不明不白的白酒(勾兑是什么意思？)
勾兑是什么意思？
掺合的意思其实很简单，就是把一种物质和另一种物质掺合在一起得到某种东西。比如世界上有一些假酒，就是用劣质酒和一定比例的水勾兑出来的酒，属于勾兑酒。
还有一些牛奶，比如奶粉和一些果汁色素香精按比例混合的饮料。
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有人说“勾兑”这个词用在白酒上，在喝酒的人眼里就成了以次充好的代名词，成了“不清”白酒的代表，意思是阴暗、低级、猥琐、上不了台面。更有甚者，认为掺杂使假、以次充好的小企业、黑作坊，靠食用酒精、香料、水、甜蜜素、糖精钠。制造劣质假酒，欺骗饮酒者，图谋暴利。
但事实上并非如此。勾兑被很多白酒企业视为一项很高大上的工作。勾兑技术从酿酒开始就有了，但是早起酿酒的祖先发现勾兑是一种无意识的行为。自己酿过酒的朋友都知道，每次品尝自己酿的白酒，不同季节酿出的酒的味道都不一样，于是不经意间把不同口味的酒混在一起，发现比原来单一的酒更好喝。那时候还没有勾兑这回事。所以市面上所谓的没有添加任何物质的酒，不一定好喝。口味单一，体量单薄，风格和特色并不令人印象深刻，会逐渐被遗忘。可以说，所谓的原酒、原浆酒、基酒，不勾兑一点都不好。大部分酒贩只是利用爱酒人士追求健康、向往安全放心白酒的心理炒作来赚快钱。
可能很多朋友只知道喝酒，你不知道白酒为什么要勾兑，更不知道会带来什么好处。
勾兑是对白酒色、香、味、口感的加工。没有勾兑，每一批白酒的品质都会有很大的差异，满足不了消费者的基本需求。比如原酒和市场上卖的成品酒的酒精度差别很大，我觉得更容易理解。比如酱香型白酒、老白干香型白酒贮存前原酒不低于57，浓香型白酒不低于60，清香型白酒、清香型白酒不低于65，那么如何达到我们经常喝的标准酱香型白酒53，浓香型白酒52，等等，那么勾兑白酒就起了很大的作用。
比如酿造过程中产生的酒的质量也是不一样的。酱香型茅台酒经过两次除砂，九次蒸馏，八次发酵，然后取酒，发酵周期为30-35天，每天蒸馏出的酒质量不同；多粮浓香型工艺和单量浓香型工艺生产的浓香型白酒也不同；不同季节生产的白酒也不一样，即使是同一个季节，不同窖池生产的白酒也不一样。因此，勾兑是必要的，以确保不同批次的白酒具有相同和稳定的味道。
白酒的勾兑有六个目的。明白了，就不会被别人怎么忽悠你劣质酒忽悠了。其中，吕霄，我将分享一些专业知识，我希望你在阅读后会有所收获。
首先，调整酒精含量。很多人都奇怪，为什么原酒那么高，到了成品酒就低了。添加了什么？加入软化水或者低度葡萄酒，软化水是什么？我们可以直接用普通自来水喝水吗？当然不是。水软化后才能使用，以降低水的硬度，达到勾兑酒的标准。按照专业的说法，用来降或拌的水叫“浆”，加水的过程叫“加浆”，蒸馏前后加在酒醅上的水叫“量”，烧开的水叫“开量”。有时候我们买酒的时候发现酒已经沉淀了。这酒好喝吗？告诉大家这个酒很一般，勾兑的技术不好。是什么原因导致一开始不沉淀，后来想喝的时候沉淀了？原因是勾兑水硬度不达标，加白酒后没有立即出现沉淀，而是称为货架李
第二，保证每批产品质量高度相似。相信很多喝酒的人都有这样的感觉，同一家的同一款酒，买了前后的味道会不一样，或者两次的酒质量不一样，其中一次的更好。这是怎么回事？有两种可能。第一个就是他的基酒变了，用的基酒不一样了。第二个就是勾兑酒的师傅变了，因为勾兑酒的技术有高有低。所以勾兑是保证酒质稳定，避免大起大落的有力保证。勾兑不是简单的酒和酒的混合，而是一门高超的艺术，你不仅要掌握风味化学理论来调节白酒，还要了解胶体模型稳定性理论来改造白酒的风格，甚至要了解酯水解理论来控制白酒。所以，勾兑好酒对每个人来说都不容易。
第三，勾兑可以提高葡萄酒的品质。大家应该都听说过，垃圾可以变废为宝，白酒的二次酒也可以变成好酒，就是不同的基酒通过勾兑可以取长补短，发挥各自的优势，用浓郁的酒来丰富，用调味酒来调味，使成品酒风格独特，特色突出，香气宜人，口感愉悦。
第四，让产品与众不同。被誉为白酒界劳斯莱斯之城的茅台，会因其独特的个性和风格给人们留下深刻的印象。如今，要想让自己的产品出类拔萃，就必须做到差异化、个性化，这不仅是包装，更是白酒的品质。一台好的搅拌机可以保持质量上的竞争优势。
现在茅台镇的酒大多是拼凑、嫁接、模仿，基酒外包，聘请大企业品控。长此以往，很难保持原酒资源的优势，只会缩短产品寿命。
五、勾兑保持白酒胶体稳定性。这个说法对于大部分刚喝酒的人来说太专业了。一般来说，勾兑白酒是处于胶体状态，以保持白酒质量、口感和香气的稳定。很多人会用白酒的胶体稳定性来解释“挂杯现象”，这与挂不挂杯无关，与白酒中所含的总酯含量无关，与酒精、酸、酯与酒精和水的比例有关。目前不法分子为了改善酒的口感，非法添加添加剂来稳定白酒胶体，提升风味，改善酒的口感，简直是痴人说梦。
第六，控制白酒中的不利因素。怎么解释呢？通常，当我们喝酒时，我们会很容易喝醉，变热，喉咙干燥等。勾兑可以控制白酒中含有很多对健康有害的刺激性物质。很多人都知道新酒不好喝，会让你醉的很辣，所以新蒸馏出来的酒需要储存。通过贮存白酒，会减少一些不健康的成分，待酒体稳定后再进行勾兑。
说到这里，很多人会问你是不是搅拌机，为什么知道这么多？我不是搅拌机。我只是茅台镇的一个酒商，聚集万千酒友，纵论天下酒。
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