梅州的黄酒怎么做 梅州娘酒的做法和配方？
如何酿造梅州黄酒？
客家黄酒的酿造过程(1)选材:黄酒以糯米为原料，晚季稻较好；(2)浸泡:将糯米浸泡一天左右，夏季半天；(3)蒸米:放入锅中蒸，黄酒也叫蒸酒。蒸米的过程非常重要。先用大火加热，煮沸后用文火蒸熟，但不会烧焦(如果米粒烧焦，黄酒会有残留的味道。制酒失败)；(4)冷却:将蒸好的米放入锅中冷却；(5)加入酒曲:将酒曲混合在糯米中。据说这种酒曲演变成了一二十种药材，相当于天然菌类；(6)发酵:将混合酒曲的糯米放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐内温度自然升高，淀粉开始转化为糖分。冬天，罐子用被子或稻草包裹保温。自然发酵七天左右后转入大缸，封口放置两三个月。自然发酵七天左右，然后转入大缸，封口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒了，但是为了让糖更好的转化为酒精，最好保存一段时间。)(7)取酒：压榨酒糟，分离汁液和酒糟，将酒汁放入罐中，用碗盖住，再用另一碗反扣，防止杂物落入。(8)烧烤：在坛子周围放上谷糠或稻草，阴火烧烤一天，将酒烧开，既杀菌又使酒的味道更加醇厚。(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封坛放置，待随时饮用。
梅州黄酒的做法和配方？
配料：黄酒选用糯米为原料，晚季稻较好；
做法:将糯米浸泡一天左右，夏天半天；蒸米:放入锅中蒸，黄酒也叫蒸酒。蒸米的过程非常重要。先用大火加热，然后用文火蒸米，但不会烧焦(如果米粒烧焦，黄酒会有残味，酿酒失败)；冷却:将蒸好的米放入锅中冷却；加入酒曲:将酒曲混合在糯米中。据说这种酒曲演变成了一二十种药材。相当于天然菌类
发酵:将混合酒曲的糯米放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐内温度自然升高，淀粉开始转化为糖，冬季用被子或稻草包裹罐内保温。自然发酵七天左右，然后转入大罐，封口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以喝酒了，但是为了让糖更好的转化为酒精，最好保存一段时间。
取酒：压榨酒糟，分离汁液和酒糟，将酒汁放入罐中，用碗盖住，再用另一碗反扣，防止杂物落入。
烤：在坛子周围放上谷糠或稻草，阴火烤一天，把酒煮开，既杀菌又使酒味更加醇厚。
封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
梅州娘酒的做法与配方？
选材：黄酒选用糯米为原料，糙糯较好；酒曲应选用梅州酒厂的娘酒饼。(不同的酒曲产生不同的葡萄酒)
浸泡：将糯米浸泡一天左右，夏季半天即可；如为高压锅蒸，则无需浸泡。
(3)蒸米: 将米饭蒸熟，可以用高压锅蒸。注意，蒸出来的糯米要硬，如果是软饭，酿出来的酒会会有更多的沉淀物。
冷却：将蒸好的米起锅摊开晾凉；
这段时间要防止孩子偷吃哟，小时候经常趁妈妈不注意偷吃团。太香了。(小师傅在偷吃啦！
(5)将预先冷却的冷开水洒在糯米团上，作用是将米团散成米粒，使酒曲混合得更均匀。然后在米饭上撒上碎酒曲，使其均匀。
在梅州买的酒饼，一般都是一个一个买，一个蒸一斤米。
(TIPS: 拌酒时预留一点酒曲粉，糯米拌入缸前在缸底洒一层薄薄的，入缸后在米饭上洒一些。
(6)发酵:将混有酒曲的糯米放入陶罐中发酵，也可以使用其他容器，如塑料桶玻璃瓶，当然是陶器。记得在罐子中间挖一个洞，观察发酵情况。
盖上被子。(冬季用被子或稻草包裹坛子保暖。夏季可以使用薄床单，与人睡觉的温度为宜)
大约24小时后，坛内温度自然升高，此时应能闻到酒香。
判断温度: 闻: 香味24小时飘出，说明温度足够发酵。 发酵后要密切注意温度，可用手触摸坛体，以陶罐为例，温度略高于手温，否则需要加减覆盖。 偶尔在罐子里听到一两个酒泡的声音是正常的。如果声音太急，说明温度上升太快，需要降温，否则酒容易酸，这一步也可以直接用眼睛观察。
一般24小时后，如果沸腾严重，开始加入高度白米酒降温，防止过度发酵(如果发酵温度过高，酒会发酸)。这个过程叫做
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