淮安杠子面为什么出名(杠子面正宗做法？)
淮安杠子面的由来？
淮安的面条一般用的都是杠子面：所谓杠子面，面条以其特有的爽滑让人赞不绝口。
之所以顺滑，除了少量的淀粉和面团，还有最重要的一道工序，就是擀面团。擀面其实是用粗臂杠铃压出来的，杠铃一端固定在墙里，人骑在另一端来回压，这样压出来的面薄如纸，韧如丝，故名。
淮安杠子面批发哪里买？
淮安的杠子面很有名，但是做的好的没几个，现在都是机器做的。纯手的估计没了，太费劲了。
机制粗棒面批发，清江浦区前进路有几家水面批发，质量不错。淮阴区黄河东路的曹面也不错，不过以前的老板曹已经退休了，现在在给别人算。
淮安杠子面做法？
。它的方法是用上好的面粉和特制的草木灰水(与碱面的作用相同)，用温水搅拌，揉成面团，用白布覆盖一个小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根粗大的木质杠铃，一端插在案板旁边的墙孔里，另一端用压面机压平。面团压好后，用擀面杖推一下，撒上一层面粉，折好再擀一遍。重复几次，直到表面变薄。
这样挤压出来的面条薄如纸，韧如丝，可以食用，切成宽窄相间的面条，单碗煮。调料比较特殊，以酸辣为主，冷热皆适口。
杠子面正宗做法？
“杠子面”是“老杠子”面馆的招牌产品，由舒氏家族代代相传。根据手工面三大传统工艺“压”和“切”，是一种综合性的特色面条。它用精制面粉和土鸡蛋按照特殊的工艺配方和面。直到面团被压成厚度小于0.3毫米的薄面皮，折叠成一堆，薄面皮被切成像头发一样的细丝。成品烹制后酥脆可口，可随意搭配口哨声，在黔西南众多风味小吃中独树一帜，食客们给它起了个外号叫“杠子面”
淮安面馆十大排名？
1.新淮大酒店，获奖面：腰花面。
面馆地址：淮安区南门街60号
2、河口粗棍面馆，获奖面：川味猪肉面。
面馆地址：清江浦区清河南路60-2号。
3.翠和餐厅，获奖面：长鱼腰花面
面馆地址：淮安区梁红玉路22-28号。
4.古槐面馆，获奖面：肉丝肚面。
面馆地址：清江浦区前进东路郎军海州173号
5.百年面馆，获奖面：肉丝面。
面馆地址：淮安区北门街和湖星城S7 #-07
杠杠面正宗做法？
倒刺面是位于甘肃省东南部的西和县的特产之一。与西河锅盔齐名，在附近县市都很有名。面条因其独特的光滑度而备受推崇。面条中除了少量的淀粉，还有最重要的一道工序，就是擀面。据说擀面其实是用手臂粗的杠铃压的。杠铃的一端固定在墙里，人骑在另一端压着，杠铃面因此得名。当地人把粗棍面当成每天必不可少的早餐。他们喜欢吃杠子面就像兰州人离不开牛肉面一样。它的主要原料是：优质小麦粉和马铃薯淀粉。辅料：蒜苗、韭菜。
粗棍压制的面条主要做成以下几种：韭菜叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为：热、沙温、冰。特点：面条爽滑，原料简单，风味独特。
因独特的粗棒压制法而得名。据说这种粗面起源于清初，一直吃到今天很久了。它的方法是用上好的面粉和特制的草木灰水(与碱面的作用相同)，用温水搅拌，揉成面团，用白布覆盖一个小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根粗大的木质杠铃，一端插在案板旁边的墙孔里，另一端用压面机压平。面团压好后，用擀面杖推一下，撒一层面粉，折起来再擀一遍。重复几次，直到表面变薄。这样挤压出来的面条薄如纸，韧如丝，可以食用，切成宽窄相间的面条，单碗煮。调料比较特殊，以酸辣为主，冷热皆适口。
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