面包做法及配方(面包万能配方？)
面包的做法与配方？
小餐包的做法：
备用食材：高筋面粉400g、酸奶100g、鸡蛋50g、牛奶120ml、盐3.5g、糖50g、黄油30g、酵母粉4g；
制作过程：第一步，按照先液体后粉末的方法将除黄油外的所有配料放入面包桶中，注意需要将酵母粉、盐、糖分别放入面包桶的不同部位；
第二步，启动程序，开始揉面。大约20分钟后，第一个揉面程序结束。这时候可以把软化的黄油放进去，重新开始揉面程序。
第三步，揉好后，面团处于完全膨胀的阶段。此时移至案板上，揉搓排列成条，分成大小适中的16等份；
第四步，将一小部分面团揉成球状，放入烤盘。按照这个方法，把所有的面团按顺序放好，注意中间留一个空隙，放入烤箱发酵到原来的两倍大小；
第五步，发酵好后，表面刷一层蛋液，撒上一些芝麻，放入烤箱，中层175度加热，烤25分钟。
面包的配方及制作方法？
配方：高筋面粉1000克，盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水800克左右。
制作方法：
(1)将所有原料放入和面机中缓慢搅拌3分钟，然后快速搅拌9分钟，充分搅拌面筋。
(2)将混合好的面团放入撒粉锅中，发酵3小时，然后分成600g大小的面团，继续发酵1小时。
(3)去除装饰表面的干粉，然后在200的温度下烘烤40分钟。
面包万能配方？
今天是万能面包配方，注意调料根据自己口味。
工具/原材料
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高面粉(240克)
低粉(60克)
鸡蛋(1)
水(70克)
牛奶(55克)
高糖酵母(3g)
黄油(30克)
巧克力(3块)
松散的肉(馅)不能放(50g)
糖(40克)
盐(3克)
方法/步骤
1/首先在碗中称取3g酵母，加入70g水将其溶解。如果室内温度低，使用温水。
2/取出面包机内胆，先称取低面粉60g。
3/再添加240克粉末，不需要非常精确地称重。如果是1g2g也没关系，一共300g就行。
4/将40克糖和3克盐分别放入面包机的两个角落，打入一个鸡蛋。
5/加入牛奶和水，鸡蛋，酵母，水，牛奶，共190g，放入面包机中揉成面团。
6/称出黄油，切成小块，软化。
7/揉面面包机
8/面包机揉面25分钟左右。别看了。只要是这种粗糙的膜，就可以加入黄油继续揉面。
9/揉搓直到光滑打开的膜有一个光滑的圆孔。
10/盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。用手指粘上面粉，戳一个洞。面团没变，说明好。如果洞周围塌陷说明已经发了，下次发酵时间可以缩短。
11/在案板上撒一点面粉，把发酵好的面团倒在案板上，用手压，然后用擀面杖擀出来。
12/将面团分成62g份。我想做兔子，所以把面团分成42g块和10g块。
13/盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
14/取一个42g的面团，压平，稍微擀开。
15/馅料封闭且呈圆形
16/盖上保鲜膜，放入烤箱。在烤箱下面放一壶热水。烤箱不需要加热。发酵到大约两倍大。拿出来预热烤箱。
17/发酵后刷蛋液，或者不刷。
18/巧克力在微波炉中加热融化，放入纸袋中剪开一个小孔进行绘制。
19/最后，放入烤箱烘烤。
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