夏天怎么做臭豆腐乳 臭腐乳的制作过程？
正宗臭腐乳的做法？
原材料：
豆腐一块(一斤左右)、白酒适量、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、花椒、大料、桂皮(以上调料不一定要弄十三香)、酱油适量。
练习：
1.豆腐切成2cm见方的块，消毒。
2.将豆腐放入干净无油无水的容器中静置发酵。发酵时间根据室温可以是2-7天，直到豆腐表面出现黄色粘液，豆腐变得非常软嫩。这可能和气候有关。反正我自己做的菜都是黄的，也不会长白头发。如果它长出白毛，那就都可以吃了。).在这一步之前，最好将豆腐块放入豆腐乳中浸泡一会儿，相当于播下菌种，这样发酵更快，风味更稳定。
3.将烂豆腐放入无油无水无菌(煮沸)的容器中。
4.将上面提到的调料全部烧开，烧开后过滤掉调料，然后冷却后倒入盛有豆腐的容器中，直到调料水没过豆腐。一定要多加一点盐。如果不够咸，臭豆腐奶的味道就出不来了。
5.保持容器密封一周左右，就可以打开吃了。吃的时候可以放一点香油或者其他植物油。最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味。如果口味重，还可以加一点酱油增加口感。
臭豆腐乳的制作方法？
实践和步骤：
1.准备500g老豆腐，切成2x2cm的小方块备用。在锅里烧水。锅里的水烧开后，将切好的豆腐块均匀的放入蒸笼，上锅蒸5分钟。时间到了，关火取出，放在一边晾凉备用；
臭腐乳的制作过程？
腌制腐乳，毛霉腐乳，根霉腐乳。1.腌制腐乳：将豆腐脑坯用水煮沸后，用盐腌制，放入坛子中加入辅料，发酵成腐乳。这种加工方法的特点是将豆腐坯不经发酵(无前发酵)直接放入缸中，然后进行发酵，通过辅料带入的微生物进行熟化。其缺点是蛋白酶不足，发酵时间长，氨基酸含量低，色泽风味差，如湖南四塘场腐乳和黎姿腐乳。
臭腐乳的制作过程？
方法/步骤
1.豆腐要选自己做的老豆腐，机器做的豆腐不行。老豆腐特有的清香，是豆腐乳的精华。老豆腐用清水洗净后，放在干净的筛子上沥干一天。
2.将沥干水分的老豆腐切块，整齐地放入装有天然草木灰的盒子中。(草木灰用干净的纱布覆盖)
3.将切好的整齐豆腐用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度掌握发酵时间。豆腐用筷子很容易去，说明是发酵的。豆腐乳好吃不好吃是关键。这需要经验，经验通常是母亲的水平。如果你仍然不确定，请你的母亲确定它是正确的。)
4.不到一周，豆腐块上的“长毛”就可以“出窝”了！豆腐“出窝”是用白酒泡的。
5、辣椒面：要当地那种又细又宽的辣椒面。加入其他调料：盐、胡椒粉、花椒粉、糖、香料等。
6.给酵素豆腐上红妆，好看。豆腐裹上一层混合辣椒粉很好看，就像小新娘一样。
7.把豆腐用香油泡一下，放一会儿就可以吃了！
臭腐乳的制作过程？
首先两块老豆腐和适量的盐，然后我们就开始做。
1.把豆腐切成块，放在水里煮。去除并控制水分。
2.冷却后，将粽叶放入蒸笼，将豆腐块放在粽叶上，然后用保鲜膜封好。
3.放在阴凉处，等待发酵。
4.发酵4天左右，开始每日观察。如果豆腐表面有黄白色的粘液附着，发酵基本上是好的。
5.在碗里放盐，把豆腐放进瓶子里，四面都放盐。
6、密封保存一周。
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(1)买1斤老豆腐。
(2)用清水冲洗干净。切成约4厘米长、2.5厘米厚的块。把它放在蒸笼上。
(3)将蒸笼放入蒸笼，盖上锅盖。请避光保存。让豆腐块自然发酵。冬天需要15天左右，夏天需要一周左右。如果你想吃到香香的豆腐乳，那么你要注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛时，说明初步发酵已经成功。如果你想吃臭豆腐奶，或者口味比较重，那就等豆腐块长黑菌毛吧。
(4)配料：盐：50g。胡椒面15克。50克白酒。将精盐与冷开水混合制成盐水。加入胡椒和白酒。
(5)取一个干燥干净的玻璃瓶，将毛豆腐逐层打码。加入准备好的盐水。注意盐水比豆腐高。盖上盖子并密封。将玻璃瓶放在暗处再次发酵。大约10天后。菌毛融化了。变成豆腐。可以启封食用。
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