做面包的方法(面包是用什么做的？)
家庭做面包怎么做？
方法/步骤
一个
家里做面包最简单的方法之一就是买一台家用自动面包机。你只需要在里面放入鸡蛋、面粉、糖等食材，只需要等待就可以吃到面包。如果边肖需要指出的话，面包机的内桶现在有涂层了。涂层是否脱落或是否健康不需要边肖解释。
2
我们也可以在烤箱里做面包。具体做法如下：准备一个面盆，加入鸡蛋和白糖，拌匀，然后加入面粉和泡打粉，加水和面粉，放入发酵箱发酵。有的烤箱有发酵功能或者控制温度在40度以下发酵40分钟。
三
第一次发酵后，加入面粉和泡打粉进行第二次发酵，发酵温度低于40，发酵时间为1小时。这时候的面团发酵比原来的体积大很多倍。
四
将发酵好的面团取出分成小块面团，然后将小块面团放入发酵箱中再次发酵膨胀。
五
当面团膨胀到小份的两倍大时，放入烤箱烘烤。火温高一点就选220度，烤好了再开大火。一般180-200度开火，然后烤成金棕色。
六
自制面包可以按照上面的方法制作。如果你喜欢米饭面包，你可以在面团里加入米饭。如果你喜欢水果，你可以在面团中加入水果。如果喜欢镶嵌葡萄干和红豆，可以在表面加葡萄干和红豆。
面包是用什么做的？
结束一、面包的分类
面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经过面团制备、发酵、成型、烘烤等工序制成的膨胀性、柔软性产品。面包一般可分为以下几类：
1.按风味分类
(1)主食面包：主食面包，顾名思义，是作为主食食用的。面包配方的特点是油和糖的比例比其他产品低。按照主食面包的国际惯例，以面粉的用量为基准，糖的用量一般小于10%，油的用量小于6%。主要是因为主食面包通常和其他副食一起吃，不需要添加太多辅料。主食主要有平板或曲面枕形面包、大圆面包、法式面包等。
(2)彩色面包：彩色面包的品种很多，有馅面包、面喷面包、油炸甜甜圈以及形状各异的品种。其配方优于面包，辅料比例处于中等水平。以面粉的用量为基准，糖的用量为12% ~ 15%，油的用量为7% ~ 10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与作为主食的面包相比，它的结构更柔软，体积更大，风味极佳。除了面包本身的味道，还有其他原料的味道。
(3)调理面包：属于二次加工的面包，烘烤后的面包再次加工。主要品种有三明治、汉堡、热狗。其实这是从主食面包衍生出来的产品。
(4)丹麦酥油面包：这是近几年开发的新产品。因为配方中使用了较多的油脂，而且面团中包裹了大量的固体脂肪，属于面包中较高档的产品。这种产品既保持了面包的特性，又类似于馅饼、泡芙等西餐。产品问世后，以其鲜嫩爽口、风味奇特、香气浓郁而受到消费者的欢迎，近年来获得了较大的增长。
2.根据加工程度分类
(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、零食。
(2)半成品：冷冻面包。
3.自制面包和供应商面包按商品来源分类。
二、面包发酵的原理
面包面团的发酵原理主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。
1.面粉的功能
面粉由蛋白质、碳水化合物、灰分和其他成分组成。在面包发酵过程中，蛋白质和碳水化合物起主要作用。面粉中的蛋白质主要由谷蛋白、麦谷蛋白、麦谷蛋白和麦谷蛋白组成，其中麦谷蛋白和麦谷蛋白遇水膨胀可形成面筋。这种面筋可以随着面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，防止二氧化碳气体溢出，提高面团的保气能力。是面包产品形成膨胀和柔软特性的重要条件。面粉中的大多数碳水化合物是以淀粉的形式存在的。在合适的条件下，淀粉中含有的淀粉酶可以将淀粉转化为麦芽糖，然后继续转化为葡萄糖，为酵母发酵提供能量。面团中淀粉的转化对酵母的生长起着重要作用。
2.酵母作用
酵母是一种生物膨胀剂。当面团中加入酵母时，酵母能吸收面团中的营养物质，生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨胀、柔软、蜂窝状的结构。酵母在面包的发酵过程中起着决定性的作用，但我们要注意它的用法。用量过多，面团中的产气增加，面团中的气孔壁迅速变薄，面团在短时间内有很好的保气性，但时间延长后，面团很快就会过熟，保气性变差。所以酵母的用量取决于面筋的质量和产品的需要。一般鲜酵母的用量为面粉的3% ~ 4%，干酵母的用量为面粉的1.5% ~ 2%。
3.水的作用
水是制作面包的重要原料，主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋网络；水受热吸水能使面粉中的淀粉糊化；水可以促进淀粉酶分解淀粉，帮助酵母生长繁殖。
4.盐的作用
盐可以增加面团中面筋的密度，增强面筋的弹性和强度。如果面团里没有盐，面团就会倒下来。盐可以调节发酵速度。无盐面团虽然发酵速度快，但发酵极不稳定，容易发生过发酵，发酵时间难以掌握。盐多了会影响酵母的活力，减慢发酵速度。盐的用量一般为面粉量的1% ~ 2.2%。
综上所述，面包面团的四大要素密切相关，缺一不可，它们的相互作用就是面团发酵的原理。其他辅料(如糖、油、牛奶、鸡蛋、改良剂等。)也是相辅相成的。它们不仅改善了风味特征，丰富了营养价值，而且在发酵中起到一定的辅助作用。糖是酵母的能量来源。当含糖量小于5%时，能促进发酵。当超过6%时，发酵会受到抑制，发酵速度变得缓慢。油可以润滑发酵的面团，使面包制品的体积膨胀疏松；鸡蛋和牛奶可以改善发酵面团的结构，增加面筋的强度，提高面筋的持气能力和发酵耐力，使面团更有膨胀性，同时给酵母补充营养，提高其活力。
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