为什么代可可脂巧克力的做法 为什么巧克力都是代可可脂？
为什么国产巧克力都是代可可脂做的？
制作巧克力的重要原料——可可豆几乎全部依赖进口，价格昂贵，每吨上万元。可可豆买回来后要经过加工，然后才能变成可可脂和巧克力用可可粉。所以超市里一个巴掌大的巧克力要十几块钱。
但是用代可可脂做巧克力就不一样了。可可脂替代品是棕榈油等植物油的加工品，用它制作巧克力的成本只有可可脂巧克力的一半。如果只是为了降低成本，那是好事。关键是，替代可可脂对人体健康没有好处。
所以尽量少吃巧克力。
代可可脂巧克力的做法？
首先将巧克力原料如可可糊、可可粉、可可脂、奶粉、食用油、糖、乳化剂和香料混合，然后通过旋转磨辊进行微粉化，通过细磨辊进行精制，再通过旋转磨辊加工成粉末薄片，用筛子均匀过筛，最后通过模压机成型。
为什么巧克力都是代可可脂？
可可脂替代品与天然可可脂原料的价格差距在一倍以上，天然可可脂巧克力的生产工艺和设备也与可可脂替代品不同。“可可脂含量高，入口即化，和可可脂产品的口感完全不同。”可可脂做的巧克力熔点低，成分越纯越容易融化。而且光泽度非常好。“会有明亮的亮度。长时间拿在手里，手的温度会让它变软。”
可可脂远远不是可可脂的替代品。
可可脂是可可豆中的一种天然脂肪，代表着巧克力的“含金量”。代替可可脂，口感接近天然可可脂，但口感与天然可可脂相差甚远。一般来说，天然可可脂含量高的纯巧克力，味道纯正浓郁，入口绵软顺滑。据悉，纯可可脂每吨价格在3万元以上，而代可可脂的价格仅为7000元至8000元。
其实，“它”并不好
感谢妈妈的关心，所有进口的巧克力，如果除了“可可脂”之外的任何脂肪含量超过5%,海关都会强制在产品名称上加上“可可脂替代品”字样。国内消费者总是把“代可可脂”和“反式脂肪酸”当成一回事。其实对人体有害的是“反式脂肪酸”。
“反式脂肪酸”的危害
简单来说，想吃到放心的零食，不管是不是从进口的，都要检查配料表里有没有“反式脂肪酸”。如果含量超标，那就尽量不要吃，对身体一点好处都没有。可可脂替代品含有大量反式脂肪酸。经常摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的概率。同时，反式脂肪酸还可能增加肾脏的负担，影响人的智力发育，尤其是对糖尿病患者和儿童。
目前在市场，国外巧克力的市场份额还是很大的，尤其是高端的巧克力产品，尤其是纯脂肪巧克力，基本被德芙、费里罗、好时、明治等品牌垄断，国内巧克力企业基本上无法染指。国内企业想在高端巧克力，尤其是高端的纯脂肪巧克力上有所作为。估计三五年后他们就不行了。毕竟和外资相比，在生产技术和营销上还是有很大差距的。
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因为可可脂制作的巧克力产品表面光泽度好，保存期长。入口没有油腻感。不会因为温差造成表面结霜。可可脂替代品的成本比可可脂低，且易于保存。
纯可可脂是从可可果实中提取的，价格昂贵，常温下不易保存，所以会添加一些可可脂替代品，提高凝固度，降低成本。
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