鲅鱼饺子的做法(鲅鱼饺子用什么调料?)
鲅鱼饺子用什么调料?
材料:鲅鱼500克、猪肥肉200克、韭菜250克、蛋清30克。取生抽15g,盐8g,味精5g,胡椒粉2g,香油10g,鸡汤10ml。
做法:将新鲜的鲅鱼(剩下的鱼刺)旋转,清洗干净,用厨房纸擦干,放在砧板上,将鱼剁成鱼泥,放在干净的碗里备用;
将肥肉洗净,用厨纸擦干,放在砧板上,将肥肉剁成糊状,放入鱼浆碗中搅拌均匀;然后,加入250g清水,继续朝一个方向搅拌均匀。搅拌肉酱,让它变浓。加入蛋清和所有调料后,继续搅拌均匀。
加入切碎的韭菜,搅拌均匀。
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鲅鱼、葱姜、料酒、韭菜少许。
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鲅鱼水饺正宗做法?
材料
1条鲅鱼(约2公斤)普通面粉200克前腿肉100克生姜2片酱油2克盐1克温水100克开水60克清水适量
练习步骤
1.将温水慢慢倒入面粉中,边搅拌边搅拌。注意水不能一次混合,否则会导致混合不均匀。另外,如果用冷水和面,面团会比较韧,煮出来的饺子也不容易碎。但是温水和面团会让面团更软。冬天也建议用比常温略高的水和面。
2.搅拌成面团后,开始用手反复揉成面团。
3.揉到面团非常光滑不粘手。盖上保鲜膜或湿布,静置20分钟左右。
4.葱切段,葱切段。
5.姜切丝。
6.将葱白和姜丝用开水浸泡,然后去腥用。
7.将洗净的鲅鱼沿鱼身中轴线水平切开,靠近头部垂直切开,将鱼身分成两半。如果买不到西班牙鲭鱼,这道菜也适合其他带刺少或不带刺的鱼。
8.取出两片鱼,刮出鱼糊。刮鱼浆的时候要注意先把大刺挑出来再刮,以免和鱼浆混在一起。
9.仔细挤压刮下的鱼浆,看看有没有小刺混进去。这一步非常重要。如果担心不安全,可以借助细网过滤器或辅食网压糊,这样可以挑出不易发现的小刺。
10.将肥瘦相间的前腿肉剁碎。将一些前腿肉和鱼混合在一起,饺子的味道会更饱满,多汁,更受欢迎。
11.将鱼糜和肉末混合,用手充分抓匀。
12.滤出浸泡过的姜葱水。
13.加盐和酱油拌匀。
14.加入肉末,用筷子朝一个方向搅拌。
15.搅拌至肉浓,撒上葱花。
16.醒发的面团在案板上搓成长条状后,切成大小均匀的小份。如果把握不好大小,可以先切一个,擀薄,观察大小。如果你平时买的饺子皮大小差不多,就可以按照这个比例切剩下的小剂量。
17.压平,用擀面杖擀薄。
18.包适量馅料。
19.先对折,把中间部分的褶捏出来。
20.然后合上,捏住饺子皮两头。
21.对剩下的饺子做同样的操作。饺子皮的包法有很多种,比较简单,容易操作。
22.烧开一锅水,把水转小火,轻轻把饺子放进去。
23.水开后,加入小半碗冷水,重复此步骤三次。加冷水是为了防止水过度沸腾,导致饺子破裂,也是为了防止饺子皮相互粘连。
24.煮到饺子浮起,皮和馅全熟,就可以开始吃了。
鲅鱼水饺正宗做法?
1.首先,我们准备一碗为鲅鱼脱腥增鲜的秘制酱料:蒲
2.取新鲜的西班牙鲭鱼,去除内脏和鳃。肚子里的黑膜特别腥,要一起清洗。然后,去掉鱼头,把鱼骨从鱼尾粘上,再用勺子把鱼和皮分开。皮有腥味,不容易剁,不要去。把剁碎的鱼剁成糊状。
3.将泡好的秘制酱分多次少量加入鱼酱中,一边倾斜一边朝一个方向搅打,直到变成浓稠的糊状。鱼肉馅的搅打是调馅的关键,只有满馅才够新鲜!
4.然后加入一勺猪肥肉和剁碎的韭菜再次搅拌均匀。猪膘和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂,但没有它们就不好吃。加入猪肥可以提味去腥,加入韭菜可以提高鲜度,两者一起加做出来的饺子鲜香嫩滑!最后加入适量的盐搅拌均匀,美味的鲅鱼饺子馅就做好了,不用放油了,因为我们已经加了猪肥肉。
提示:
1.西班牙鲭鱼必须是新鲜的。不新鲜的话会加太多调料掩盖。反而会失去美味!
2.馅料时加入葱、姜、花椒水,去除腥味。千万不要加料酒去腥,因为料酒去腥的原理是靠料酒受热挥发的。料酒包在馅料里后,再加热就挥发不掉了,反而会让包好的饺子有一股怪味!
3.鱼肉馅一定要充分搅打,没有充分搅打的馅吃起来不嫩滑,口感很差!
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