中国菜谱做菜大全(特色菜做法中国十大特色菜？)
特色菜做法十大特色菜？
1.砂锅牛腩
原材料：
牛腩(带面筋皮的部分)400g，胡萝卜200g，青红椒圈少许，红薯饼9个。
调料：
八角、生姜、郫县豆瓣各3克，酱油、胡椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱4克。
制作：
1.将牛腩洗净，切成20g左右的大块，用清水冲洗1小时，去除血渍。
2.炒锅烧热，放入色拉油50g，将葱、姜炒至七成热，放入牛腩，小火炒至肉变白，放入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，小火翻炒，放入高汤、酱油，大火烧开，文火煨90分钟。
3.将胡萝卜切成重约10克的滚刀块，放入锅中煮熟，捞出放入磨好的锅中。
4.将处理好的牛腩倒入地锅内，撒上青红椒圈，周围放置地锅饼，上桌后点燃地锅下的酒精。
锅饼：
把面团做成馒头的样子，加一点炼乳进去，增强蛋糕的风味。面团做好之后，切成条状，烤熟。
2、剁椒金针菇
主要材料：
金针菇400克
辅助材料：
剁椒、青红椒、大米适量。
调料：
酸汤、食用油
练习：
1.金针菇切去根部，洗净沥干，放在盘子里，把剁碎的辣椒铺在金针菇上，大火蒸5分钟。
2.取出后，将盘中的汤倒出。在剁椒上撒上青红椒饭，浇上酸辣汤，再浇上热油。
注意：
1、金针菇洗净后一定要沥干水分。
2.泡椒有咸味，调味不需要额外加盐。
3.最后淋透的热油一定要烧到微微冒烟，才能激发香味。
3.酱肉蒸臭豆腐
原材料：
金华本地臭豆腐400g，酱肉150g。
调料：
盐鸡汁2克，蒸鱼汁30克，葱油10克，葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜丝各1.5克。
练习：
1、酱油肉清洗干净，切成0.3厘米厚的块。
2.将臭豆腐底部放入盘中，撒上盐和鸡汁，将酱肉片放在臭豆腐上，倒入蒸好的鱼汁，入蒸锅蒸20分钟，撒上葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜丝，倒入已加热至八成的葱油。
清蒸鱼汁：
锅中放入4公斤清水，倒入原料(香菜芹菜250克，胡萝卜洋葱100克，八角3片，香叶5克)烧开，然后小火加热5分钟，捞出所有原料，在原汤中加入调味料(酱油600毫升，生抽50克，美味汁50克，泰式鱼露，鸡精，糖，盐)。
4.酱香鸡
主要材料：
土鸡(选山里养的笨鸡)
调料：
味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、酱油、东谷一品鲜。
练习：
1.将鸡血洗干净，用胡椒粉200克、八角50克、香叶50克、香草300克，用盐将鸡肉炒熟，裹在鸡肉上风干12小时。
2.用大骨老鸡调老汤(20斤水把调料放在汤里)，生姜胡萝卜50克，芹菜辣椒两个，大蒜50克。八角15克。花椒10克，土茯苓5克。扣除5克肉。100克肉桂。香叶15克。白芷15克。生姜5g，茴香5g，海天酱油1kg。
3.将鸡肉煮沸，煨45分钟，关火煮。
注意：
不要把鸡肉做的太烂，突出强烈的口感。
5、酸辣鸭血炖牛肉
原材料：
a(熟牛肉150克、鸭血400克、黑木耳20克、黄花菜20克、青红椒20克、胡萝卜10克)
调料：
盐2g，花椒10g，陈醋20g，香油3g，生粉5g，清汤1000g。
练习：
1.将材料A放入水中焯一下。
2.锅烧热，倒入清汤烧开，放入材料A，将盐、胡椒粉、陈醋、生粉搅拌成混合酱，倒入搅拌均匀，出锅后倒入香油。
6、糖醋脆皮茄子
原材料：
茄子500克，胡萝卜少许。
调料：
低筋面粉100g，鸡蛋一个，油适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，醋适量，番茄酱适量。
练习：
1.将茄子洗净，刮去外皮，洗净
3.腌茄子把黑水倒掉，放进面糊里搅拌均匀，让每一个茄子都沾满面糊。
