歌乐山辣子鸡的做法(重庆辣子鸡由来？)
凉山辣子鸡做法？
辣子鸡是川渝地区的经典传统菜肴。因重庆歌乐山而得名。这道菜呈棕红色，有光泽，有辣味。咸香醇厚，微甜。一般以鸡肉为主料，配以葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、味精等材料精制而成。它营养丰富，味道鲜美。虽然是一样的菜，但是不同的地方做的，各有特色。
今天张大厨教的辣子鸡是改良的。都是鸡翅，每一块都能吃肉。又嫩又脆，简直是超级大餐！
材料
主要材料：
1000克鸡翅
蒜头量
洋葱适量
景聪适量
干辣椒适量
小红脚亮
芹菜块适量
腰果适量
香菜适量
腌制鸡肉材料：
5克糖
豆瓣酱15g。
15克花生酱
南方牛奶10克
5克辣椒粉
2克胡椒粉
生吃8克。
10克米酒
50克生面粉
一点大蒜和姜末。
辣子鸡的做法步骤
第一步
空间
选择鸡翅，切成3片。
第二步
空间
腌制鸡块的配料：将腌制鸡块的所有配料混合在一起，制成糊状。
第三步
空间
将腌制好的鸡块混合，拌入鸡块，拌匀。
第四步
空间
加些辣油封口，腌制15分钟左右。
第五步
空间
先炸腰果，放下冷油，小火炸至金黄色，捞出。
第六步
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然后将大蒜放大，炒至金黄色，捞出。
第七步
空间
将油温加热至八成，放入腌制好的鸡块，炸至8分熟，捞出。
第八步
空间
再次加热油，再次炸鸡块(第一次炸鸡块时，分次炸，不要一次炸完。屋里的火太小，没法加热)。
第九步
空间
锅里留底油，炒洋葱和小葱。
第十步
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然后加入干辣椒和红辣椒(也可以加入海椒，海椒像圣女果一样肥)。
步骤11
空间
加入芹菜段和炒好的蒜头。
步骤12
空间
加入鸡块和腰果。
第十三步
空间
再淋一点好吃的酱油(酱油也行)。
步骤14
空间
出锅，装盘，撒上香菜。
重庆辣子鸡由来？
重庆辣子鸡赖氏
重庆歌乐山镇以名菜歌乐山辣子鸡而闻名，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后开始创业的朱天才花了三年时间研究出辣子鸡的最佳做法。
这家餐厅名叫#34林钟乐辣子鸡#34，位于重庆的森林公园歌乐山，靠近著名的在重庆的官邸袁林。辣子鸡在1990年开始流行，很快就出名了，吸引了很多餐馆模仿它。
林钟乐周边出现了许多以辣子鸡为特色的餐馆，形成了著名的“辣子鸡街”。这道新菜的兴起，甚至带动了重庆土鸡的整体涨价。当年天热的时候，打车上山吃鸡的盛况很壮观。
辣鸡技巧
可以用鸡腿和鸡胸肉。是最好吃的鸡腿，肉质更适合这道菜。鸡胸肉容易觉得干涩无味，比较柴。鸡腿味道更浓。
缺点是无骨鸡腿可能会有些麻烦。没关系。我真的觉得去骨很麻烦。带骨头也可以。总之目的就是用鸡腿代替胸肉，掌握好油温。
鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸——油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，可降低对人体健康有害的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。
重庆辣子鸡由来？
1747年，乾隆年间，朝廷派张广泗平定四川金川之战，张广泗失败。乾隆大怒，处决了张光嗣，然后派朝鲜将军岳钟琪平定叛乱。齐越，岳飞的后代，是一个善于战斗的英雄。但是，很长一段时间，蜀国的地势险要，还是没有办法攻克。
经过几个月的战斗，岳钟琪发现，训练时，战士们浑身无力，昏昏欲睡。岳钟琪不仅是名将军，而且学识渊博，学识渊博。士兵进驻都江堰后，湿气进入体内，导致身体不适。知道辣椒可以除湿，就把辣椒运到蜀国给士兵吃。部队里有个厨子叫范怀忠。他就地取材，把辣椒和鸡肉一起炒。演练中，战士们闻到一股浓烈的辣椒味，咽了口唾沫。
战士们吃了这道菜，食欲大增，一口气吃了好几碗饭。即使你一天吃三次这道菜，你也不会感到厌烦。那时候辣椒叫地辣椒，所以大家都叫它“地辣鸡块”。
最后，炊事员范怀忠在部队里听到了很多关于古巴蜀的趣闻轶事，决定沿着古巴蜀的印记去探寻巴蜀文化，探寻巴蜀技艺。范怀中整理了《怀忠手记》和《巴蜀民间菜谱》，把这个“辣酱鸡块”放到了《巴蜀民间菜谱》。
范怀中后人根据编纂的《巴蜀民间菜谱》对菜肴进行改良，创新了当地的辣鸡块，成为现有的“辣鸡”概念，辣鸡的名称沿用至今。
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