酱油的做法(自制酱油酿造方法？)
怎样做酱油家常做法？
酱油的常见做法：
第一步：在市场或网上购买发霉的蚕豆。这种发霉的蚕豆夏天很多市场都有卖，尤其是小城市，一般一两块钱一斤。买不到的地方，可以在网上买。我在淘宝搜索“发霉蚕豆”或者“发霉豆瓣”，居然有卖。
第二步：将发霉的蚕豆用清水洗净，然后放入一个大陶罐中，加入水和盐，将蚕豆用水盖住即可，在太阳下暴晒一会儿，不用盖。蚕豆花瓣在阳光下变软后，分成几个陶罐，然后分别加入水、盐和白酒。我们家用30斤加5斤白酒。老家有些人为了颜色好看会加红糖什么的，我家从来不加那些东西。反正酱油的味道还是挺纯正的。原则上不加盖还是晒晒比较好，但是现在污染挺严重的，不加盖灰尘也会进来，所以我们用玻璃加盖。
第三步：曝光。这个环节很重要。你必须找到一个能让你完全暴露在阳光下的地方。我家有露台，所以就露在露台上。但是成都阳光不多，酱油晒三个月就不太好闻了。只是今年才更好吃。在老家，我妈把坛子放在别人家屋顶上晾。那个是最好的，可以充分晾干。一般要晾三个月。干燥过程中，几天后的凌晨要用勺子搅拌罐子，充分搅拌均匀。常规品尝后，如果太淡或太酸，就要及时加盐。
第四步：酱油晾干后，取出蚕豆瓣扔掉。酱油保存在泡菜坛子里。永远记得更换罐子水。坛子水不能干，干了的酱油会变质。酱油，放在衣服和水的罐子里，放很多年都不会坏，而且越放越香。
自制酱油酿造方法？
自制酱油方法：
材料：黄豆4公斤，面粉0.5公斤，麦麸0.1公斤，酱油曲1克，八角1克，陈皮2克，丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1公斤，红糖0.3公斤。
步骤：
1.原材料处理。挑选优质大豆，在缸或池中浸泡约2-4小时，洗净，沥干，放入高压锅中蒸煮；将面粉和麦麸放入锅中翻炒至微焦黄色。
2.接种疫苗。大豆熟料呈红褐色，略带豆香味。摊凉后，将面粉、麦麸、酱油曲混合均匀。混进去。
3.创作音乐。将混合均匀的豆料接种后，装入竹箅子和簸箕中2-3cm，盖好，放在室内温暖的地方制曲。大约24小时后，物料温度上升，豆粒表面布满白色菌丝。这时候把豆子分成几块，用铲子翻过来。大约24小时后，每隔5小时开盖一次，豆子表面布满黄绿色的孢子，有正常的香味。如果没有其他异味，就是清酒曲。(上述时间取决于环境温度，受菌株生长的影响)
4.发酵。将大豆曲倒入坛或缸中，加入饱和盐水，直至用手能浸没大豆粒，表面覆盖一层薄薄的盐粒。在表面覆盖一层薄薄的盐粒。
5.阳光照射。将大豆曲放在阳光下，经过1-3个月的夜间自然日晒，就是成熟的酱醪。
6、淋上油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油浓稠粘稠，色泽红棕色，口感清香，再加入盐水浸泡7天，吸出酱料，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱料。
7.准备成品。将吸出的三种酱料混合，在阳光下暴晒10天，沉淀，加入八角、陈皮、丁香、茴香的煮液，再加入味精、白酒、红糖、盐，使酱料的盐浓度约为17%(约10-15公斤酱油)，加热煮沸，过滤，即得五香酱油成品。
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