老北京烤鸭 老北京烤鸭有多久历史？
老北京烤鸭做法顺口溜？
北京烤鸭有两种烤法：清炉(挂炉)和焖炉。聚德烤鸭店的特色是挂炉烤，这是从清朝御厨烤乳猪的专用挂炉法移植过来的。烤鸭表面金黄有光泽，外脆里嫩，有一种特别的美味。烤鸭的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷叶饼裹上甜面酱，再卷上葱、蒜泥、烤鸭片。非常好吃。
正宗老北京果木烤鸭的做法？
材料
净鸭1只(约2000g)，酱油、甜面酱各1碟，麦芽糖10g，葱1碟，盐适量，料酒适量，茶饼或芝麻饼若干。
工作方法
1.选择一只完整的小鸭子，剖开鸭子的内脏，切掉它的爪子。
2.烧开一锅开水，提起锅直接倒在鸭皮上。目的是让鸭子变得丰满，直到整个鸭皮都肿起来，但是不要把鸭皮烧焦。
3.将盐、料酒、酱油、葱混合在一起，刷在鸭子身上，刷几次，放入冰箱腌制24小时。
4.把鸭子串在转轴上，注意鸭子的重心。
5.烤箱200预热5分钟，用烤架手柄把鸭子送进烤箱。
6.200烤5分钟，然后160烤40分钟。把鸭子烤到全是棕色，烤出来的鸭子好像涂上了鲜艳的颜料。最后在鸭子上刷麦芽糖，烤5分钟。
7.提前把荷叶饼、烧饼、其他调料、鸭片端上桌。
老北京烤鸭有多久历史？
北京烤鸭已有300多年的历史，起源于金陵的皇家厨房。正宗的“北京烤鸭”始于明朝。那时候“北京烤鸭的好吃比鸭子好，尤其是发炎的时候。”北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥脆可口，被誉为“天下第一美食”。现在它已经成为餐饮的代表和世界闻名的美食。
北京的第一家烤鸭店开始于19世纪中叶。一个叫杨的人从一位退休的御厨那里学到了一种特殊的烤鸭方法。他做的烤鸭特别好吃，生意也越做越大。他把自己的店取名为“全聚德”。
北京烤鸭起源和做法
早在明代，“北京烤鸭”已经成为北京官员家庭中不可多得的美味。
朱元璋建都南京后，明故宫的厨师就用南京肥美多肉的湖鸭来做菜。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤。菜做好以后，鸭子吃起来又脆又香，肥而不腻。受到人们的称赞，被朝廷封为“烤鸭”。
明朝迁都北京后，烤鸭技术也被带到北京并得到进一步发展。因为生产中用的是玉泉山产的酿鸭，皮薄肉嫩，口感更好。烤鸭很快成为著名的北京风味菜肴。北京两家著名的烤鸭店“便宜坊”和“全聚德”，都是明的。
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