手工巧克力制作(自制巧克力配方比例？)
制作DIY巧克力的材料和步骤？
材料：在选择材料时，尽量选择纯巧克力的品牌，这将直接影响你自制巧克力的口感和质地。我觉得几元半斤的散装巧克力没必要。)坚果：如果喜欢坚果味的巧克力，最好在制作的过程中添加，不要用坚果味的巧克力做巧克力板。形状：在雕刻不同图案的巧克力时，必须在巧克力板完全硬化之前。否则冷却后的巧克力会很脆，切的时候可能会碎。材料：巧克力300克，淡奶油(无盐)20克，牛奶200毫升，可可粉适量，糖粉适量。1.将巧克力切成小块以备后用。2.用小火将牛奶加热至沸腾。3.趁热将煮好的牛奶、切好的巧克力和20g淡奶油放入大碗中，搅拌均匀！4.搅拌，直到巧克力和奶油完全混合，全部溶解成巧克力稠膏。5.趁热把巧克力糖浆倒入事先准备好的方形盒子里。注意：最好用金属盒，因为金属散热更快。底部垫一层油纸，方便去除。6.将方盒中的巧克力摇匀，放在水平的桌子上冷却10分钟，然后放入冰箱冷藏40-60分钟，直到巧克力糊完全凝固。7.根据你的需要将成品巧克力板切成正方形。外面覆盖可可粉，这样方形巧克力就完成了。8.如果想挑战一下，做各种形状比较复杂的巧克力，可以用可乐罐做一个圆形或者心形的模具。然后在巧克力板还没有完全冷却的时候，用模具雕刻出来，然后可以根据个人喜好裹上糖粉或者可可粉，就完成了。9.最后，选择一个漂亮的纸盒或玻璃罐，把你的爱情巧克力放在里面，外面加上漂亮的包装，就大功告成了！
自制巧克力配方比例？
巧克力：鲜奶油2: 1
制作高品质巧克力的基本要求是尽量选择“100%可可脂”，选择动物鲜奶油，会更有香味，口感更好。在配方上，建议加热巧克力比鲜奶油甜两倍，这是生巧克力的最佳黄金比例。
做巧克力放多少糖？
白巧克力：可可脂420克奶粉180克糖300-350克。
第二步
黑巧克力：可可粉130克可可脂220克糖100克牛奶(淡奶油)50-60克磷脂5克。
第三步
黑巧步骤：1。将所有可可脂放入干净无水的容器中(最好将可可脂切成小块，以节省融化时间)。2.在水中加热并不断搅拌。温度控制在40-50度之间(可以看到可可脂开始融化)。可可脂融化后，加入可可粉，搅拌均匀。
第四步
黑灵动步骤：3。在牛奶或淡奶油中加入糖，用小火煮至糖化，加热时保持搅拌。4.将融化的糖乳慢慢加入融化的可可脂溶液中，边加入边快速搅拌。加入后继续搅拌，直到液体温度下降到33度左右(此时物料比原料稠)，直接放入喜欢的模具中，放入冰箱中定型，脱模即可。
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