酱驴肉的家常做法 酱驴肉最正宗做法大厨？
酱驴肉的做法？
原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、肉桂5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、生姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱30克。做法：1。驴肉用清水洗净，浸泡5小时；2.将汤锅放在火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉片刻，再放入冷水中冷却；3.将锅放在火上，加入冰糖炒至金黄色，再加入水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4.加入用红曲米和山楂片煮的水；5.将花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中；6.放入葱、姜片，烧开煮3分钟左右；7.放入驴肉，然后大火烧开，撇去浮沫，再用中火炖3.5小时，至酥烂；8.然后拿出来晾凉。可以换刀，切片，放在盘子里。制作小技巧：1。驴肉必须浸泡5小时左右，以放血水浸泡为宜；2.炒糖色的时候，要掌握火候。火大容易糊，有一股苦的糖味。火糖没有颜色，好像没炸过；3.红米炒的时候，煮到水很红为宜，可以多煮几次；4.炖驴肉的时候时间比较长，所以要看好火候，经常翻动驴肉，避免烧锅。如果汁干了，可以加点开水，但千万不要加冷水，否则肉就难煮了；5.如果驴肉比较老，如果煮的比较脆，煮的时间要延长，最好是5个小时。
酱驴肉的家常用料与做法？
食物准备
驴肉500g，酱油，甜面酱，精盐，白糖和葱，姜片，鲜汤，花椒，大料，桂皮。
方法步骤
1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入开水锅中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
2.将鲜汤放入锅中，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火煮20分钟，得味噌汤。
3.将驴肉放入酱锅中，大火烧开，撇去浮沫，文火煮至驴肉酥烂，捞出，放凉，用刀切片，装盘。
酱驴肉最正宗做法大厨？
材料：3360驴肉100g，花椒5g，八角5g，草果5g，葱10g，姜8g，冰糖10g。
练习：
1.首先准备好食材。
2、凉水煮的驴肉。
3.煮沸后，撇去浮沫。
4.用冷水洗。
5.将准备好的调料放入砂锅中。
6.加入甜面酱、生抽、老抽，搅拌均匀。
7.加入驴肉，加入清水煮沸。
8。将驴肉煮熟，直到可以用筷子轻轻插入。
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大厨酱驴肉是最正宗的做法。
配料：干净的驴肉、葱、姜、花椒、桂皮、丁香、香叶、蒜、葱、老酱汤、蚝油、麻辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油。
制作方法：
1.驴肉洗净，切块，焯过凉。
2.将葱、姜、香叶、蒜、葱洗净，切成片或段。
3.锅里放入老味噌汤、葱段、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜、葱，放入蚝油、麻辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒粉、糖，放入驴肉，烧开后将肉压实。
4.用小火煨，煨好后关火，泡半小时，捞出晾凉。
5.抹上香油，切成块，吃的时候放在盘子里。
提示：驴肉要用清水浸泡，用放血水浸泡，去除异味后才能使用。
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