味精在烧菜的温度下有毒吗(味精放热菜里有毒吗？)
味精在油温多少度会产生毒？
味精中的谷氨酸钠在120摄氏度会发生质变，形成有害物质。
味精的主要成分是谷氨酸钠，也是鲜味的来源。当温度超过120时，谷氨酸钠很容易转化为焦谷氨酸钠。所以在加热食物的时候，不建议长时间加热味精，也不建议在食物温度很高的时候放味精，以免对人体造成伤害。
但其实焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味。而且味精的说明书会建议我们在烹饪前放味精。炒菜前放味精，温度不要太高，可以放心食用。
国际权威组织对味精的安全性做了大量的评估和研究，但目前还没有发现味精会产生一些危害。只有少数动物实验发现，当“大剂量”摄入时，一些非常敏感的小鼠可能会出现神经毒性。但要达到这种效果，需要的剂量远远高于人类食物中可能摄入的量，正常饮食根本达不到那个量。
扩展信息：
辨别味精的真伪
1.购买味精时，最好选择大企业的名牌味精。
2.看包装。无良商家为了节约成本，将假味精的包装做得很简单。包装上的文字和图案有些和正品不一样，有些包装用手对比有明显的不良感觉。
3.看颜色和形状。真味精是白色均匀的晶针，假味精是颜色奇怪的黄色，晶体形状大小不一。而且真味精摸起来很软，没有明显的触手。一般粗粮比粗粮容易分辨，中粒比粗粮容易造假，粉状的最容易造假。味精粉里加淀粉和小苏打很难区分。
4.味道，真味精舌头上有明显的鲜味和腥味，假味精有苦味，可能添加了硫酸镁和氯化镁。如果咸味大于鲜味，说明加盐了。现在如果感觉舌头上黏黏的，应该不会溶解，可能是石膏和木薯粉混在一起了。
5.对比实验，真味精和假味精同时放入两杯同样的温水中，真味精溶解很快，而假味精可能混有盐、淀粉等。溶解缓慢或有沉淀等症状。
参考资料：
味精放热菜里有毒吗？
味精放在菜里很好吃很入味。在餐馆里，做菜放味精鸡精，我们做菜也是这样。尤其是煮汤的时候，放在饺子里，不要放太多。味精是谷氨酸钠，是从粮食中提取的，没有毒性。记得少吃，少吃才能多味。最好是煮好后再放。
味精放热菜里有毒吗？
味精的化学成分是谷氨酸钠，易溶于水，其水溶液有很浓的香味，所以是一种风味调味料。
味精的最佳溶解温度为70- 90。建议在蔬菜或汤即将成熟或出锅时加入味精。这样既不会破坏味精的鲜美，又能使味精迅速溶解在汤中，产生鲜味。高温加热味精不会有毒，但会使味精失去风味。味精在100左右长时间加热或加热到120以上，谷氨酸钠会产生焦谷氨酸钠，使味精失去风味。我国针对“味精在加热过程中的变化”问题进行了科学实验，实验表明产生的焦谷氨酸钠含量很少，证明焦谷氨酸钠无毒。
味精放热菜里有毒吗？
如果可以的话最好不要用味精。在碱性食物中使用味精，在75度以上的烹饪环境中会产生谷氨酸二钠和焦谷氨酸钠，对身体不好。
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