自酿葡萄酒有毒吗(自制葡萄酒到底有没有甲醇等有毒物质？)
自酿葡萄酒里有甲醛吗？
首先是甲醇，不是甲醛。食物的所有酿造过程中都有这种物质，不必过于惊慌。比如我们日常生活中的酱油、罐头、腐乳、白酒、醋的酿造过程中，由于酵母突变或代谢过程中缺乏某些代谢物或代谢物的浪费，会产生一些甲醇甚至一些能引起头痛的高级醇。毒性的可能原因
1.葡萄选择可能导致毒性。葡萄在生长过程中会喷洒农药，但在自制葡萄酒的过程中，必须将葡萄清洗干净。如果葡萄没有清洗干净，用于表皮微生物的发酵，可能会造成不必要的损失。
2.容器选择可能导致中毒。整个过程要用到很多容器，最重要的是发酵容器。毫无疑问，使用玻璃和陶瓷作为发酵容器是安全可靠的。如果用不锈钢甚至铁质容器作为发酵容器，很可能会变成毒药。
3.卫生问题可能导致中毒。发酵时间一般需要7天。在这个过程中，如果被细菌感染，很可能葡萄就会腐烂。或者你的发酵容器没有清洗干净，搅拌的时候容器不干净，可能导致细菌感染。
4.温度过高也会产生有毒物质。温度过高导致的酶突变等因素会造成自酿葡萄酒的毒性。
自制的葡萄酒因为发酵不好可能有毒？
毒药从何而来？有些能产生毒素的致病菌在这样的环境条件下是无法生长繁殖的，所以如果不是外界污染，就不会有毒。最糟糕也是最容易的结果就是酒变酸。酸的，就是醋酿造的，不会有毒。
自制葡萄酒到底有没有甲醇等有毒物质？
自酿酒应该主要是发酵过程，讲求恒温。严格按照酿造工艺是没有问题的。
现在家酿的酒太多了，问题不大。
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自制的酒没有甲醛，因为自酿过程中甲醇的浓度很难达到对人体有害的程度，而且酒没有蒸馏过程，所以不会出现甲醇富集的问题，所以不会对人产生毒害。
但由于环境、酿造工具、酿造工艺等的限制。自酿酒会造成有害物质，葡萄品质差和农药危害，发酵过程中霉菌滋生，储存容器有毒，酿酒原料比例不健康，自酿酒卫生问题隐藏有害物质。
1.葡萄选择不当可能导致中毒。
我们先把葡萄想象成是果园生产的，那么很可能是葡萄在生长过程中被下了毒(为了提高产量！)，而且在自制葡萄酒的过程中，我们并不提倡把葡萄洗干净，因为我们要靠葡萄表面的微生物来指导发酵。
2、容易滋生霉菌
用于酿酒的葡萄需要葡萄成熟度高，无损伤，无霉变迹象。葡萄在常温下不易保存，容易发霉。如果新鲜度不高，会让酒更容易滋生霉菌。所以在酿酒的过程中，一定要挑选新鲜的葡萄，千万不要把葡萄买回家存放几天再酿酒。
3.容器的选择可能会导致中毒。
我们知道，整个过程要用到很多容器，其中最重要的是发酵容器。毫无疑问，如果用玻璃和陶瓷做发酵容器，是安全可靠的。
而如果用不锈钢甚至铁质容器作为发酵容器，很可能会酿出毒药。有人用土法烧制的泡菜坛子酿酒。这样一来，由于泡菜坛子的含铅量超标，用这种容器酿造的酒含铅量也会超标，所以自己酿造这样的酒是非常危险的。
4.过量的糖对健康有害。
事实上，大部分的葡萄酒酿造应该尽量避免糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了使葡萄酒含糖少甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。
但是在酿酒的过程中，我们选择加入更多的糖来帮助发酵。酒本身对人体是有好处的，即使是糖尿病人也可以喝，但是如果加了太多的糖，会对人体造成一些伤害。
5.健康问题可能导致中毒。
毕竟发酵时间一般需要7天。在这个过程中，如果被细菌感染，很可能葡萄就会腐烂。或者你的发酵容器没有清洗干净，搅拌的时候容器不干净，这些都有可能导致细菌感染。设身处地，时间久了食物也会变质。
6.隐藏有害物质
家酿的酒里可能藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定的毒副作用。目前还没有去除自酿葡萄酒中甲醇和杂醇油的工艺，所以有些人喝了自己酿的酒后会头痛恶心。
而且由于硬件不达标，无法实现全程封闭消毒生产，自酿的酒很难达到卫生标准，可能会出现大肠杆菌超标的情况，从而引起肠胃不适。
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