烧烤鸭掌怎么做好吃(烧烤鸭掌的腌制方法？)
烧烤鸭掌的腌制方法？
鸡爪前用剪刀剪去指甲，用清水浸泡，越白越大。蒸锅里多放清水，加入盐、味精、胡椒粉、桂皮、香叶、肉扣、罗汉果、炒果、白胡椒粉、冰糖、酱油，大火烧开。鸡爪放进去，小火焖十分钟，撇去一半血沫。鸡爪嫩而不碎。取出晾凉，用三根棍子朝一个方向串在两扇门中间，放在炭火上烤，边烤边刷油，用水稀释天津蒜蓉酱或烤肉酱，用平刷蘸酱，烤好后两面撒孜然椒面(生花生可以在瓜子烤的地方烤，然后碾成沫，芝麻和孜然分别碾成糠，最后混合。不要添彩。鸡爪吃起来嫩嫩的，没有骨头，因为鸡爪已经是酱熟了，所以烤的时间短，好吃又嫩，生烤的时间长也不好吃。记住，如果当天烤不完，一定要用保鲜膜封好，放冰箱里保湿，否则鸡爪会变得又干又小，不好吃。
我曾经开店的时候，这是必须的。
煮鸡爪用的汤可以每天反复用，但是一定要煮。每天都要补充新水，加盐和调料。最后老汤会变得很浓郁，鸡爪也会越来越好吃。
铁板烧鸭掌的正宗做法
主料去骨鸭掌2000g葱250g土豆150g辅油盐豆豉椒孜然粉豆瓣酱姜卤青椒50g菜花50g蒜。
步骤
1.做去骨鸭脚之前，鸭脚要煮熟去骨。
2.将去骨鸭掌放入盐水中腌制5分钟。
3.把锅里的油烧开，煎土豆。
4.加入花菜炒熟。最后把炒好的菜捞出来。
5.将豆豉和豆瓣酱加入锅内剩余的油中，翻炒至香。
6.加入葱，姜和蒜，炒香。
7.然后加水，煮5分钟。
8.加入腌制好的鸭脚、胡椒粉和少许孜然粉，仍然小火煨5分钟收汁。
9.加入青椒、炒土豆、花菜。
10.加芹菜~
11.出锅前加入胡椒面、海椒面、孜然粉和少许鸡精。
12.准备从锅里吃
铁板烧鸭掌的正宗做法
鸭掌去掉黄膜，放入沸水锅中煮2分钟，取出放凉，然后去骨。洋葱切丝，
用调料炒。
将炒锅放入大火中，加入花生油加热至六成热，加入蒜末，在姜末中煸炒至金黄色。加入鸭脚、香菇、红椒片、葱段、精盐、味精，翻炒均匀后取出。刷洗炒锅，倒入清汤、精盐、味精烧开，勾芡，倒入香油推匀，倒入碗中。
将铁板放在大火上，待铁板路热时，捞起放在木板上。一次放入洋葱和鸭脚，将酱汁倒在桌上。
烧烤鸭爪怎么烤才脆？
鸭脚焯水后用冰水浸泡几分钟，然后捞起靠在上面。
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