花雕鸡的做法(花雕鸡的腌制方法？)

上海花雕鸡的做法？

三只黄鸡，一个雕酒，半斤多，一根姜，一根松葱，一个打结鸡汤碗或者两个浓汤宝。

切鸡的步骤

第一步

把鸡肉切成大块。

第二步

烧开一锅水，烧开后加入鸡块。

第三步

焯大约五分钟，取出。

第四步

将鸡汤倒入锅中。如果没有鸡汤，再加两个浓汤宝。不要有太多的水。勉强盖住鸡块就行了，因为后面要加很多雕酒。

第五步

然后关火小火，放入松姜，盖上锅盖焖10分钟，可以防止鸡肉变老。

第六步

10分钟后，加入少许盐，再炖2分钟。这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味。总之加盐后先自己尝一尝，再补是不够的。

第七步

然后加入半斤多的雕酒，小火炖10分钟。

第八步

十分钟后，把鸡肉夹出来，放到一个大碗里，摆出想要的形状。

第九步

为了让鸡肉更入味，锅里的汤全部浇在鸡块上，然后可以在上面放一个洋葱结。

第十步

然后将鸡肉放入蒸锅蒸5分钟，使其更结实。如果没有蒸锅，就在水里蒸10分钟。效果是一样的，花雕味很浓郁。

步骤11

满满的雕花酒，鲜嫩多汁的鸡肉，真的很诱人。

步骤12

今天家里没有鸡汤，就用了两个浓汤宝，花雕古越龙山，效果很好。

苏州花雕鸡的正宗做法？

2.准备三黄鸡1只，姜4片，葱4段，雕酒1瓶，枸杞12个，玉米油15ml。将三只黄鸡剁成小块；将姜和洋葱切片。

3.厨师在电压力锅中选择油炸模式。

4.热锅加入冷油，炒香葱和姜，香味浓郁，色泽洁白。

5.加入鸡块，将鸡皮向下粘在锅底略炒，翻炒均匀。

6.将鸡肉翻炒至表面变白，加入雕酒。

7.雕酒不用鸡块，加枸杞。

8.烹饪。

9.厨子的电压力锅选择“定制”模式，开盖煮30分钟左右。

11.时间后变稠。

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