4、锅里的油烧至六七成热，将盖好面糊的茄子放锅里炸至脆硬，捞出油。
5.将番茄酱、醋、一勺、糖、水调成汁，锅中加少许油加热，将切碎的胡萝卜放入锅中煸炒，然后倒入汁中，小火加热至汁冒泡，再放入炒好的茄子，放入锅中煸炒，使每片茄子均匀裹在汁中，出锅。
7.紫苏酱炒牛肝菌
原材料：
冰鲜牛肝菌200克，五花肉15克，葱花、姜片、蒜片各3克。
调料：
葱油15g，小米辣段5g，盐2g，味精2g，白糖1g，生抽2g，鲜紫苏酱10g(紫苏叶碎拌少许橄榄油)，香油3g，青蒜段2g。
练习：
1.将牛肝菌解冻，切成薄片。
2.锅内热色拉油，放入牛肝菌片炸至微黄，捞出备用。
3.锅内放葱油烧热，下五花肉翻炒，下干葱花、姜片、蒜片、小米辣片翻炒，牛肝菌片、青蒜片翻炒均匀，加入紫苏酱、盐、味精、白糖、酱油，上桌前淋上香油。这道菜咸而微辣，有紫苏叶的特殊香味。
8.秘制烤迷你土豆
原材料：
300克迷你土豆。
调料：
材料A(1克肉桂、1克香脂叶、1克八角、3克干辣椒)
b(胡杨酱油10克，无盐味精2克，白糖15克)色拉油5克，香油3克。
练习：
1.迷你土豆去泥，洗净，焯一下。
2.取锅，用色拉油加热，炒出材料A，加水600g，迷你土豆，大火烧开，放入材料B，改小火煮20分钟，集中大火，锅中倒香油，放凉装盘。
特点：
这道菜选材精良，成本低廉，批量生产，上菜速度快。需要注意的是：取汁时掌握好温度是关键，取汁要恰到好处。
9.年轻的蒋红莎
主要材料：
一条红鱼(900克)
辅助材料：
土豆粉100克，莲藕片100克。
调料：
拍一大块姜，松散切片，蒜的一端轻轻拍一下，不用切。洋葱适量，豆瓣或剁椒20克，青椒20克，青红椒20克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，醋少许，食用油400克左右。
练习：
1.将红沙鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，用少许盐、料酒、玉米面和一种蛋白抓匀鱼片，腌制15分钟；
2.烧开小锅水，将土豆、莲藕片洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入大盆中备用；
3.在干净的炒锅里加入100克油。油热后加入豆瓣或剁碎炒香。入味后加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖。继续翻炒一会儿后，将水加热，加入盐和味精调味即可。
4.水开时，保持大火，把鱼片放进去，用筷子叉开，三分钟后关火，把煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚盛了土豆粉和莲藕片的大锅里；
5.再取一个干净的锅，倒入半斤油，油热后关火，先晾一下。然后放入姜、蒜、葱、花椒、青椒、红椒，小火煸炒，待辣椒颜色即将变化时立即关火，将锅里的油和花椒、辣椒倒入大锅里，盛鱼。
提示：
1.辣椒要用小火慢慢炒，火不要太大，避免爆炒。倒入一个大盆里，淹没所有的红砂片和土豆粉。
2.这道菜的配料有许多相似之处。一般可以做鲜鳝、草鱼、鲤鱼、乌江鱼、肥鱼头、黄鱼丁。
10.剁椒野生秋葵
主要材料：
200克新鲜秋葵
辅助材料：
20克自制剁碎的辣椒酱
调料：
鸡精2g，胡椒粉1g，辣椒油20g，醋15g。
练习：
1.剪掉尾巴相连的部分
1.红辣椒洗净晾干至完全干燥无水分；
2.将案板、刀具、要装剁椒的容器、所有工具清洗至无油，晾干，即所有工具和容器不能留油和生水；
3.将红辣椒剁碎，蒜瓣一起剁碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放入盐拌匀；
4.切好的辣椒不要装瓶太满，瓶口留一定空间，倒入白酒，然后封口；
5.将混合好的剁碎的辣椒在通风的室温下发酵2天，然后转移到冰箱冷藏。腌制7天后即可食用。
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