牛肉干做法(风干牛肉干的家常做法？)
制作牛肉干家常做法？
牛肉干是一种很受欢迎的小吃，不仅嚼起来很硬，还有一种余香的感觉。风味独特的牛肉干可以作为追剧时的点心，也是一种美味的小吃，大人小孩都很喜欢。做法如下：3360
成分和细节
牛肉适量，干辣椒、花椒、葱、姜、酱油、料酒、芝麻、盐、糖。
牛肉干的步骤
1.牛肉切片，厚度由自己决定。炒厚薄需要很长时间，不宜掌握。
2.将干辣椒切成小块，葱白切片，姜叶切片。
3.取一个小碗，倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖调成汁。(:酱油和：料酒3: 2: 3)。
4.将切好的牛肉片倒入碗中，用水浸泡一小时，充分去除肉的血腥味。
5.泡好后把血倒掉，把牛肉片里的水挤出来。我用手捏它们。挤干，加入葱姜末、料酒和少许盐，腌制30分钟。
6.锅中倒入油，五成热时放入花椒和辣椒翻炒。
7.转小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.炒的过程中会有很多水，要倒掉。
9.继续小火翻炒，一定要把水炒干。这一步很关键！
10.牛肉片炒干后，将调好的调料汁倒入锅中，继续翻炒至无汤。
11.撒入煮熟的芝麻，如果你喜欢，也可以放一些孜然。
12.吃吃喝喝。可以当零食吃。家里的干辣椒很辣。加点胡椒粉就可以叫辣牛肉干了。
风干牛肉干的家常做法？
材料
牛肉(去筋膜)500克
高度白酒15毫升
大约12克盐
3片生姜
两个八角形的
1大撮胡椒
陈皮丝
4-5个干海椒
茴香1撮
1-2片香叶
酱油适量
大约10克冰糖
练习步骤
1.牛肉尽可能去掉筋膜后，切成长条或厚片，用血水浸泡。我一般泡半天，中间换几次水。肉一定要顺纹切，肉干最轻微。
2.准备姜片，八角，一大撮辣椒，几根陈皮丝，辣椒可以多加，香叶，茴香，干辣椒可以根据自己的喜好加也可以不加。
3.将香料、姜片、冰糖、酱油倒入锅中，加入300g左右的冷水，煮沸煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水。香料可以提前浸泡半个小时，味道更鲜美。
4.将牛肉浸泡在血水中，稍微控制水分，加入盐和白酒，拌匀。因为盐的量大，所以一定要把盐拌匀，然后倒入香料水中冷却，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右。
5.将牛肉腌制过夜，倒出多余的香料水。如果不想淋湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。
6.要做辣，就把多余的香料水倒掉，加入辣椒面，或者尽力做好。辣椒面放多少，看自己口味。这一步，不用腌制，做好就可以了。辣椒面推荐一个六婆辣椒面(我不卖辣椒面)。拌进去烤一下，味道还不错。如果用这种加了盐的辣椒面，一开始最好减2-3g的盐。
7.用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。家里仅有的两个一模一样的茶水桶还是派上了用场(真希望它们能长高一点)，随时可以晾晒。最好用锡纸或油纸垫烤盘。风干过程中会有一部分冒出水来，这样垫一次烤盘就不用洗了，哈哈。
8.用牙签插上肉干，放在烤架上，依次排列，敲黑板：肉根本不应该在烤网旁边，就像照片里一样，底部也不应该在烤盘上(所以我才希望茶桶高一点)。让整个肉干悬在空中。
9.交错排列，放在通风处一至两天。其实也可以直接烤。我觉得风干牛肉比较合适。
10.吹了一天半的肉干，已经比较干了。可以捡，可以烤。
11.烤箱不需要预热。如果有热风，就打开热风，100度火。先烤一个小时，看情况。一般肉煮一个小时，再烤半个小时。然后看，肉干已经硬了。喜欢吃干东西的朋友可以再烤半个小时。
12、党党，五香，辣一半，风干牛肉就是一点点撕着吃。
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材料：牛后腿，盐，葱，姜，糖。
1.精选优质新鲜牛肉后腿，去除筋膜，切成大小合适的条状。
2.将盐、葱、姜、糖放入小碗中，将调料用牛肉腌制12小时。
3.在通风处风干，直到牛肉表皮变硬。根据不同地区和季节的风干程度，一般时间为1至3天左右。
4.将风干的牛肉放入油锅中煎炸或在烤箱中烘烤。炸的时候注意油温不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：鲜牛肉500克、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、八角、丁香。
1.牛肉切丁，拌入酱油、花椒粉、八角、桂皮、茴香、丁香等调料腌制2小时。不要放盐。
2.将锅加水加热，将水烧开，加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分钟，再用中火炖10分钟。
3.另起锅加热食用油，加入3勺糖提味，放入牛肉丁、新八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许生抽和辣酱。然后继续煎，感觉真的很干，加一点盐，出锅。
注意全程不能有水。牛肉干从水中取出时，要控制水分变干，出锅后放入密封罐中。
自制牛肉干怎么做？自制牛肉干有什么技巧？自制牛肉干的制作方法其实并不难，按照菜谱上的步骤大致就可以完成，但是制作过程中还是需要注意一些技巧的。
自制牛肉干的技巧
1.很多人做牛肉干，入口不脆不渣。这可能是因为选料不佳，没有选择干净的瘦肉，肉中含有肥肉、蹄筋等物质。例如，要做邓英牛肉，你必须选择最好的瘦牛肉。另外，还有一种可能是加工时筋膜没有完全去除，或者牛肉片切得太厚。
2.牛肉干的制作时间也需要严格控制。煎的温度和时间要够，牛肉片一定要薄，煎透。风干牛肉的风干时间需要根据天气的干燥程度和日照情况来确定，一般是1到3天左右，具体要看各地的实际天气情况。
3、制作牛肉干不宜调味过多，主客体易位。牛肉干是一种以牛肉为主要原料，辅以各种调料的食品。但有些人往往会放比主料还多的调料，尤其是油辣椒，掩盖了牛肉的酥脆感和牛肉干本身的色、香、味。
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