面食小吃做法大全(特色面食30种做法？)
特色面食30种做法？
担担面是成都的传统小吃。据说挑夫挑着担子去卖面，故名。配料：面粉、花生油、味精、红辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉。做法：1。将面团与冷水混合，将面团擀开，切成细条；2将以上食材放入碗中；3猪肉剁碎，热锅热油，锅里炸肉末，加盐拌匀，然后出锅备用；4把面条煮熟，放在碗里，把肉末放在上面。
上海大排面，主料：猪排、面条、姜、酱油、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜。1无骨猪排，刀背剁凉面2猪排用酱油、胡椒粉、黄酒、盐腌制半小时，入味的猪排蘸蛋清，拍上淀粉，热油，将猪排煎至两面金黄。3重新起锅，热锅烧热油，放入葱姜煸炒，放入冰糖，烧开，倒入大排，再放入八角、酱油、黄酒和水，炖半小时，加盐调味，关火。4把煮好的面条放在碗里，倒一大排汤，放两个煮好的大排。
兰州拉面，创始人陈伟敬，清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。兰州拉面细分为毛细、精粉、二精粉、韭菜叶、宽面、大宽、荞麦面筋等。主料：3360高筋面粉，骨汤，熟牛肉，韭菜。1新鲜高筋面粉加温水和面；醒来30分钟；3.将面团反复捣、揉、拉、落，使面团中的面筋蛋白排列有序，然后拉成面条，放入开水锅中；4将面条放入碗中，倒入高汤，放一些熟牛肉片，撒上葱花，即可食用。
重庆小面，一种起源于重庆的特色传统小吃，以黄、绿、辣为主，意为钝、绿、辣。配料：高筋面粉、酱油、辣椒、花椒粉、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、碎花生、姜蒜水、白芝麻、骨汤、醋、香油、麻油。1.按要求将上述调料拌入碗中；2将煮好的面条放入碗中；最后，加入焯过的蔬菜，即可食用。
热干面，武汉传统小吃之一。配料：面条，辣萝卜丁，花生碎，芝麻酱，香油，韭菜末，红椒油。1.芝麻酱用温水稀释，拌匀；2花生放油锅里炸碎；3萝卜切丁，用盐和红椒油腌制；4煮面条，放入面条20秒，将煮好的面条捞出放入碗中；5放上以上准备好的调料，拌匀，即可食用。
6.刀削面，山西大同具有地方特色的传统面食，是“十大面条”之一。刀削面是面条中的一绝，二是精面。面条分为三种，分别是海鲜、肉类、番茄、酸菜、番茄酱牛肉等。现在一般的小吃店也有炖蛋，炖豆腐等。材料：中筋面粉、水、盐、牛腩、番茄、大白菜、酸菜、红烧汤头、葱花。1.一觉醒来有面条；2西冷番茄切厚片，加入红汤头，煮50分钟；3削面煮面，把煮好的面舀到碗里；4倒入卤汁，加入焯水的青菜和酸菜葱花，即可食用。
7臊子面是西北地区传统名吃之一。面条以肉丁为主，肉末面也叫肉丁面。配料：面条、五花肉、胡萝卜、豆角、芹菜、土鸡蛋、蒜苗、茴香、少许桂皮、大料、香醋、辣油、酱油、料酒、植物油。1.猪肉切丁，热锅热油加香料，炒肉丁，再加入油、酱油、料酒炒至熟；2.热锅热油，将葱花倒入炒锅，将上述蔬菜翻炒，加水和调料同煮；3将鸡蛋摊成鸡蛋饼，用蒜苗切碎；4将上述腌料倒在烫面上。
炸酱面，传统面食，起源于北京，属于鲁菜。主料：3360猪肉、酱油、豆角、四季豆、黄瓜、香菜、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜、食用油。猪肉切丁，豆子焯一下，青豆煮熟，黄瓜切丝，用水稀释酱油；2热锅热油，炒锅放入葱、姜、蒜煸炒，倒入肉丁，加入白糖、生抽、料酒，再倒入酱油火煸炒烧开；面条煮好后，拿出来放在碗里。把腌料和其他菜倒在上面，上桌。
豆豉焖面，北方特有的面食，是一种很好的特色面食。面条一锅出来，面条泡在蔬菜的鲜香味里，菜散发着小麦的香味。食材：面条、五花肉、豆角、白糖、盐、酱油、料酒、葱、姜。1五花肉切条，豆角掰成两瓣，葱姜切丝；2热锅温油，爆香葱姜，放入肉丝炒白；3放入豆角，加入糖、酱油和盐，翻炒均匀；4锅中加水，不加任何配料，大火烧开，小火均匀撒上，小火焖5分钟；最后大火收汁，撒上香菜或香葱拌匀。
