麻辣烫底料(正宗麻辣烫底料配方表？)
正宗麻辣烫底料配方表？
干辣椒1碗(炒基用)、水适量、葱2根、姜1根、蒜1根、葱半根、油适量、花椒2大勺(30g)、豆豉1大勺、五香1大勺(包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三萘等。)，还有1汤匙白酒。
二。具体做法如下：
1.将干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出沥干水分；将香料在水中浸泡10分钟，用小刀将熟辣椒切成片。
2.大葱切段，姜、蒜、葱切段。油烧热后，放入葱蒜末炒香。然后倒入洋葱片和姜末，炒香。过滤掉葱、姜、蒜、葱，只留下锅里的油。
3.锅中重新烧热油，倒入花椒粉，转小火翻炒，再放入花椒翻炒出香味。
4.将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒。然后，将五香沥干，倒入锅中翻炒。
5.加入白酒，继续用文火煎10-15分钟，然后关火，把煎好的底料填好。
6.将事先准备好的高汤倒入锅中，然后加入刚刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后，加入干辣椒段、鸡精、冰糖，煮3分钟。
7.煮汤底的时候，就可以开始准备蘸料了。将香油、辣椒面、胡椒面、碎芝麻、盐和少许蒜混合在一起搅拌均匀。
8.汤底煮好后，加入适量的盐，根据自己的喜好煮各种肉类和蔬菜。
正宗麻辣烫底料配方表？
麻辣烫基料的制作方法和配方
一、底料配方
香料：豆蔻3克，草果3克，丁香1克，金奈1克，砂仁2克，孜然2克，香果3克，肉桂3克，栀子2克，甘草2克，锄草2克，老口3克，甘松3克，韭菜2克，陈皮3克，香茅3克，香叶3克，香叶3克。
调料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、花椒250克、辣椒200克、冰糖200克、白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、黄油1500克、菜籽油1000克、猪油500克。
生产流程：
1.锅烧热，开中火，放入黄油、菜籽油、猪油大火，放入葱、姜、蒜，炒香，捞出，放入花椒、辣椒，炒2分钟，放入豆豉、香料，炒5分钟左右。
2.加入豆瓣酱和辣椒，中火翻炒15分钟左右，至豆瓣酱变成深红色，加入猪骨汤和冰糖，翻炒10分钟左右，加入白酒，翻炒至水尽，关火，加入火锅调料，再加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，翻炒均匀，完全冷却，用保鲜膜密封，静置24小时后使用。
3.把所有的香料混合在一起，这样它们就不会碎了。大调料可以拍小一点。调料准备好，放入底料一起翻炒。一定要用小火慢慢连续翻炒。炒香要30多分钟。不要炒！炒熟2斤底料，放入用100斤水熬制的高汤里，再煮半个小时，煮出麻辣烫。做菜的时候可以按比例减少高汤，剩下的底料可以放冰箱保存备用。
二、麻辣烫汤
材料：水100斤，盐500克，雕酒200克，鸡精300克，味噌200克，冰糖200克，奶粉600克(普通奶粉就可以了)，泡椒250克，花椒80克，胡椒粉100克，黄油3公斤，基料2公斤，鸡架2个，牛骨2根，洋葱30根。
制作：
1.将牛骨洗净打碎，提前用冷水浸泡40分钟以上，在汤桶中加入100斤水，用大火加热至45度，加入奶粉，搅拌均匀。
2.然后加入辣椒、泡椒、胡椒粉、牛骨、黄油、鸡架，煮至90。然后加入葱、盐、姜、雕酒、冰糖、味噌、鸡精、底料(可以用纱布袋装)，小火煮半小时左右，待泡沫消失后再小火煮一个半小时。最后用漏缝清理渣子。
第三，小材料的生产
1.秘制辣椒油
菜籽油1斤，花生碎50克，澳洲宴会油粉50克，盐少许，辣椒粉1斤。将辣椒粉放入不锈钢容器中，加入碎花生、澳颜七油粉和盐，搅拌均匀，将油倒入锅中，加热至200度以上，将油舀到辣椒粉上，边倒油边搅拌辣椒粉，将辣椒粉加热均匀。
2.秘制芝麻酱
把买来的芝麻酱舀到碗里，加一点点大豆油。油应该在混合过程中一点一点地加入。刚调几下就会很稠，再加油继续调。将盐12g、味精15g、鸡精15g、花生米30g、香油10g加入到调好的1 kg的芝麻酱中，搅拌均匀。
3、秘制花椒油
花椒40克，白芝麻16克，胡椒粉16克，大豆油600克。将花椒和胡椒放入粉碎机中制成粉末。烧热铁锅，倒入豆油。将花椒粉、花椒粉、白芝麻同时倒入炒锅中，小火煨20分钟左右，最后倒入瓷碗中。秘制花椒油做好了。
4.碗中的附件
中碗辅料(100碗)配方：蒜泥1500g，鸡精750g，香油500，味精250g，味千20g，AAA粉20g。在容器中搅拌均匀。
每碗加入大蒜香油30克，花椒油10克，醋10克。推荐这个比例，根据客户口味。在为客人准备的时候，还可以根据个人口味添加小配料，包括2勺耗油、2勺芝麻酱、2勺花生酱、1勺白糖。把它们放在一起，搅拌均匀。可以适当添加，主要是增香。另外，最后碗内一定要加两勺底汤，而且一定要加到最后，这样才能烧出各种调味品的香味。
正宗麻辣烫底料配方表？
麻辣烫基料的配方
1.骨头汤：管骨5公斤、牛骨2公斤、猪皮1公斤、鸡骨架1公斤、黄油1公斤、生姜8公斤、肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、八角、山奈、花椒、豆腐乳、醪糟汁，用清水煎6-8小时左右，汤调成乳白色。去掉残渣，骨头汤就完成了。
2.调料：菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，郫县豆瓣1袋，冰糖2盎司，生姜半斤，茴香少许，丁香25瓣，桂皮5小块，大蒜半斤，草果辣椒5个，干辣椒4盎司，鸡精一两。
3.底料：(1)将三种油倒入锅中，混合加热，然后加入冰糖，小火翻炒。加入郫县豆瓣用小火慢慢翻炒食材，再翻炒一些时间(40-60分钟)。注意不要糊锅底，不然会很苦。
(2)将所有调料放入锅中一起炒。姜蒜出香后，加入骨头汤，煮半小时。
4.蘸料：香油、色拉油、蒜泥、盐、味精、海鲜酱油、葱花、姜末、香菜、芝麻、蚝油、醋等。可以拌入蘸料，也可以客户根据喜好自行制作。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
