如何用腐乳曲做豆豉 自制豆豉全过程？
腐乳曲做豆豉方法？
(1)制曲粉：将酱油曲香精和淀粉质辅料按比例混合均匀，制成曲粉；
(2)制作豆豉：选取优质蚕豆，去皮、清洗、浸泡、蒸煮、冷却，按比例加入曲粉，混合均匀；将接种了清酒曲粉的蚕豆通风制曲，直至蚕豆内外黄绿色；
(3)制作咸豆腐：将豆腐沥干，切块，腌制，收集渗出的盐水；白天把豆腐放在太阳下暴晒，晚上把豆腐块拿回去，放在收集的卤水里浸泡一夜，晚上反复晾晒，直到豆腐变黄变硬。
(4)封瓶发酵：取洁净容器，分层放入腐乳和咸豆腐中，加入未淋盐水的咸豆腐和腐乳，盖好封口，置于室外曝晒发酵；
(5)熟化：发酵后的腐乳基本成熟，经检验合格后，腐乳即为成品。
自制豆豉全过程？
配料：豆豉50克、花生油、盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、水淀粉、花生、芝麻、元稹糖和水。
1.将豆豉与少量食用油混合，蒸20分钟。
2.用勺子把蒸好的豆豉滚起来，根据自己喜欢的口味选择滚的程度。
3.在小油锅里放入干辣椒和胡椒粉，油炸。
4.爽爆了。
5.将熟花生、熟黄豆和熟芝麻混合备用。这些样品是用来调味的，你可以选择加不加。
6.在油锅里炒好葱、姜片、八角后，把食材夹出来。(其他调料也可以一起炒)
7.把香喷喷的豆豉和刚刚用葱姜炒过的油一起炒。
8.将干辣椒和胡椒粉碾碎，炒香。
9.加入花生、黄豆和芝麻的混合物，炒香。
10.干辣椒面，炒香，加入适量的糖，盐和少许酱油。
11.加入适量开水，煮沸。
12、加入水淀粉勾芡，起锅。
自制豆豉全过程？
配料：黄豆和酱油、白砂糖、盐、胡椒粉等。
练习：
1.将1kg发霉的豆子倒入容器中，加入30g盐，搅拌均匀。静置24小时后，取出，摊开在阳光下，晾干1天。然后把它们放回容器，撒上20克面粉。
2.第二天继续放在阳光下，直到它完全干燥，然后可以保存。将250克酱油、50克白糖、10克盐、1克胡椒粉、1克混合调料(花椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒)与1公斤霉变豆角混合，静置3-5天，待料液完全渗入霉变豆角后，取出，在阳光下摊开，晾干，即得上品豆豉。
自制豆豉全过程？
大豆、酱油、白糖、盐、胡椒粉等。
制作方法：
1.霉变豆取黄豆3.5kg，用清水洗净，浸泡8-15小时(夏季8小时，冬季15小时)，黄豆膨大后，放入清水锅中(以黄豆淹没为度)，加热至沸腾，用文火煮5-6小时，至黄豆酥烂为止(煮豆时，若汤煮干，可加适量热水，切忌加冷水)。豆子煮熟后有少许氨气时，打开盖子挥发氨气。准备好的霉豆有长长的粘丝，而且越来越长，这是成功的标志。如果拔不出丝，可能会有细菌渗入，所以不能食用。
自制豆豉全过程？
1.黄豆在水里泡两个小时，然后大火蒸两个小时。晾干后倒入低筋面粉，用中小火把面粉炒至微黄，晾凉。
3.将腐乳曲放入面粉中搅拌均匀。然后将黄豆放入拌有腐乳曲的面粉中，搅拌均匀，使煮熟的黄豆均匀地裹上一层面粉。
4.撒一层腐乳曲快速发酵，上层用锡纸盖好，用棍子戳个小洞，放在阴凉处，30度左右发酵三天左右。
5.3天后，将发酵好的黄豆转移到无水无油的锅中，然后加入盐和酱油，搅拌均匀，再加入麻辣鲜、细花椒粉、花椒粉、姜丝，最后加入高度白酒，搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中。
7.所有发酵过的豆子放入罐子后
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