家常菜烹饪培训 中餐厨艺培训流程？

中餐厨艺培训流程？

1.从基本功开始，了解烹饪各种原料、辅料、调味品的性质和特点，培训师会示范刀切、花刀、转勺、翻锅、装盘、备菜工艺、油温、温度、糊化、上浆等各种基础知识和技能。

2种大众菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜品，水果拼盘、常见凉菜、食品营养、卫生安全知识、成本核算等。

3.主要学习刀工成型技术：切丝、切块、切片、切片、捣碎、剁碎、十字刀、荔枝刀、凤尾刀、眉尾刀等刀工技术，勺工、火工、翻锅技术，掌握各种翻锅技术、油温鉴定等基本功训练。

4.各种酱、油、汁、酱、汤的制作和应用。

5.教授烧、煎、炸、炒等不同档次实用菜肴的烹饪技术。

6.教干料膨胀(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等。).

7.烹饪原料初加工：植物原料、动物原料、海鲜原料、干货原料等烹饪配料。

8.烹饪技术：掌握30多种烹饪技术。包边、拉花、装盘技术。

技术 原料 基本功 刀工 油温

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