月饼皮的做法及配方(月饼皮的制作方法及配比？)
月饼皮的制作方法及配比？
月饼皮的做法
月饼皮
材料：
低面粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋菜水3克，绿豆沙丸子，蛋黄液。
练习：
1.饼皮法：将糖浆放入微波炉中加热融化，然后与苋菜水混合均匀。
2.倒入50g食用油，再次搅拌均匀。
3.筛入200克低筋面粉，轻轻搅拌均匀。
4.搅拌均匀，揉成光滑的面团，用保鲜袋包好，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法：根据模具大小，馅料和面团的比例为6: 4，方便新手。
6.月饼皮面团压成圆形片，放入一个填满绿豆沙的丸子。
7.轻轻将月饼皮的面团向上推至紧紧包裹住绿豆沙的圆球，最后将面团封口，轻轻搓圆。
8.在手上抹点干面粉，用面粉球滚一下。沾一点干面粉后，用月饼模具盖住月饼坯球，轻轻按下手柄。
9.只要拿起月饼模具，轻轻按下手柄，松开模具，月饼就出来了。
10.烤箱预热后，将装有月饼坯的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200烤8-10分钟左右。待月饼完全冷却后，放入密封袋中，回油。
月饼皮的制作方法及配比？
佐料
中筋面粉
适量的
牛奶
适量的
精制糖
适量的
(母鸡的)蛋
几个
一个
将适量中筋面粉倒入盆中。
2
倒入适量的牛奶。
三
倒入适量的白糖和红糖(颜色)。
四
打入适量的鸡蛋。
五
最好把面条搅拌到切面没有气孔。
六
接下来可以做月饼皮备用。
注意：
和声的表面要软硬适中，不能太硬也不能太软。
你不能用水和面。
郭杜林月饼皮的配方？
材料：面粉300克、转化糖226克、桂花30克。
辅料：熟花生100克、杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、糯米粉4克、香油100克。
步骤：
1.将水加入转化糖浆中，搅拌均匀，然后加入油，搅拌均匀后，加入盐搅拌均匀。
2.筛入奶粉和面粉，拌匀。
3.揉成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时以上。
4、各种坚果都是提前去皮的，炒或者烤，能去皮就去皮碾碎，不需要分的很细，有颗粒感的更好吃。
5.将压碎的坚果倒入容器中，加入蜂蜜和桂花。
6.加入熟面粉和熟糯米粉。
7.加入橄榄油和芝麻油
8、加水，用手托住，就可以成球了。
9.把松弛的皮分成24块，揉成圆形，五仁馅也分成24块，做成圆形。
10.取一个饼皮，拍成略扁略圆，放上五仁馅。
11.把它放在你的左手掌心，用你的右手向内推动填充物。同时左手旋转将饼皮推离均匀抵住馅料，直至将整个馅料包好，合上嘴捏成绿色体。
12.将坯体在面粉堆中滚动，抖落多余的面粉，放入模具中。
13.双手均匀用力按压，提起月饼模具，推出月饼坯体。
14.间隔放置铺好锡纸的烤盘。
15.烤箱预热180度，中层烤5分钟，取出放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，冷却到150度，烤10分钟左右，直到表面上色均匀。
16、出烤箱，待月饼凉透后，放入保鲜袋密封2至3天即可食用。
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