炒面，主料：面条、肉丝、豆角、葱、蒜、酱油、盐、味精、植物油。1.鲜面条在热油锅里炸，或在开水锅里煮两分钟；2热锅温油，炒锅放葱蒜翻炒，用肉丝翻白，加入豆角、糖、酱油、盐和少量水大火翻炒；最后加入半熟的面条，翻炒出锅取汁。
葱拌面，韧滑，是上海的名吃。配料：面条、黄瓜丝、香葱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、高汤。1热锅温油，放入葱花，此处多放葱花，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、高汤、水烧开；将面条放入开水锅中煮熟，捞出，放入碗中，倒入煮好的葱汁，拌匀。
面条面条，山西传统面食，顾名思义，其实就是用面条做的面条。配料：面条、香菇、干香菇、猪肉、豆瓣、大葱、姜、蒜、酱油、淀粉、醋、鸡精、白糖、植物油。1.猪肉切丝，干燥切片，葱、姜、蒜切碎；2热锅温油，放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣，放入肉丝，放入白糖、酱油、干香菇大火翻炒，然后加水烧开；3接下来加入淀粉和水收汁，加盐和鸡精调味；4将面条放入沸水锅中煮熟，舀入碗中，倒入卤汁，即可食用。
冷面，又称冷面，古称冷淘，起源于唐代，流传于我国南北。冷面是各种热面腌制而成的集合。最大的特点就是热腾腾的面条用冷水冷却，浇上卤汁，配着菜吃。一般夏天吃的最多。炎炎夏日，下班回来就吃一碗凉飕飕的冷面，就是为了解暑，吃饭。北方的冷面除了热卤制外，还要用蔬菜码煮，通常有黄瓜丝、水煮豆角、韭菜、香菜、熟四季豆、蒜泥、醋、辣椒酱等。最不可或缺的就是芝麻酱。热水后，加入上述辅料，拌匀。
芝麻酱鸡丝面，主料：鸡胸肉、黄瓜、生抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉、芝麻酱。1.鸡胸肉上放葱姜末，撒上料酒和盐，蒸10分钟，用刀拍平，撕成细条；2芝麻酱中加入酱油、醋、糖、盐、胡椒粉拌匀；3将黄瓜切成细丝；4将面条放入沸水锅中煮熟，舀入碗中，倒入芝麻酱，加入鸡丝和黄瓜丝，即可食用。
麻辣鱼是一种片面的、四川风味的面食，流传于湖南和四川。配料：草鱼、芹菜、蒜苗、香葱、豆瓣、油辣椒、花椒粉、姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、盐、味精、香菜。1.去除草鱼的鱼鳞、鳃、内脏和鱼头，鱼刺片下的鱼
排骨面，属于粤菜，现在遍布全国。配料：面条、排骨、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、青菜。1.将排骨用开水焯一下，撇去浮粉；2热锅温油，放入白糖，糖水融化变红，然后立即倒入排骨翻炒上色；3锅中加入八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、姜片、蒜、酱油、料酒、盐、排骨汤，转中火30分钟；4青菜焯水待用；5面条煮熟后，放入碗中，舀上排骨和汤，加入焯水的蔬菜，即可食用。
平菇拌面，主料：面条、鲜平菇、榨菜、猪肉、、精盐、酱油、猪油、葱姜、枸杞。将平菇、猪肉和榨菜切片；2烧开水，肉片焯水，焯水；3用热油和葱花烧热炒锅，加入平菇和榨菜翻炒数次，加入肉片、、盐、酱油、枸杞和适量水，烧开；4将面条煮熟，放入碗中，倒入切片蘑菇汤，即可食用。
肉末青菜面，主料：猪肉、香菇、油菜、大葱、盐、糖、酱油、料酒、淀粉。1猪肉剁碎，加入料酒、酱油、水淀粉腌制片刻；2油菜放入沸水中焯一下，打碎；3热锅温油，炒锅放入葱花翻炒，加入白糖、酱油、料酒、盐翻炒，再加入适量水烧开；4湿淀粉倒入锅中，大火勾芡；将面条放入碗中煮熟，浇上卤汁，放上青菜和葱丝，即可食用。
