澄面是什么面粉 什么是澄面？怎么做？
澄粉是什么面粉？
成粉做的点心会是半透明的，其他任何东西都代替不了。如果用其他淀粉代替成粉，效果就没那么好了。但是你可以自己做。具体步骤如下：
1.向面粉中加入水，形成光滑的面团，静置1小时以上。夏天气温高的时候，可以把时间缩短到30分钟左右，避免面团发酸。
2.用水揉面。水变浑浊后，将滤水器倒入干净的盆中。
3.反复换水，揉搓，直到水变清。
4.将过滤后的水放入冰箱，静置过夜。倒掉表面的清水，剩下的就是成粉。
5.将湿粉倒入平板中，在阳光下晒干。
6.干燥的粉末可以用蒸煮机粉碎。
什么是澄面？与普通面粉有什么区别吗？
承粉又叫承面、听粉、麦淀粉。是一种无麸质面粉，成分是小麦。它可以用来制作各种小吃，如虾饺，粉红水果，肠粉等。这是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是成面。承粉又叫承面、承粉、听粉、麦淀粉。是一种无麸质面粉，成分是小麦。面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
什么是澄面？怎么做？
所谓成粉(chengfen)，又称小麦的成粉，是一种面粉加工后洗去面筋，然后将洗好面筋的水粉沉淀，过滤晾干，再将沉淀下来的粉晒干，磨成细粉。(其特点是3360色的白色，爽滑的面粉，半透明酥脆的面点，入口顺滑的蒸品，酥脆的油炸品)。一般在超市，或者杂货店，面粉店都有卖。如果不卖，可以按照上面的解释自己做。
澄粉和玉米淀粉的区别？
成分不同：玉米淀粉的主要成分是玉米，面粉是小麦。
色差：成粉以白色为主，玉米淀粉为白色略带黄色。
功能不同：成粉基本不用于增稠，主要用于制作面食和零食；玉米淀粉可以用来增稠和制作食物。
成粉是小麦淀粉。小麦淀粉的性质与玉米淀粉相似。都是谷物淀粉，一般可以替代。
成粉可以用生粉代替。承粉又叫承面、承粉、听粉、麦淀粉。是一种无麸质面粉，成分是小麦。它可以用来制作各种小吃，如虾饺，粉红水果，肠粉等。这是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是成面。
顾名思义，玉米是从玉米粉中提取的，也适合用来增稠菜肴。但与生面粉相比，增稠后的汁液略显灰色，颜色不够鲜艳。同样的菜增稠的量比生粉多，效果不如生粉。
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