大列巴面包(俄罗斯大列巴面包做法和配方？)
为什么面包店没有大列巴？
因为人们不喜欢吃大棒。大列巴是俄罗斯的传统面包食品。俄罗斯人更喜欢湿的，但是我们国家的人还是更喜欢吃来自的传统面包。
俄罗斯大列巴面包做法和配方？
俄罗斯大连：的实践
【食材】:高筋面粉200克，全麦粉140克。
【辅料】:麦芽糖60g，鸡蛋100g(约2个鸡蛋)，黄油25g，啤酒75g，酵母粉5g，盐3g，葡萄干适量，蔓越莓干适量，熟核桃适量。
【装饰】:用适量蛋液刷表面。
[开始生产]
1.准备好材料后，将除黄油和干果外的所有材料放入揉面盆中揉搓至筋出，然后加入事先软化的黄油揉搓至能拉出一层薄膜，由于面团本身比较硬，加上40%的全麦面粉，揉搓出透明的手套膜有点困难，所以揉搓至能拉出一层薄膜即可。将揉好的面团整理好，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.面团发酵后，取出排气，分成等份，揉匀，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3.放松后，取一张擀成长方形的面片，大小约为20 * 30cm，然后将准备好的干果摊开，四周留有3cm的空隙，卷起收口时便于涂胶。最后用手轻轻按压干果。这里用的熟核桃，把核桃放进烤箱，150度烤10分钟左右。将烤好的核桃去皮，还可以将葡萄干或蔓越莓干换成自己喜欢的干果。也可以加入一些杏仁等干果。不建议吃花生。加热湿润后，花生的口感不是很好。
4.干果铺好后，用手轻轻按压，然后从上往下卷起来。每卷都要压实密实，然后将卷好的面包胚压圆，凹凸面要压平。
5.将准备好的面包胚放入烤盘，在烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大小。
6.发酵后取出，在面包胚表面均匀刷上一层厚厚的蛋液，用刀片割几个洞，放入事先预热好的烤箱，160度烘烤40-45分钟。烤的时候要经常观察，根据桌上的情况用锡纸盖好，防止太深。
俄罗斯大列巴面包做法和配方？
制作面包的方法；
材料：高筋面粉250克，细砂糖25克，酵母5克，奶粉10克，葡萄干15克，核桃20克，黑啤酒50克，水85克。
辅料：黄油15g，盐5g，麦芽糖10g，可可粉15g，淡奶油10g。
制造步骤：
1.将水、啤酒和麦芽糖混合均匀，加热至40度，与酵母混合，静置3h；
2.将面粉、细糖、酵母、盐、奶粉、黑麦粉和可可粉混合均匀；
3.将淡奶油和液体的混合物缓慢均匀地加入面粉中；
4.加入黄油，搅拌，直到可以列出一个粗糙的薄膜。
5.加入干葡萄干和碎核桃，拌匀，取出面团；
6.放入容器中发酵40分钟；
7.取出面团，分成两等份；
8.揉圆，松弛10分钟，再揉圆，定型成烤盘；
9.放入烤箱发酵1小时；取出，筛面粉，切好装饰；
10.放入预热好的烤箱，在185度的烘烤模式下烘烤35分钟。
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食品
面粉500克
黑麦面粉100克
牛奶250克
啤酒100克
细糖30克
麦芽粉30克
盐5g
酵母粉6g
面粉10克
橄榄油40克
黑醋栗葡萄干数量
适量碎核桃
1.将牛奶、啤酒、油、面粉、糖、盐、酵母依次加入面包机和面粉桶中，做成面团，发酵至两倍大，取出。
2.排气，分成两部分，绕圈放松十分钟。
3.擀松面团。
4.葡萄干提前泡好，挤出水分，和碎核桃一起铺在面包上。
5.卷成枣核形状。
6.放在烤盘上，放入烤箱，放下一碗热水，进行二次发酵。
7.其间，准备好装饰面糊，将10克面粉和100克水混合成糊状，用小火加热，制成粘稠的面糊备用。
8.将面包坯送至两倍大(40分钟左右)，取出，切面(随你喜欢)，刷面糊。
9.放在烤箱pr的中层和下层
10.50分钟后，取出，冷却，切片，即可享用。
需要注意的事项
在没有啤酒花的情况下，按照上述方法与啤酒勾兑也是相当不错的。麦芽糖是酵母最喜欢的营养物质。在合适的温度下，酵母会很活跃，发酵得很好，这也证明了它在快乐地生长。啤酒中含有啤酒花，发酵后会进一步增加面包特有的香气，烤出来的面包味道非常好。
面团一定要揉的均匀，直到充满力量，揉面团的时候一定不能偷懒。面包的味道完全取决于揉面。
如果烤的时候不确定是不是熟了，可以用竹签或者长牙签插一下，感觉里面很干，没有一点水。这时候调成高火候好颜色就可以拿出来了。
烘烤时间和温度要灵活控制。烤箱的大小差别很大。同样容积的烤箱可以作为参考。烤箱太小，做不出这种大面包，只有30L以上的烤箱比较合适。
这种面包可以配鱼子酱、果酱、花生酱、各种沙拉一起吃，想吃什么就吃什么。
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