餐厅如何消毒 食堂消毒的3种方式？
食堂消毒的3种方式？
食堂消毒是指对餐厅、地面、门扶手、门窗、楼梯扶手、厨房、餐具等可以接触到的地方进行彻底消毒。
1、煮沸，100蒸汽消毒，10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度12010分钟以上。
3.洗碗机的水温一般控制在85，洗涤消毒持续40秒以上。
消毒后的餐具要自然过滤或晾干，不能用毛巾、餐巾纸擦干。消毒后的餐具应及时放入餐具清洗柜，以免再次被污染。
餐饮具清洗消毒的程序是怎样的？
1.煮沸消毒：将洗好的餐具放入沸水中消毒2-5分钟。
2.蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入蒸汽柜或箱中，温度升至100时消毒5-10分钟；用锅里的水烧开后，产生大量的蒸汽对餐具进行消毒，效果也很好。不会让餐具挂水和碱，也是很好的消毒方法之一。
3、烘箱消毒：如红外线消毒柜，温度一般在120左右，消毒15-20分钟。
4.不耐高温的餐具要浸泡消毒，尤其是啤酒器皿，受热会爆裂变形。用漂白粉、氯胺、高锰酸钾等消毒剂浸泡。浸泡时，一定要注意药液一定不能过餐具；药液浓度应符合规定要求，如漂白粉配0.5%清液；肝炎患者的餐具应使用3%漂白粉澄清液；浸泡时间要充分，一般15 ~ 30分钟；浸泡后用清水冲洗，用流水冲洗很容易。
餐饮具清洗消毒的程序是怎样的？
方法/步骤：
1.将餐具上的残渣洗净，放入洗涤池或洗涤装置中用洗涤剂洗涤。
2.刷子：用刷子或各种清洁用具刷餐具。3.冲洗：用清洁剂和清水冲洗餐具至少三次。
4.消毒：用高温、药物或红外线电子消毒柜消毒。
5.清洗：将消毒后的餐具放入清洗柜中，密封，防止细菌进入。
餐饮具清洗消毒的程序是怎样的？
一、清洁方法
(一)人工清洗应按以下步骤进行：
1.刮掉餐具表面的大部分食物残渣和污垢。
2.用洗涤剂溶液清洗餐具表面。
3.最后用清水冲洗掉残留的洗涤剂。
(2)洗碗机清洗应根据设备的说明进行。如果餐具表面有很多食物残渣和污垢，在进入洗碗机清洗前，大部分要用手刮掉。
二、消毒方法
(1)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度12010分钟以上。
3.洗碗机的水温一般控制在85，洗涤消毒持续40秒以上。
(2)化学消毒。主要针对各类含氯消毒药品(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐具应完全浸入液体中5分钟以上。
2.化学消毒后的餐具要用清水冲走，去除表面的消毒剂残留。
(3)清洁方法
1.消毒后的餐具要自然过滤或晾干，不能用毛巾、餐巾纸擦干，以免再次被污染。
2.消毒后的餐具应及时放入餐具清洗柜。
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