镇江锅盖面(镇江锅盖面的详细做法？)
镇江锅盖面的详细做法？
练习：
1.把锅放在中火上，加入250g清水，把锅里的虾子煮开。
2、3分钟后加入绵白糖，溶解后倒入酱油，离火煮沸，小火焖1小时。
3.冷却后，放入容器中备用。
4.锅里烧开水，放入面条。
5.盖上小锅盖。在柜台上放一个空碗，在每个碗里倒入25g酱油、10g熟猪油或香油、0.5g绿头和味精。
6.面锅烧开后，加入适量的水，使面条煮熟。煮开后，揭去锅盖，撇去浮沫，将面条一根一根捞入碗中，倒入适量的面汤。
7.青头，就是各种蔬菜做成的面条。有蒜泥、蒜花、浮菜；熟菜，川芎，青椒，豆芽，干香。将这些蔬菜洗净后，放入沸水中焯一下，然后切成丝或段。
介绍镇江特色小吃：锅盖面的做法？
材料：手擀面500克，干香80克，高汤500毫升，芹菜粒20克，青椒80克，大葱8克，鸡精5克，花椒3克，猪板油5克，香油10克，纯净水500毫升。
1.在准备好的锅中加入500ml纯净水，煮沸备用。
2.在开水中加入80克干香水和80克青椒丝，煮三分钟。
3.将煮熟的干香椿和青椒从锅中取出备用。
4.将500克手擀面放入锅中，煮三分钟后取出。
5.将酱油3克、芹菜3克、葱8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、香油10克倒入盛有干香丝、青椒丝的碗中，加入500毫升高汤。
6.加入煮好的面条，搅拌均匀，开始享受美味的锅盖面。
镇江锅盖面的来历？
关于锅盖面的起源，民间有很多说法。有下江南的故事，有张嫂锅盖面店的故事，有夫妻合伙做面的传说.还有一个故事：有一对兄弟姐妹住在一起。我哥有病，品味差。我姐天天给他吃，我哥总说面条硬。于是，姐姐试着擀出细面，把面团放在案板上，用一根竹竿，人坐在上面，跳到面团上，从左到右，再从右到左，把面团压薄，再切成细面。
姐姐把面条放进锅里，想加点青蒜。她一着急，就把旁边汤锅上的小锅盖放进了大锅里。没想到，这样的面条让我哥越吃越香。本来是用小锅盖给四周通风，这样出来的面不容易烂，有筋，味道更好。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷出现了很多做锅盖面的面店。
乾隆十六年(1751年)，乾隆皇帝第一次下江南，沿古运河在西津渡上岸，带了一个随从，一路来到镇江最有名的面馆——张嫂，坐下。张嫂动作敏捷，彬彬有礼，举止端庄，端茶递水，递热毛巾。龙的随从发来消息：“我要吃镇江面！”不知道是因为乾隆皇帝来得早还是张嫂起得晚。被告知后，内心一直没跳好。
张嫂催促还在跳舞的丈夫：“快呀，快呀！”丈夫惊呆了：“我不是和往常一样吗？”那边，大嫂张赶紧往锅里舀水，点起了炉子。但这一天一切似乎都慢了下来。越急越难把水烧开；越急越难舞。服务员又进来催了.张嫂催丈夫去切面，她往炉子里添柴。很快，锅里的水烧开了，老公的面也切好了。
这时差役进来催，张嫂正抓了一把面往锅里放。一边回答，她一边迅速盖上锅盖。情急之下，她把汤锅的小盖子放进面锅，浮在水面上。还没等张嫂把食材放好，锅里的水又滚落了，直翻起来，快要溢出锅外。张大嫂见了，赶紧从汤锅里舀了两勺温水倒了下去，面锅这才平静下来。当水又开始沸腾时，张大嫂用一个小竹笼和一双长筷子把面条舀进碗里。正要出手，服务员已经单手拿起。忙活了一会儿的张嫂正倚在门外，想听听外面顾客的反应。她听见那人捧着碗吃着，说：“好香，好香，不烂不硬，好香，爽口！”张嫂正要转身去下锅，却见穿着便装的居然走了进来。当她看到这一幕时，甘龙惊叫道：“啊，你为什么把锅盖放在面条锅里煮呢？quot;
这一叫，张嫂发现自己手忙脚乱，一下子把汤锅上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖放入面锅都不知道。就在这时，我老公也过来了，说：“外面的顾客都说今天的面条很好吃。你加了什么好成分？”张嫂指着小锅盖说：“恐怕是因为锅盖是面锅里煮的吧？”
龙光顾镇江面馆，连讲两个故事说味道不错。从那以后，镇江的大街小巷就有了大大小小的锅面店。
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