正宗鸡西刀削面辣汤怎么做 黑龙江省鸡西市刀削面辣汤的制作方法？
黑龙江省鸡西市刀削面辣汤的制作方法？
刀削面的麻辣汤做法
配料：牛肉、白萝卜、水、葱、香菜、辣椒油、盐、味精
流程：
1.将肉洗净，加水煮沸，不加任何调料。
2.等肉8熟了，放白萝卜煮熟。
3.准备一个大碗，把切好的葱花和香菜放在碗底，
4.又软又烂的牛肉就行。(牛肉和水的比例很关键，因为淡了当然不会好吃。)
5.把肉拿出来，切成块。棋子的大小因人而异。如果那个人很凶，就把它切大一点。如果很温和，就切小一点。如果不是太猛或者太温和，就把它切成小块，然后同样放在碗底。
6.把汤倒进碗里。根据个人口味放盐、味精、辣椒油。
鸡西刀削面汤料配方？
正宗鸡西道小面辣汤
香料：花椒、茴香、凤仙花叶、丁香、白芷、高良姜、山奈酚、孜然、草果、肉豆蔻、白胡椒、红肉豆蔻、茴香和茴香。
调料和配料：碎红树椒、辣椒、川椒面、盐、味噌、鸡精、酱油、白糖【少许】
材料：牛骨高汤牛肉[切成细条]
制作方法：在牛肉中放油，将牛肉在油中打开，将肉中的水煎至干，加入烧猪肉、花椒粉、川椒粉等调料，用纱布包裹的香料包，加入牛骨汤，煮1-2小时。
刀削面的辣汤做法？
清汤/牛骨汤150克，粘汤5克，面筋水15克，酱牛肉20克，泡粉丝10克，熟面筋15克，水煮花生4颗，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，葱5克，蒜片3克。
批量预制：
清汤的悬挂：
将鸡架1块、羊骨4块、牛骨6块放入开水锅中浸泡洗净，放入不锈钢汤桶中，加入清水4公斤，用小火熬制4小时，去除浮沫，过滤杂质，保留新鲜清汤备用。
也可以只用牛骨汤作为汤底。牛骨汤的制作方法如下：
将10公斤牛骨和5公斤牛脊骨在清水中浸泡过夜。将两种骨头取出，放入不锈钢桶中焯水，注入清水50公斤，煮沸后用武火加热1小时，再用中火加热1小时，滤出残渣。
面筋准备：
将面粉混合成稠糊状，可以用筷子搅拌。每隔20分钟往一个方向搅拌3分钟。搅拌3次后，面团更结实。放入盛有2kg水的碗中，用手轻轻挤压面团直到变成面筋，然后放入碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋要轻柔有力，这样面筋才能洗好。
热汤和粘汤(香辛料粉)的混合比例：
花椒4.5斤，八角3斤，茴香3斤，干姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，桂皮1斤，草果0.8斤(冬天1斤)，丁香0.8斤，玉果0.7斤(冬天0.8斤)，高良姜0.5斤，白扣0.4斤(夏天0.5斤)，茴香0.5斤。
刀削面的辣汤做法？
材料
海鲜丝50g，面筋50g，粉丝50g，千张50g，面粉30g，水1500g，葱适量，姜适量，辣椒酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，蒜末或香菜适量。
胡椒粉适量
步骤
1.将普通面粉加入水中，搅拌均匀，直到没有颗粒。
2.海带泡发切丝。
3.粉丝切成7、8厘米左右的块，用开水浸泡5分钟左右，捞出沥干备用。
4.葱姜切粉，厚百页切条，面筋撕条。
5.用热油炒洋葱和姜。
6.海带丝炒。
7.加入面筋，翻炒。
8.倒入1500ML冷水，烧开。
9.加入粉条，100页，加适量盐和胡椒粉，继续煮。
10.将调好的面粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌均匀。
11.继续煮，关火。
12.放入碗中，根据喜好加入适量的酱油、醋、辣椒酱、香油、蒜粉或香菜。
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