蛋白质11的面粉可以做面包吗 面粉标准的九大指标？
蛋白质多少的面粉适合做面包？
高筋面粉的蛋白质含量在13%以上。面粉中的蛋白质主要是谷蛋白和麦谷蛋白，约占面粉蛋白质的80%,是面筋形成的主要成分。所以蛋白质含量越高，面筋越多，做出来的面包越结实，膨发效果也越好。高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。
蛋白质多少的面粉适合做面包？
高筋面粉的蛋白质含量在11.5 %到13.5 %之间，制作面包特别是甜面包或软面包具有明显的优势。高筋面粉和法国面粉相比，更耐搅拌，不易形成面筋，非常适合烘焙厂使用，即使长时间搅拌也不会破坏面团面筋。
高筋面粉适合制作：面包、酥脆点心、松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)、面筋的面条。
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每100克面粉中，只有蛋白质含量超过12克的才适合做面包。
吐司面粉蛋白质越高越好吗？
吐司粉蛋白粉越高越好。吐司粉蛋白质含量在11.5-12之间，灰分含量在0.38-0.4之间。用这种面粉做的吐司口感和质感更好，然后又甜又粘。吐司用的是中粒种子，也加了一些热粒种子。在中间种子部分拿出一部分面粉提前搅拌，让酵母发酵，使面团更有酵母味，产生多糖，从而使面包更充满发酵味，更柔软。
先把中间的种子搅拌成球，温度控制在24摄氏度左右，做一个基本的打样。温度控制在28摄氏度，湿度75%,醒发时间60分钟左右。根据面团的状态，检查面团的基本发酵是否完成。
面粉标准的九大指标？
第一：低筋面粉
低筋面粉国家执行标准号为GB/T8608。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，面筋比较低。一般适合做一些比较膨胀的蛋糕和酥脆的饼干。比如我们经常吃的生日蛋糕，用的就是低筋面粉。
第二：中筋面粉
中筋粉国家执行标准号为GB/T1355，中筋粉蛋白质含量约为11%,生活中常用。我们一般用中筋面粉做馒头和小笼包。如果家里没有低筋面粉，也可以加入12%的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。
第三：高筋面粉
高筋面粉国家执行标准号为GB/T8607。一般高筋面粉的蛋白质含量都在11.5%以上。高筋面粉可以用来做面包、蛋挞、煎饼等。比如我们经常吃的手撕面包、春卷，都是用高筋面粉做的。高筋面粉也可以用添加适量玉米淀粉的中筋面粉和低筋面粉代替，只要控制好面粉的蛋白质含量。
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