豆腐皮包子 上海豆腐皮素包的做法?
上海豆腐皮素包的做法?
主料:猪肉馅250克、面粉500克、白萝卜250克
辅料:花椒油10克、食盐1勺、老抽2勺、蚝油1勺、五香粉2勺、姜1块、葱2根、水适量
做法
1、将萝卜去掉皮,洗干净了。
2、将白萝卜擦成细丝。
3、将锅里面的水烧开了,将萝卜丝放入,焯2分钟,然后将水沥干了,冷却了,将萝卜丝的水分挤干了。
4、将酵母放在碗里面,用温水化开了。
5、然后将酵母水和清水都倒入面粉里面。
6、再用筷子搅拌成絮状。
7、和成光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜,然后发酵到2倍大。
8、将葱姜洗干净了,切碎了。
9、准备适量的青花椒油。
10、在肉馅里面放入蚝油、老抽、花椒油、蚝油,然后顺着一个方向进行搅打。
11、再将葱末和姜末放入,继续顺着一个方向进行搅打。
12、然后将白萝卜丝挤掉水分,如果味道淡的话,就再放ix盐,搅拌均匀了。
13、用手在面团上面插个洞,不回缩就是发酵好了,将发酵好的面,揉成光滑的面团。
14、然后将面团切成小剂子。
15、用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮,将馅放入,封口。
16、然后冷水下锅,放到屉上,二次饧发15分钟。然后用大火烧开了,用中火蒸15分钟,然后关火,焖5分钟,打开锅盖就可以食用了。
上海豆腐皮素包的做法?
豆腐皮素包也有叫素烧鹅的(明明是素菜却偏偏都喜欢取个荤菜名,可见还是尘缘不断),这是一道净素菜,适合喜素食的朋友。
用料
茭白 125克
豆腐干 125克
水发黄花菜 125克
水发香菇 125克
豆腐皮 三张
茴香 1颗
葱白 少许
麻油 几滴
豆腐皮素包子的做法步骤
步骤 1
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黄花菜去掉硬梗,冲洗几遍后用温水浸泡二小时。香菇洗净后水发二小时。水发后的香菇、茭白、豆腐干切丝。
步骤 2
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锅中加素油烧热后加以上4样主材煸炒至八成熟,加生抽适量和鸡精后盛盘备用。
步骤 3
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豆腐皮用冷水泡软后裁成20厘米见方。
步骤 4
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把步骤2类似包春卷的方法包入豆腐皮中
步骤 5
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全部包好,沥干水分备用。
步骤 6
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取不粘锅加素油二匀烧热后,下包好的素包煎至两面金黄。
步骤 7
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煎好暂放盘中
步骤 8
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锅中倒掉多余素油后加水400克放入煎好的素包,加茴香一颗、老抽一勺,大火烧开后中火烧煮2分钟后加鸡精即可开出锅,出锅装盘后淋上数滴麻油,放上葱白装饰即成。
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