陕西西安凉皮怎么做(西安三姐凉皮的做法？)
陕西西安凉皮的做法？
因原料、制作方法、地域不同，有烫米(面)皮、擀面皮、烤皮、馅皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣、芝麻酱等多种口味。这里有一种受欢迎的凉皮。
主要材料：
普通面粉500克；清水1000克；
辅助材料：
盐3克；酵母2克；适量绿豆芽和黄瓜
练习：
1.取一个干净的盆，面粉500克，盐3克，加适量的水做成絮状。
2.做硬度适中的面团。
3.盖上湿布醒发30分钟左右，然后揉2分钟，得到光滑的面团。
4.将揉好的面团放入大容器中，先加入200克水开始洗面筋。
5.当容器中的清水混合后，用滤网将洗涤水过滤到另一个干净的容器中。不要把残渣扔在滤网里，是面筋，加200克水继续揉面团。
清水61000克，洗面筋5次。当你洗5、6次左右，直到盆里的水不再浑浊，剩下的黄色块就是面筋。
7.用滤网对洗涤水进行最后一次过滤，过滤掉麸质残渣。
8.过滤后，你得到一盆面糊。将它放在一边，静置至少四个小时，以使淀粉在水中沉淀。也可以放一夜，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷面就越浓。
9.面粉和水过夜或静置至少四个小时后，淀粉已经沉淀，上层变成清水。倒出清水。慢慢倒，不要带下面的淀粉浆。
10.最后烧一口大锅，把水烧开，在凉面里倒一层沉淀淀粉浆。蒸一个两三分钟就好了。
陕西西安凉皮的做法？
陕西Xi怎么做凉面？凉皮的做法在Xi很受欢迎。先把面粉拿出来，加入适量的盐，然后往面条里倒凉水。筷子一直往一个方向搅拌，直到面条被筷子搅得往下滴，这样就可以放上蒸笼，在抽屉上抓一块合适的湿布，倒入搅拌好的面糊，抓匀，蒸2-3分钟。
西安三姐凉皮的做法？
第一，香料的生产
1.要让冷面好吃，辣椒油、调味水、蒜泥、香油、香醋、味精、芝麻酱缺一不可。辣椒油、调味水、蒜泥都要自己做，其他的都可以买。辣椒油自己做的话味道会更好。
2.蒜泥：将大蒜去皮洗净，沥干水分切碎，放入碗中，烧开油，将油烧热，倒入蒜末中，边加边搅拌，再加入糖和盐，搅拌均匀。蒜泥做好了。
3.香料水：将八角、香叶、桂皮、茴香、孜然籽、花椒洗净，用清水浸泡5分钟，去除异味和杂质。也可以根据自己的口味放入香料，锅中烧开水，将香料装入香料袋中，放入锅中煮出香味，放凉，香料水就做好了。
4.花椒油：干辣椒不要去蒂，用清水洗净，浸泡，沥干表面的水，这样炒起来就不会糊了。花椒油可以用各种辣椒做成，会更香。锅里加油，放入辣椒，炒好的辣椒变暗，取出晾凉。
辣椒冷却后用石臼捣碎，这样捣碎的辣椒会有一种特殊的香味。不要把它们捣碎得太多。锅里加油，放入剁碎的胡椒面。如果有辣椒面，可以放一些辣椒面，加一点盐，小火煮。继续搅拌，直到胡椒味完全释放出来。加入白芝麻，花椒油就好了。
二、凉皮的制作步骤
1.配料：高筋面粉，盐，水。2.在盆中加入适量的高筋面粉，加入少许盐，加水和面粉，边加边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。
3.时间到了之后，加入适量的水，用手抓住面团洗几遍，直到面团只剩下面筋，然后换水，继续洗，把洗好的水全部倒入盆中。
4.把面筋放在一个大碗里，继续洗，直到水变得清澈。面筋加少许酵母粉，抓匀，隔水蒸15分钟，蒸好后晾凉，面筋就好了。我真的很喜欢吃凉面里的面筋。
5、地表水要自然沉淀5小时左右。沉淀好以后，不要搅拌，把上面的水倒掉，把下面的淀粉过滤掉就行了。
6.面糊的稀稠度非常重要。如果不能很好的掌握，可以买一个稠度仪。面糊的稠度在16-18度之间，会使凉面变得松软可口。
7.锅中加水，将水烧开，在模具上刷一点油，放入烧开的锅中，浮在水面上加热均匀，舀入适量的面糊，来回晃动双手，使面糊在容器中均匀铺开，然后将模具放入烧开的锅中，让模具浮在水面上，盖上盖子烧开。
8.将准备好的冷面折叠切条，放入锅中，放入黄瓜丝，加盐、味精、蒜汁、香醋、芝麻酱、香油、香辛料水、辣椒油，搅拌均匀，装盘即可。真的很过瘾。
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