紫薯和面蒸馒头放碱吗(紫薯做包子不变色的方法？)
紫薯馒头能放碱吗？
做普通馒头需要碱，做酵母馒头不需要碱。紫薯馒头的一般做法如下：名称：紫薯馒头材料：紫薯1个(130克左右)，面粉200克，酵母2克，水。做法：1。紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。2.这一步需要耐心，慢慢来。过筛后会更细腻，面团会更均匀。3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手揉匀。4.将酵母溶解在水中，逐渐加入到步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。盖上布，炖30分钟。感觉加了杂粮的面团要尽量揉。5.再将面团揉匀，充分排气，分剂型，定型，垫上玉米皮。6.将馒头胚放入蒸笼，放在热水锅上，盖上锅盖，小火炖30分钟左右。7、分钟后，大火，馒头。
紫薯蒸馒头能放碱吗？
紫薯蒸馒头可以放一点碱，但不要太多，一点就好。太多了会影响口感和味道。
用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿了会有毒吗？
用紫薯粉加碱蒸出来的馒头变绿，食用无毒。
紫红薯富含花青素。当它们被放入汤或粥或馒头中烹饪时，有些会变成绿色，而有些则会保持原来的颜色，因为它们含有大量的花青素。
紫薯汤变绿是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因酸度的大小而变色，也就是说花青素遇到酸性会变红；遇到强碱性时会变绿，弱碱性时会变蓝；中立将保持原来的紫色。
这种现象是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱度不一样，所以也会影响紫薯汤的颜色。所以如果用紫薯往面团里放碱，碱性强的时候馒头会变绿。
如果看颜色觉得不舒服，可以加点柠檬酸或者酸性物质，会变紫。
紫薯做包子不变色的方法？
1.做面团时使用无碱酵母，因为紫薯中所含的花青素遇到碱会变成蓝色，而酵母是微酸性的，所以颜色变化不会太大，所以最好使用酵母来保持紫薯馒头的颜色不变。
2.
在蒸好的紫薯中放猪油，相当于给紫薯中的花青素加了一层保护层，防止其受酸碱(酵母、碱)的影响，使其不会变色。
紫薯做包子不变色的方法？
想要紫薯馒头不变色，这一步必不可少。紫薯馒头含有天然花青素，可以清除体内自由基。经常吃紫薯馒头有很好的抗衰老作用，还能改善肤质和内分泌效果。
紫薯馒头不加碱，加酵母、面粉、紫薯、少许糖即可。紫薯蒸的时候，紫薯里面可以掺一些猪油，猪油可以变色，不受酸碱环境的影响。
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