红烧牛肉面，一种遍布全国的经典面食。配料：牛肉、味精、花椒、八角、葱姜、料酒、酱油、麻辣豆瓣酱、糖、青菜。1牛肉切小块煨五分钟，撇去浮粉，捞出肉块；2青菜洗净焯水；3热锅温油，放入葱姜爆香，放入麻辣豆瓣酱炒至红色，放入牛肉块，翻炒均匀，放入糖、酱油、料酒，大火煮开，小火焖40分钟；4宜用筷子穿透牛肉块，加入胡椒粉、味精、盐调味收汁；5将面条放入碗中煮熟，倒入青菜和牛肉腌料。
鸡蛋面，属于家常面食。配料：面条、西红柿、鸡蛋、白糖、盐、青菜、大葱、味精。1.热锅温油，倒入蛋液，鸡蛋定型，放入容器中；2西红柿切块，热锅温油，炒锅放葱花翻炒，加入白糖，西红柿翻炒均匀，最后倒入鸡蛋，撒上盐和味精调味；烧开水，放入青菜，焯水，取出下面的面，面熟后放入碗中，放入青菜，淋上卤汁番茄鸡蛋面，即可食用。
虾面汤，主料：面条、虾、蛋清、油菜、葱、盐、味精、花生油。1虾加入盐、淀粉、蛋清腌制片刻；2.油菜洗净，用开水焯一下；3热锅温油，放入虾仁铺开，放入葱姜末、料酒、盐，翻炒均匀，倒入少许水烧开；将面条放入碗中煮熟，加入青菜，淋上虾腌料即可食用。
麻辣面，北方面食，食材简单，味道麻辣，鲜香可口。配料：面条、花椒、辣椒、豆瓣、葱、酱油、高汤、鸡精、盐。具体做法：1。热锅里热油，先炒辣椒，油冒烟时捞出辣椒；2继续加入花椒粒，炒香；3倒入豆瓣酱，炒至红色；加入葱花、生抽、鸡精、盐、高汤煮开。4将面条煮熟放入碗中，然后倒入上述酱汁。
香菇肉丝面，配料简单，制作快捷，是经典的家常菜。配料：面条、香菇、猪肉、油菜、大葱、酱油、白糖、盐、花生油、辣椒油、香油。1.油菜洗净焯一下；2香菇切片，猪肉切条；3火锅温油，葱花涮锅；2倒入肉丝炒白；3倒入香菇翻炒均匀，加入糖，酱油，
麻辣红烧肥肠面，主料：主料：面条，肥肠，土豆，葱，姜，蒜，红辣椒，料酒，深浅酱油，盐。1.将市场上买的卤水香肠用开水焯一下，切成小块；2热锅放油，放入葱、姜、蒜、红辣椒，炒香；3倒入肥肠翻炒几下，加入酱油、蒜、薯片、胡椒粉、盐煮5分钟左右；4把面条煮熟，放在碗里。把辣香肠面倒在面条上。
酱油面很好做，也很好吃。配料：面条、猪肉、酱油、胡椒粉、大葱。1.猪肉切条，煸炒后盛出备用；2重新起锅，热锅温油，放入胡椒粉使其热香，趁热浇上酱油，倒入肉丝拌匀。3煮好面，倒入炒好的酱油和肉丝。
油腻腻的面条，配料简单，准备快，上桌快。配料：面条、辣椒粉、蒜粉、花生油、盐、油菜。1.将油菜提前焯水并切掉；2将煮好的面条放入碗中，将辣椒面、蒜、盐放在面条上；3炒锅倒入花生油，加热至八成热，立即浇在辣椒面和蒜上。
鸡蛋清汤面，这是一道经典的家常面食。食材：面条、鸡蛋、酱油、香油、大葱。1热锅温油，炒锅放葱；2转大火，加入酱油，然后加水烧开；3把汤转小火，不要煮，把鸡蛋轻轻敲进汤锅，等鸡蛋定型捞出；将以下四条放入碗中大火煮，将荷包蛋放入碗中，加入几滴香油，撒上香葱或切碎的香菜。
绿叶热汤面，主料：面条、青菜、酱油、大葱、盐、香油、香菜、味精。具体做法：1。热锅温油，炒锅放葱；2加入酱油和盐，倒入清水煮沸；3放入面条，烧开，放入青菜煮熟；4面条煮熟，撒上味精、香菜、香油。盛在碗里。
春面是苏式面汤的一种，是江南地区著名的面条小吃。配料：面条、紫葱、猪油、酱油、白糖、盐、香葱。1.炒锅加热，加入猪油；2猪油烧开，放入葱丝，洋葱丝变色后捞出扔掉；3左边油锅加入糖、酱油、盐、水，烧开；4将面条煮熟，捞出，放入碗中，倒入洋葱汁，撒上香葱即可食用。
锅盖面，又名镇江刀削面，相传是乾隆到江南后，来到张嫂子的面馆。店主在忙的时候，一时失误拿错了锅盖，不小心把锅盖放进了汤锅里。结果，煮出来的面条非常好吃。从此，张嫂的锅盖面闻名天下。配料：面条、牛肉、酱油、白糖、味精、八角、香叶、盐、青菜、香油。1.将新鲜牛肉焯一下，凉透晾干，切块，放入锅中，加入葱、姜、香叶、八角、酱油、糖和水，煮一小时；2.青菜用开水焯一下，捞出放入冷水中冷藏；3将面条煮熟，在大锅里放一个小木锅盖；4碗中加入酱油、香油、味精和焯水的蔬菜，将热腾腾的面条捞出放入万里，倒入牛肉汤。
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