你可以在大约五分钟内烹饪。
沙琅豆豉和阳江豆豉哪个好吃？
阳江豆豉很好吃。
阳江豆豉是广东省阳江市的特产，是阳江三宝之一。是阳江产的优质黑豆。它是用复杂的当地技术发酵制成的。成品黑黑的，油光水滑的，口感软软的，特别好吃。无论是用来蒸菜还是做菜，都能改善菜肴的鲜味，特别好吃。阳江豆豉以其独特的美味征服了海内外的胃，所以阳江豆豉也是闻名中外，广受欢迎。
阳江豆豉是酸的吗？
不会，阳江豆豉什么味道都有，但绝对不酸。阳江豆豉是一个位于地球东方的大国，国土面积960万平方公里，是一个拥有56个民族的国家。它被称为东方不败，即，阳江豆豉产于南方的广东省阳江市。吃起来有点咸香，是居家旅行餐桌上的必备产品。这是阳江豆豉。
阳江豆豉是酸的吗？
不，阳江豆豉有点咸。清蒸豆豉排骨是用阳江豆豉做的。清蒸罗非鱼也含有一些豆豉阳江豆豉。因为是晒干的，所以放了姜，所以可以用来做很多菜。可以放豆豉做蒸排骨，罗非鱼，红烧肉。非常好吃。
阳江豆豉处理方法？
1.材料选择
阳江豆豉以当地特产黑豆为最佳原料。首先挑选黑豆，去除熟肉豆、虫蛀豆、疤豆、杂豆、杂物。
2.浸泡豆子
用足够的水蒸煮，使豆豉中所含的蛋白质适度变性，淀粉充分糊化。泡豆时，水要浸到豆面33厘米，一般冬天6小时，夏天2 ~ 3小时。浸泡豆子，直到它们膨胀没有皱纹。这时豆子的含水量应该是48%。
3.烹饪
当温度达到100%蒸2-3个小时，闻到特有的豆香味，用手将豆轻轻搓成碎状时，即为成熟。然后打开豆摊晾凉，35以下时，进房制曲。
4.神树屈。
曲霉采用天然发酵豆曲，适宜生长温度为28 ~ 35，最高耐受46。将冷却后的豆坯放入竹板中，两边厚中间薄。进入室内后，弯曲室温度为26 ~ 30，产品温度为25。29，10小时后霉菌孢子开始萌发，产品温度缓慢上升。17小时后，表面出现白斑和短菌丝。25-28小时后，产品温度升至约31 ,酒曲稍微结块，霉菌繁殖更快更旺盛。44小时后，室温达到32 ~ 34，产品温度达到38 ~ 40，发酵剂布满菌丝，第一次翻平。47小时后，产品温度降至37。50小时后，产品温度降至34-35，并保持产品温度至第二次车削的67小时。114小时后，就可以生产清酒曲了。一般含水量在21%左右，有皱纹，黄绿色孢子。
5、模具清洗
用水冲洗掉豆豉曲表面的陈年霉菌和粘连，呈现出黝黑光滑的光泽，然后将物料拌入缸中进行后期发酵。
6、盐的混合
为了防止腐蚀和变味，需要每隔一段时间在豆豉曲上洒水，收水后加入17%左右的盐。此外，少量的硫酸铁
在发酵后期，原料的蛋白质和淀粉可以被曲霉分泌的酶进一步分解成氨基酸和糖类。在其他共生菌和酵母菌的作用下，产生各种有机酸和乙醇，进而合成酯类，形成豆豉独特的风味。此时以厌氧发酵为主，在气密性好的陶瓷缸中进行。灌坛时要灌满，逐层压实，用塑料薄膜密封，并在阳光下暴晒。最适发酵温度为30 ~ 45，持续时间约40天。
8.干燥和储存
后期发酵结束的豆豉从缸中倒出，在阳光下暴晒，干燥至含水量35%，即为成品豆豉。
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