扬州狮子头用什么肉做 扬州狮子头制作全过程？
扬州狮子头制作全过程？
材料：
五花肉、葱花、姜末、料酒、盐、鸡粉、生粉、白胡椒、白菜叶、粉丝。
练习：
1.留下五花肉肥肉去皮，用菜刀剁成糊状。
2、加入葱花、姜末、料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉，加入凉水，用手揉匀，揉到看不见水为止。
3.然后加入生粉，揉匀。这时候的肉末已经很有弹性了。然后把肉末放在锅里，用手抓着肉末往锅底扔，直到肉末甩出来。这样，肉末一时半会不会散了。
4.然后把肉末揉成肉丸。
5、放一锅水，烧开，然后把肉丸放入水中定型。
6.另外，把锅里的水烧开，把肉丸放在锅里，用中火蒸一个小时。
7.把粉丝泡在水里。
8.一小时后，肉丸被蒸熟。另外，把锅拿出来，把蒸狮子头的碗里的汤倒进新锅里，加水和少许盐，加入大白菜叶和泡好的粉条。两分钟后，捞起放在砂锅底部，然后用筷子把碗里的狮子头夹到砂锅里，把锅里的汤汁从每个狮子头均匀地倒入砂锅里。
扬州狮子头制作全过程？
扬州狮子头是传统淮扬菜，还不错。非常好吃。丸子鲜嫩，丸子的嫩没有夹杂菱角的鲜脆。有江南的味道。
食材：五花肉、瘦肉、菱角、小葱、淀粉、盐、料酒、姜、胡椒粉、高汤。
练习步骤：
第一步，马蹄去皮。
第二步，剁碎备用。
第三步：将葱切成花，姜捣碎。
第四步：将葱姜放入碗中，加入约3克精盐和半碗水。
第五步，用擀面杖擀至葱姜汁全部露出；
第六步，用滤网过滤葱姜渣。
第七步，将猪肉洗净，五花肉和瘦肉切粒，用刀把肉粒剁碎1-2分钟。
第八步，加入马蹄碎，淀粉，料酒，胡椒粉。
第九步：先放三分之一的洋葱姜水，用手抓匀，再放三分之一的洋葱姜水，再抓匀；待水分干后，加入剩余的洋葱姜水和盐，用手抓住肉末，在盆中用力拍打2分钟，直到肉末变浓；(只有这样才能轻松做成丸子。)
第十步：将肉末均匀分成三份，用手掌蘸水，将肉末做成肉丸。
第十一步，将炒锅放在火上加油，小火将油烧至五成热。
第十二步，将肉丸放入油锅，四面煎至变白，取出；
第十三步，放入有盖的炖锅中，或者放入深碗中。
第十四步：加入高汤，撇去浮油。
第15步，盖上盖子。
步骤16，放入常棣蒸烤箱，选择纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如果用煤气灶上的锅蒸，开小火蒸3个小时。
第十七步：蒸熟后加入胡椒粉调味。蒸的时候一定要盖好，这样狮子头表面就不会干了。
第十八步：好吃的菜做好了。
小贴士：
在扬州做狮头，有几个标准是必须遵守的，否则不像是做出来的。1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头所必须的。2.一定要用刀把五花肉剁成肉末。千万不要用绞肉机里的肉末。这是因为绞肉机出来的肉末太细，肉末没有弹性。3、拌肉末的时候一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是榜上有名的一道菜，就是要吃到肉丸里的鲜美味道。
扬州狮子头制作全过程？
扬州狮子头是在肉馅中加入白糖加酱油，少许鸡精，盐，料酒，一个方向搅拌均匀，中间少加水，以免太干，准备一个小碗，生粉用水溶解，做丸子的时候均匀的摊在面上，不要松，或者放油里炸，或者水开后至少小火煨两个小时，吃起来非常鲜嫩。
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1.将葱花、荸荠碎、酱油、盐、糖、香油、胡椒粉和淀粉加入猪肉馅中搅拌
6.另取一个锅，将洗净半切的油菜放入热水中，加入少许油和盐，放入冷水中焯一下，沥干水分。7.将油菜放在盘子边上，将蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱丝和姜丝。8.将蒸好的丸子的汁液倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡成酱，浇在丸子上。好吃的扬州狮子头好吃到没朋友。
扬州狮子头制作全过程？
首先，选料要好。选择60%肥肉和40%瘦肉，肥肉切成肉丁，瘦肉剁成泥，与肉丁混合，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、料酒，还可根据不同季节加入竹笋、河蚌、菱角、莲藕、蟹黄。
其次，搅拌比较好。将肉酱放入盆中，用手顺时针搅拌。用力搅拌，手臂会酸痛麻木，可能搅拌不够，直到用手抓一把肉末，手掌往下伸。当你手里的肉末粘在手心上不会掉下来的时候，说明搅拌已经达标了。
第三，最好煮的清楚一点。准备一个砂锅，装满清水，把肉酱做成乒乓球一样的球，表面涂一层很薄的淀粉，放入水中煮沸。先用高火，再用小火，等到丸子全部浮起，再炖20分钟，美味的扬州狮子头就做好了。
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