天津狗不理包子的做法 正宗天津狗不理包子应该怎么做？
正宗天津狗不理包子应该怎么做？
天津狗不理包子确实好吃，但是做起来有点麻烦。下面介绍一下正宗的天津狗不理方法。喜欢就拿走！天津狗不理包子的天津狗不理包子已有百年历史。用料上乘，皮薄馅大，口感醇厚，鲜嫩可口，肥而不腻，成为天津一绝。所用主料为(100):小麦粉1750g，面粉酵母500g，猪肉(肥三瘦七)800g，辅料为：葱花100g，姜末25g，酱油150g，香油100g，高汤，味精，碱性面粉。
制作时，将猪肉洗净，去骨渣和软骨，绞或剁成肉末，放入馅盆中，加入姜末，拌匀，边搅边倒酱油；放置一会儿，然后慢慢加入高汤，继续搅打至粘稠适度变软，加入葱花、味精、香油搅拌均匀制成馅料。
将精制面粉和面粉发酵剂与水和面团混合，盖上湿布进行发酵。面粉拱起，适度发酵时，加入适量的碱，揉匀。停一会儿后，把光滑的表面放在桌子上揉成一长条。按照50g面粉，拉出四种面粉配料，总共100种左右。
之后擀面，包馅，每袋包15g肉，捏折15-16折左右，蒸熟(时间视包子大小和火候而定，一般30-40分钟)。老汤一定要选鸡肉，这是基础。如果你用的是4斤多的鸡，当然需要土鸡——你可能不会选。请和鸡贩子搞好关系，把鸡剁成大块，放在铁锅里炸到干。
用三脚架——也就是又高又鼓的砂锅——大火煮鸡，撇去浮粉。
准备半斤宣威火腿或金华火腿，切成1CM厚的片，1斤春笋切成薄片。将2块猪芝士骨一起放入鸡汤中，大火烧开，再次撇去浮粉。用小火煨5小时。
是时候把所有扎实的东西都捡起来了。
用纱布——纱布可以用口罩代替——把汤过滤两次，加一个小酒杯和一小块姜，千万不要放盐。再煮10分钟，换成中火。
将准备好的瘦肉切成小块，放入汤中搅拌(请慢慢搅拌)5分钟，然后再次过滤，你的汤就做好了。老汤的制作过程：放鸡、火腿、瘦猪肉、鸡爪等。放入沸水汤桶中，小火煨8小时。
这汤一次喝不完，因为太鲜了，太美了。把它放在冰箱里，用多少就拿多少。
正宗狗不理灌汤包的做法？
配料清单和调味比例
中筋面粉1000克，温水500克(36-40度之间)，老发酵面粉100克，碱5克。
2.面团制作过程
？将700克面粉倒入盆中，加入一些温水，将面粉与水混合。把老发酵面撕碎放在盆里，一起和面。
备注：天津狗不理包子的面团是半生不熟的，所以现在是用发酵好的面团拌的。与发酵面团混合时，应将老的发酵面团和面粉搅拌均匀，以利于面团发酵。面团搅拌好后，用湿布盖上，静置发酵8-10分钟。
？另取一盆，放入剩余的300克面粉，加水适量，做成硬度适中的水面球备用。面团发酵启动后，取适量食用碱，加入清水，使其成为碱性水。往面团里倒入碱水，中和面团的酸性。
？在面板上撒一点面粉，然后将发酵好的面团和水面团放在面板上，揉成半发酵的面团，放入盆中，盖上湿布备用。
？在面板上撒上面粉，将500克半发酵好的面团放在面板上，揉成均匀的面团，然后将面团揉成直径约4厘米的条状，用手拉起来分成每份重约16克的剂量。撒上面粉，把粉压平。
？用擀面杖将面团擀成直径约8.5cm的圆形面团，面团要擀成中间略厚，四边略薄，这样馒头才不会掉到底。
？擀好面团后，在抽屉里放一块湿布，用左手握住面团
二、狗不理包子馅料配方
1.配料清单和调味比例
猪后臀尖500克(比例为3肥7瘦)，精盐20克，香油50克，酱油(酱香酱油)80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克。
2.馅料混合的
？将猪肉搅拌成馅，放入碗中，加入酱油和姜末，用筷子朝一个方向充分搅打，让酱油和水充分渗入肉馅中。当酱油完全渗透到肉馅中，肉馅微微发粘时，加入100g清水，然后继续搅打，这样分四次将400g清水搅入肉馅中。在肉中加入足够的水是制作狗不理包子的关键。只有加入足够的水，包子才能变得柔软多汁。肉搅拌好后，加入葱花、精盐、鸡精、味精、香油，然后用筷子搅拌均匀。等肉比较结实，有一定粘度的时候，包子就做好了。
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